MOUSSE DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

200 gr de queso filadelfia o quart
200 ml de nata liquida
100 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glass
50 gr. de almendra tostada picada, o crokanti
2 claras de huevo
Caramelo liquido preparado

ELABORACIÓN

Se pone la nata y el queso en un bol, ambos tienen que estar muy fríos, se añade los 50 gr. de azúcar, se bate todo bien hasta obtener una mezcla ligeramente montada, también se puede poner con la nata ya montada o comprada en la pastelería yo la suelo comprar por que me gusta mas tiene un sabor distinto, bueno una vez que tengamos esto hecho se le va añadiendo el azúcar glass y se sigue removiendo para que la crema no se baje.
Se monta las claras a punto de nieve y se incorpora a la crema que tenemos preparada y lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la crema y quede montadita, se reparte en las copas y se deja reposar en la nevera unas horas.
En un cacito se pone el resto de azúcar y la ponemos a fuego muy lento hasta que se derrita y obtengamos un caramelo dorado, con la ayuda de una cuchara se vierte con cuidado sobre una hoja de papel albal, o papel vegetal, formando el dibujo que quieras y se deja enfriar hasta que se solidifique y una vez que esté frio se despega y se reserva.
Una vez que lo vayamos a servir se le pone el caramelo liquido por encima, la almendra picada y decoramos con el adorno del caramelo solidificado, tambien se puede adornar con galletitas de lengua de gato de chocolate.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA CATALANA

I8NGREDIENTES

Pan de molde sin corteza
500ml. de leche
Nata liquida
3 huevos
1 ramita de canela
1 limón, 1 naranja
150 gr. de azúcar
Canela molida
Aceite

PARA LA CREMA PASTELERA
2 yemas de huevo
200 ml. de leche
75 ml. de nata liquida
50 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
1 limón, 1 naranja

ELABORACIÓN

Preparamos primero la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón, y la de naranja ponemos tambien el zumo de mnaranja  junto con  la leche batimos las yemas con el azúcar y la maicena. En cuanto la leche rompa a hervir la vamos poniendo poco a poco sobre la mezcla de las yemas, removiendo bien hasta que se diluya y no quede grumos, se vuelve a poner a fuego lento hasta que espese, se retira del fuego y reservamos. Para hacer las torrijas las rebanadas de pan tienen que ser un poquito gruesas, yo el pan de molde lo suelo encargar en la pastelería en un bloque sin cortar y cuando voy a recogerlo me lo cortan de gruesas como yo quiero, pero bueno eso es otra posibilidad; se dejan un día fuera del plástico para que estén un poquito mas duras y con un cortapastas redondo vamos cortando las rebanadas y las reservamos. Mientras tanto ponemos a cocer la leche, la nata liquida, el azúcar la rama de canela y la ralladura de limón, la corteza rallada da más sabor que si se pone entera por lo tanto la rallaremos, cuando empìece a hervir se retira se tapa y se deja enfriar un poco. En un platito mezclamos el azúcar y la canela y reservamos. Una vez que está todo preparado cogemos las rebanadas de pan y las bañamos en la leche que tenemos preparada, las sacamos y las ponemos en una bandeja para que suelten el exceso de leche y queden mas sequitas, eso ayudará a que no se nos rompan, con cuidado se le pone la crema por encima de la tostada que quede bien cubierta y se cubre con otra tostada por encima como si fuera un sandwicher, eso lo veréis en la foto, una vez tengamos todas rellenas , se van pasando por el huevo batido , con mucho cuidado por que se corre el riesgo de que se rompan , se ponen a freír en el aceite caliente y se le va dando la vuelta hasta que estén doraditas, se sacan y se van dejando sobre un papel absorvente para que vallan soltando el aceite, a continuación se pasan por  azúcar con la canela y se van colocando en la fuente conde se van a servir.