GUISADO DE PATATAS AL ESTILO MAMEN

INGREDIENTES:

Para cuatro personas:
1kl. de patatas
2 huevos
harina para rebozar
1 cebolla
2 ajos
150 gr. de almendras fritas
Perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Una pastillita de avecrém

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas se lavan y se parten en rodajas que no sean demasiado gruesas, una vez cortadas todas se sazonan con un poquito de sal y un poquito de pimienta molida sin pasarte para que luego no piquen demasiado, se pasan por harina una a una , se baten los huevos y se rebozan las patatas.
Se pone la sartén con aceite, cuando este caliente se baja un poquito el fuego y se van poniendo las patatas y se sofríe un poco sin que lleguen a dorarse demasiado se sacan y se van colocando en la cazuela donde se vallan a poner para cocerlas, una vez que estén todas fritas en el mismo aceite que quede se pica la cebolla y se sofríe cuando la tengamos pochadíta se le añade el pimentón, la hoja de laurel y todo eso se le añade a las patatas , el azafrán y el agua hasta que queden bien cubiertas , se ponen a cocer a fuego lento un buen rato hasta que valla soltándose el huevo de las patatas y valla espesándo el caldo , si se van quedando secas se le va añadiendo agua. A continuación en un mortero se ponen las almendras, los ajos el perejil, y una pastillita de avecrém, o de la marca que quieras y se machaca todo bien se le añade el vasito de vino blanco y se le añade a las patatas , se deja que vallan cociendo sin prisa.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 Berenjenas
4 Cucharas de tomate frito
3 Latitas de anchoas en aceite de oliva
1 Cebolla
2 Huevos
1 Cuchara de harina
Leche
Sal y nuez moscada
Una cuchara de mantequilla
Queso rallado

ELABORACIÓN :

Lavar bien las berenjenas y secarlas, se parten por la mitad a lo largo, y se vacian quitando toda la pulpa y se reserva.
Se pone una sartén con un poquito de aceite, se pica la cebolla y se va haciendo a fuego muy lento , cuando esté pochadita se le añade la pulpa de la berenjena en trocitos y que se valla haciendo poco a poco, se le pone el tomate frito, y las anchoas bien escurridas que no tengan nada de aceite y en trocitos pequeñitos se va removiendo y con un tenedor se va aplastando hasta que quede compacta, se retira y se reserva.
Se cogen las berenjenas y se rellenan con esta pasta .
Para la bechamel, se pone la sartén con un poquito de mantequilla ,la harina se deja dorar un poquito y se le va añadiendo la leche poco a poco hasta que espese se le pone un pellizco de nuez moscada y se reserva.
En un plato se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve, y cuando estén se le añade las yemas, se sigue batiendo y se le añade dos ,o tres cucharas de bechamel y se sigue mezclando todo bien , y con este preparado cubrimos las berenjenas ya rellenas hasta que queden bien cubiertas se les pone un poquito de queso por encima y se meten a gratinar unos diez minutos aproximadamente , el horno precalentado a unos 180º grados.