LOMO RELLENO CON BACALAO Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
250 gr de bacalao desalado y desmigado
3 huevos duros
2 huevos, 2 cebolletas tiernas
100 gr de miga de pan, pimienta molida
100 ml de caldo de carne, perejil picado
100ml. de vino blanco

PARA LA SALSA: necesitaremos un ajo, media cebolla, una pastilla de caldo de carne, romero, perejil, pimentón dulce, vino blanco, agua, aceite, mahonesa.

ELABORACIÓN:

El lomo lo podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo abra y nos lo deje plano y extendido dándole unos golpes para que quede chafadito y en una pieza para poder enrrollar como si fuera un brazo de gitano , espolvoreamos con sal y pimienta molida y reservamos.
Picamos las cebollas y salteamos a fuego lento hasta que esté pochaditas, añadimos el bacalao desmigado le damos unas vueltecitas y retiramos. En un bol ponemos el caldo ya preparado y metemos la miga de pan hasta que empape bien y aumente de volumen y añadimos el salteado de bacalao y la cebolla picamos los huevos duros y los añadimos, batimos los otros dos huevos y los ponemos con el resto mezclamos todo bien añadimos el perejil picado y reservamos.
Como el lomo lo tenemos preparado extendemos la pasta por encima del lomo abierto que quede bien cubierto y vamos enrollando apretando bien como si fuera un brazo de gitano una vez lo tengamos lo atamos con hilo de cocina para que no se nos abra y se nos salga el relleno y freímos en aceite bien caliente hasta que esté bien dorado lo ponemos en una fuente  para meter al   horno.
En un mortero picamos un ajito, media cebolla, una pastilla de caldo un poquito de romero, perejil,  media cuchara pequeña  de pimentón dulce un vasito de vino blanco y otro de agua,  medio vaso de aceite, dos cucharas grandes de mahonesa, removemos bien y se lo ponemos por encima del lomo,  metemos al horno precalentado a 200º   dejando sobre unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa  y dandole la vuelta de vez en cuando hasta que esté  doradito. Podemos acompañar con un puré de patata o ensalada variada.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro
3 cebollas, 3 zanahorias
2 puerros , tres dientes de ajos
1 litro  de vino tinto
4 hojas de laurel, romero tomillo
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de harina, nuez moscada
6 clavos pimienta negra, 2 pastillas de caldo
Aceite, sal

PARA HACER EL CALDO: necesitamos una cebolla, cuatro zanahorias, dos puerros, tres dientes de ajo , , un tomate  huesos de corbet, y pata de cerdo de cerdo, muslo y entremuslo de pollo media pechuga de gallina,y un trozo de jamón.

ELABORACIÓN:

Compramos el rabo ya troceado y ponemos en adobo el día anterior con el vino y todas las verduras (zanahorias los puerros cebolla los ajos el laurel romero y el tomillo.
Ponemos una cazuela con todos los ingredientes para hacer el caldo y dejamos cocer sobre una hora, una vez lo tengamos lo colamos y reservamos, que nos quede bastante caldo , por que lo vamos a necesitar ya que tiene que hervir bastante tiempo.
Sacamos el rabo del adobo, secamos con papel absorvente, sazonamos con pimienta molida sal, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos sacamos los trozos y los vamos colocando en una cazuela para cocer. En el mismo aceite de freír el rabo ponemos las verduras del adobo y rehogamos a fuego lento poniéndoles un poquito de sal y cuando las tengamos pochaditas las añadimos al rabo le ponemos el vino del adobo un chorrito de vinagre el clavo, los ajos pelados y la mitad del caldo hasta que quede cubierto el rabo le añadimos las dos pastillas de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas conforme se valla quedando sin caldo vamos añadiendo del caldo reservado hasta que esté bien cocido hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Las verduras con el caldo las pasaremos por la batidora y nos quedará la salsa mas fina para ponerla por encima a la hora de servir. Este mismo guiso lo podemos hacer cambiando el rabo por carrilladas de ternera o de cerdo y están buenísimas.