TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

I Tarrina de queso mascarpóne
1Tarrina de queso suave de Filadelfia
6 Huevos
1 Bote pequeño de leche condesada
1 Limón
1 Sobre de gelatina de fresa
Mermelada de fresa

ELABORACIÓN:

Se coge un recipiente hondo y se ponen los huevos las tarrinas de queso la leche condensada la piel del limón rallada, y todo eso se pasa por la minipimer hasta que quede todo bien mezclado y se reserva.
En un molde desmontable se le pone papel vegetal que cubra todo el molde y lo vas adaptando como si se forrara, esto se hace para que la crema que queda un poquito liquida no se salga, por que si la pones sin el papel suele salirse por la junta del molde y es un empastre a parte que te quedas sin crema hasta que empieza a cuajar.
El horno lo pones un ratito antes para que esté caliente , y a 190º grados ,se mete el recipiente y lo dejas sobre una hora aproximadamente, ya se sabe que eso depende mucho del horno , vas controlando y si ves que se dora demasiado por arriba y todavia le falta se cubre con papel albal y lo dejas hasta que termine de cocerse, para saber que está en su punto , con un pincho le pinchas en el centro y si sale limpio es que esta cocido, se apaga el horno y lo dejas unos cinco minutos con la puerta del hormo un poquito abierta, y pasado este tiempo se saca y se deja enfriar.
En un cazito se pone un poquitin de agua con unas gotitas de limón y se pone a fuego lento se le añade el sobre de gelatina se remueve bien y se pone la mermelada de fresa se sigue removiendo para que quede todo bien mezclado se deja enfriar un poco y se le pone por encima de la tarta hasta que quede bien cubierta, se mete un ratito en el congelador hasta que se solidifique un poco y la quitas del molde, y ya está lista para comer. Se puede comer sin ponerle la mermelada , a mi me encanta sin nada pero bueno eso va a gustos, de cualquier forma esta riquísima y muy fácil.

GUISADO DE PATATAS AL ESTILO MAMEN

INGREDIENTES:

Para cuatro personas:
1kl. de patatas
2 huevos
harina para rebozar
1 cebolla
2 ajos
150 gr. de almendras fritas
Perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Una pastillita de avecrém

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas se lavan y se parten en rodajas que no sean demasiado gruesas, una vez cortadas todas se sazonan con un poquito de sal y un poquito de pimienta molida sin pasarte para que luego no piquen demasiado, se pasan por harina una a una , se baten los huevos y se rebozan las patatas.
Se pone la sartén con aceite, cuando este caliente se baja un poquito el fuego y se van poniendo las patatas y se sofríe un poco sin que lleguen a dorarse demasiado se sacan y se van colocando en la cazuela donde se vallan a poner para cocerlas, una vez que estén todas fritas en el mismo aceite que quede se pica la cebolla y se sofríe cuando la tengamos pochadíta se le añade el pimentón, la hoja de laurel y todo eso se le añade a las patatas , el azafrán y el agua hasta que queden bien cubiertas , se ponen a cocer a fuego lento un buen rato hasta que valla soltándose el huevo de las patatas y valla espesándo el caldo , si se van quedando secas se le va añadiendo agua. A continuación en un mortero se ponen las almendras, los ajos el perejil, y una pastillita de avecrém, o de la marca que quieras y se machaca todo bien se le añade el vasito de vino blanco y se le añade a las patatas , se deja que vallan cociendo sin prisa.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 Berenjenas
4 Cucharas de tomate frito
3 Latitas de anchoas en aceite de oliva
1 Cebolla
2 Huevos
1 Cuchara de harina
Leche
Sal y nuez moscada
Una cuchara de mantequilla
Queso rallado

ELABORACIÓN :

Lavar bien las berenjenas y secarlas, se parten por la mitad a lo largo, y se vacian quitando toda la pulpa y se reserva.
Se pone una sartén con un poquito de aceite, se pica la cebolla y se va haciendo a fuego muy lento , cuando esté pochadita se le añade la pulpa de la berenjena en trocitos y que se valla haciendo poco a poco, se le pone el tomate frito, y las anchoas bien escurridas que no tengan nada de aceite y en trocitos pequeñitos se va removiendo y con un tenedor se va aplastando hasta que quede compacta, se retira y se reserva.
Se cogen las berenjenas y se rellenan con esta pasta .
Para la bechamel, se pone la sartén con un poquito de mantequilla ,la harina se deja dorar un poquito y se le va añadiendo la leche poco a poco hasta que espese se le pone un pellizco de nuez moscada y se reserva.
En un plato se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve, y cuando estén se le añade las yemas, se sigue batiendo y se le añade dos ,o tres cucharas de bechamel y se sigue mezclando todo bien , y con este preparado cubrimos las berenjenas ya rellenas hasta que queden bien cubiertas se les pone un poquito de queso por encima y se meten a gratinar unos diez minutos aproximadamente , el horno precalentado a unos 180º grados.

TARTALETAS O VOLOVANES RELLENOS

INGREDIENTES:

Para 8 personas:
200 gr. de gambas o langostinos
150 gr. de champiñón
500 gr. de mejillones
3 latitas de atún en aceite de oliva
1 cubito de caldo
1 vasito de vino blanco
1 cuchara grande de coñac
Perejil
Queso rayado parmesano
Volovanes de hojaldre

PARA HACER LA BECHAMEL
Harina
Mantequilla
Crema de leche

MODO DE HACERLO
Se disuelve el cubito de caldo en un poco de agua la suficiente para cocer las gambas con las cabezas y la piel , se le añade el vino blanco y se deja hervir cuando rompa a hervir se le ponen las gambas y se dejan unos 5 m. y se retiran, se dejan enfriar y se pelan, se reservan.
Se limpian los champiñones y en el mismo caldo de cocer las gambas se ponen los champiñones y se dejan cocer 10m. y se retiran. A continuación se filtra el caldo y se prepara una bechamel con la mantequilla ,la harina la crema de leche y el caldo de coción de las gambas, se pondrá la mitad de leche y mitad de caldo hasta que espese. Se retira del fuego y se le añade el queso se remueve bien se le añade el coñac y un pellizco de perejil.
A continuación se ponen los mejillones al vapor , se retiran los moluscos de las conchas y se cortan en trocitos, se pelan las gambas y se cortan tambien, lo mismo se hacen con los champiñones, se le pone el atún se mezcla todo con la besamel anteriormente preparada.
Se rellenan las tartaletas o volovanes se le pone el queso por encima y para adornar si se quiere se le pone una concha del mejillón en medio, y se mete al horno a 200º unos 10 m. Y listo para comer.

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza ,cortado horizontal
Lechuga
Palmitos
Carlota rallada
Huevos cocidos
Gambas o langostinos cocidos
Mahonesa
Caviar
Salmón ahumado
Un tomate
Colas de langosta cocida

MODO DE HACERLO:

Se pone en la fuente donde se va a servir, se pone las rebanadas de pan de molde para que salga mas jugosito se puede mojar un poquito en leche, y se van colocando las rebanadas, dependiendo como quieras hacerlo de grande.

Se pica la lechuga en trozitos pequeños como si fuera para cóctel de gambas, se trocean los palmitos, se pone la carlota rallada y el huevo cocido rallado, las gambas ,las colas de langosta picaditas, el tomate rallado, la mahonesa, y se mezcla todo bien, y una vez mezclado se cubre las rebanadas bien , y encima se le pone las lonchas de salmón ahumado.

Se vuelve a poner encima las rebanadas de pan y se van cubriendo así hasta que termines de rellenar todas las capas que tú quieras, y la ultima capa que pongas, la cubres con la pasta y haces como una montañita para que luego al adornarlo quede mas bonito. Se cubre todo con mahonesa y que quede todo tapado que no se vea el pan, y una vez que esté cubierto, por la parte de arriba, para adornar se ralla el huevo cocido y se cubre por encima, se pone montaditos de caviar y las tiras de salmón y se mete a la nevera se sirve muy frío.

A la hora de servir para que quede mas bonito y te puedas lucir lo presentas con rodajas de limón y naranja al rededor de la fuente.

ESPUMA DE NARANJA

Preparación: 30 min.

Cocción : ninguna

Dificultad : mínima

INGREDIENTES:

Para seis personas :

1. 5 naranjas
2. 3 yemas
3. 150 gr. de azucar
4. .3 cucharadas de Grand marnier, o cava un benjamin
5. 3 claras
6. 200 gr. de nata montada

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien con un cepillito la cáscara de la naranja, secar y rallarla.

Exprimir el zumo de las 3 naranjas y colarlo. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el zumo de naranja, la ralladura y el licor  o el cava sin dejar de batir.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

Montar de la misma manera la nata  o comprar en la confiteria ya montada, e incorporarla tambien con suavidad a la crema.

Verter en moldes individuales o rellenar medias naranjas vaciadas previamente y meter en el congelador durante 4 o 5 horas, como mínimo. Despues se sacará del congelador, se sirve muy fria pero no congelada.

Puede decorarse con una juliana de naranja hecha con la cáscara confitada o coronarlo con un gracioso copete de nata montada. Ambos deliciosos.

Tambien se puede hacer con limones que tambien está muy buena la espuma y es mas digestiva.

EMPANADA RELLENA DE QUESO Y POLLO

INGREDIENTES :

2 Paquetes de hojaldre (la cocinera)
1 Tarrina de queso filadelfia a las finas hiervas
1 Tarrina de queso filadelfia natural
1 Cebolla
Harina
Leche, o nata liquida
Sal
Nuez moscada
2 Pechuga de pollo fileteada

ELABORACIÓN :

Se pone una sarten con aceite y se pone la cebolla picadita a fuego lento para que se rehogue, una vez que esté se le añade una cuchara de harina se deja tostar un poquito se le añade la nuez moscada la leche  o la nata liquida y se hace  una bechamel, cuando esté hecha se le añade las tarrinas de queso y se remueve todo bien y se apaga el fuego.

En otra sartén se poe unas gotitas de aceite y se pone los filetes de pechuga se doran un poco, sin que esten demasiado hechas, se parte en trocitos muy pequeñitos y se mezcla con la crema de queso removiendo bien para que quede todo bien mezclado.

Se pone la base de hojaldre que viene ya preparada redondita y fina se extiende y se deja en el mismo papel que va envuelta y se pone la mezcla encima se extiende por todo y se coloca la otra base de hojaldre encima y se sellan los bordes pintando un poquito con una brocha en huevo batido y se va cerrando con un tenedor presionando como cuando haces las empanadillas, y untas toda la parte de arriba con el huevo batido, le haces un agujerito en el centro de la masa para que no suba demasiado y se mete al horno a 190º unos 40 m. de todas formas hay que controlar , por que depende del horno si se va dorando demasiado por la parte de arriba y no esta hecha por abajo la cubres con papel albal y la dejas hasta que este hecha.