TARTA TATIN

INGREDIENTES:

1 kg. de manzanas golden
200 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
1 lámina de hojaldre (la cocinera)
1 limón

ELABORACIÓN:

Se pelan las manzanas y cortamos por la mitad y hacemos cuatro gajos, se rocian con un poquito de limón para que no se oscurezcan y reservamos.
Preparamos el molde de la tarta y ponemos a caramelizar con el azúcar un poquito de limón, y un poquito de agua, y parte de la mantequilla, una vez caramelizada se va moviendo un poquito para extender por todo el molde, se va colocando los trozos de manzana pegaditos unos con otros y que queden muy juntitos cubriendo todo el molde, una vez hecho esto se le pone unas cucharadas de azúcar por encima y la mantequilla que nos ha sobrado la ponemos en trocitos por encima de la manzana y la metemos unos veinte minutos al horno previamente calentado a 200º grados, sacamos del horno y la dejamos enfriar un poquito, mientras cogemos el hojaldre y tal cual como viene la extendemos y se pone por encima cubriéndola bien sin aplastar y pinchamos con un tenedor toda la parte de arriba para que no suba demasiado y vamos remetiendo los bordes bien por todos los lados del molde, dando la vuelta completa, y la volvemos a meter al horno unos treinta y cinco minutos aproximadamente controlando siempre el tiempo para que no se queme, cuando esté doradita se saca se deja enfriar un poquitín y enseguida se le da la vuelta como si se tratara de una tortilla antes de que el caramelo se enfríe y se quede pegado al molde.
Para servir , se puede acompañar con una bolita de helado de nata.

BOLITAS DE QUESO, CON NUECES Y JAMÓN

INGREDIENTES:

200 gr. de queso requesón
100 gr. queso Philadelphia ( a las finas hierbas)
10 lonchas de jamón ibérico
75 gr. de nueces
Cebollino picado, 3 laminas de gelatina
Palitos de brochetas pequeños

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco los quesos y se mezcla bien hasta obtener una pasta, los quesos se pueden poner los que mas os guste eso os lo dejo a vuestro gusto, ponemos en un poquito de agua templada las laminas de gelatina en remojo y que se deshaga si tuviera mucha agua se quita antes de deshacerlas y a continuación mezclamos con los quesos se corta muy picadito el cebollino y seguimos mezclando bien, se mete en el congelador unos treinta minutos para que se endurezca un poco, sacamos y formamos unas bolitas de tamaño no muy grandes y las pinchamos con los palitos de las brochetas y las vamos colocando en un recipiente para volver a meter en el congelador , un tiempo pero que no llegue a congelarse.
Mientras las tenemos en el congelador , colocaremos en la bandeja del horno con papel vegetal las lonchas de jamón separadas y una vez colocadas las cubriremos con otra lamina de papel vegetal y encima colocaremos otra bandeja del horno para que quede chafaditas, las ponemos en el horno a 200º grados previamente calentado sobre unos 5 minutos, ya se sabe que el tiempo depende mucho del horno que se tenga por lo tanto hay que controlar, se sacan y se dejan enfriar, veréis que queda muy crujientes, las ponemos en el mortero junto con las nueces y trituramos hasta conseguir un polvo finito.
Retiramos las bolitas del queso del congelador y las vamos rebozando bien en la mezcla del jamón y queso y se van colocando en la bandeja donde se valla a servir y esta vez se reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

PASTEL DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES:

1 kl. de carne picada (pechuga de pollo y lomo de cerdo)
2 kl. De patatas
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de carne
12 cucharadas de tomate frito
2 ajos, perejil, romero, oregano, pimienta molida
3 huevos
Jamón serrano
12 lonchas de queso de fundir
1 paquete de queso rallado
Mayonesa

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone las patatas lavadas con piel a cocer con sal hasta que estén cocidas retiramos y reservamos.
Ponemos una satén con aceite a fuego medio y picamos media cebolla y sofreímos hasta que este pochadita, ponemos la carne picada yo he puesto de pollo y lomo pero se puede poner de cualquier carne la que mas os guste, en un mortero se pone la pastilla de caldo, los ajos, el perejil , la pimienta molida el romero, oregano lo picamos todo bien le ponemos un poquito de aceite removemos bien y se lo ponemos a la carne le añadimos el tomate frito y se deja unos minutos mas en el fuego retiramos, y reservamos. La carne la podemos poner el dia anterior adobando con la picada que hemos hecho en el mortero a si cogerá mas los sabores y está mas buena.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite se fríe la otra media cebolla cuando este pochadita se le pone el jamón troceado, se baten los huevos se lo añadimos y hacemos una tortilla; y reservamos.
Pelamos las patatas y con un tenedor se va aplastando hasta conseguir un puré , se pone un poquito de aceite , sal, y mahonesa y se va removiendo todo , se prueba para ver si está en su punto. Preparamos una fuente para meter al horno , la untamos con mantequilla y ponemos la mitad del puré de patata cubriendo todo el fondo de la fuente, encima ponemos la carne picada, cubriendo todo el puré , seguimos poniendo las lonchas de queso, encima pondremos la tortilla , y por ultimo terminamos con el puré de patata cubriéndolo todo y se espolvorea con el queso rallado, se puede dejar preparado y meterlo en la nevera, cuando se valla a meter en el horno tiene que estar puesto un ratito antes para que esté caliente a 200º grados lo tendremos treinta minutos aproximadamente tener en cuenta que está todo hecho y cuando se vea que está doradita la parte de arriba lo sacamos del horno, y ya lo tenemos listo para servir. Se puede acompañar con una ensalada variada.

MERLUZA RELLENA DE CARABINEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de merluza
5 carabineros
10 gambas
2 chalotas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de brandy
100 dc. de nata líquida
Harina, huevo

Para el caldo:
Se prepara con la espina de la merluza, la cabeza, laurel, cebolla, sal y un poquito de aceite, con poco agua para que salga más concentrado.

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y carabineros y se pica la carne por separado en trocitos muy pequeños. Se reserva las cabezas.
Para el relleno:
Se pone una sartén con la mantequilla, cuando esté fundida pochamos una chalota cortada en trocitos pequeños, a continuación añadimos el picadito de los carabineros y las gambas, se pone un poquito de brandy y flameamos. A continuación se añade la nata y se deja reducir. Se quita el fuego y se reserva.
Para la salsa americana:
En una sartén salteamos con aceíte de oliva la zanahoria, el puerro, la otra chalota y el tomate cortados en juliana. Una vez pochadas se añaden las cabezas de mariscos y seguimos salteando, aplastando las cabezas para que suelten su jugo. Se le pone un poquito de brandy y flameamos, se le añade el caldo de pescado y se deja reducir. Se pasa por la túrmix y a continuación por el chino y reservamos.
Se le pide al pescadero que nos limpie la merluza quitando la espina del centro y que nos separe los lomos quitándoles la piel y que nos la parta en trozos dándoles unos golpes para que queden aplastados y finos, una vez chafaditos se pone encima del lomo una cucharada  del relleno y encima se coloca otra pieza del lomo y con las manos se va moldeando para formar una bola redonda y la vas aplastando, una vez hechas se van rebozando en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente, se van colocando en una bandeja para el horno y se mete a 180º unos diez minutos. Una vez sacamos del horno se va poniendo la ración de merluza en el plato que se va a servir, se le pone la salsa por encima y la salsita que quede también por el plato, colocando alguna colita de carabinero encima de la bola , queda mejor presentada si hay invitados de todas formas la decoración la dejo a vuestro gusto.

QUESADA CUBIERTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ kgr. de cuajada
1 vaso de nata liquida
50 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de las de café de canela en polvo
150 gr. de azúcar
3 huevos
1 pellizquito de sal
1 limón

PARA LA COBERTURA:

1 tableta de chocolate puro Valor para fundir
50 gr. de mantequilla
100 ml. de nata liquida

ELABORACIÓN:

S e ralla el limón y se reserva. En un recipiente se ponen todos los ingredientes, dejando un poquito de azúcar para espolvorear el molde, se pasa todo por la batidora . y se le añade la ralladura del limón. En un molde redondo desmontable se forra con papel vegetal eso servirá para que no se salga la masa, se espolvorea con la azúcar que reservamos y se vierte la crema.
El horno lo tendremos ya caliente a 180º grados se mete el molde y se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente depende siempre del horno, si se ve que se está dprando demasiado por la parte de arriba se cubre con papel albal y se deja hasta que se haga bien por dentro, para eso se mete una aguja o un cuchillo por el centro y si sale limpio es que esta ya cocida. Se deja enfriar y se desmolda se pone en la bandeja donde se vaya a servir.
Por ultimo ponemos el chocolate al baño María cuando este fundido se pone la mantequilla casi liquida se remueve bien, se mantiene a fuego lento y se pone la nata liquida, se sigue removiendo y se retira del fuego, se deja enfriar un poco , y se le pone por encima de la tarta cubriendo toda la base.

PASTEL DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES:

8 filetes de pechuga de pollo finitos
8 lonchas de queso para fundir
8 lonchas de beicon finitas
1 cebolla grande
2 calabacines
2 patatas
3 huevos
400 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
Sal, aceite

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén con muy poquito aceite, cuando este caliente se ponen las pechugas con un poquito de sal y con un pincel se le pone la mostaza por encima de cada filete y se le da vuelta y vuelta sin que llegue hacerse demasiado, se retira y reservamos. Lo mismo vamos hacer con la cebolla, echamos un poquito mas de aceite y sofreímos la cebolla toda picadita hasta que la tengamos pochadita, sacamos y reservamos. En la misma sartén cortamos el calabacín en rodajitas finitas y se sofríen, se sacan y se sigue reservando. Y lo mismo hacemos con las patatas cortamos también en rodajitas finitas y freímos como si fuéramos hacer una tortilla, se sacan y se deja escurrir todo el aceite, lo mismo haremos con el calabacín y la cebolla, para que no tenga nada de aceite.
Para montar el pastel cogemos una fuente redonda o rectangular para horno y se pone un poquito de mantequilla por todo el fondo de la fuente para que no se pegue, se van formando capas poniendo las lonchas de beicon cubriendo todo el fondo, encima se coloca el calabacín, después las lonchas de queso , la cebolla, los filetes de pechuga encima las patatas . Una vez lo tengamos hecho, se baten los huevos y añadimos la nata , se bate todo bien y se pone por encima cubriendo todo ,si se quiere se le puede poner un poquito de queso rallado por encima y se mete al horno unos veinte minutos aproximadamente hasta que esté doradito y esté bien hecho por dentro.

TORTA RELLENA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre (la Cocinera)
300 gr de chocolate negro de cobertura
80 gr de mantequilla
100 gr de almendra tostada granulada
100 gr de nueces picadas en trocitos
100 gr de nata montada
1 huevo para pintar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de Cuantreau
Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C.
Se pone a derretir el chocolate al baño Maria, junto con la mantequilla cuando lo tengamos derretido se le añade la almendra, las nueces, las dos yemas, el Cuantreau, se remueve todo bien, se le pone la nata montada, se mezcla bien y reservamos. Se extiende una lámina de hojaldre en la bandeja de horno forrada de papel de hornear,( papel vegetal) se coloca encima con el mismo papel que envuelve la masa, no hace falta quitarlo y se extiende el chocolate que teníamos reservado se va extendiendo por toda la superficie dejando unos dos deditos sin llegar al borde para luego poder pegar, colocamos la otra lámina por encima pegamos los bordes presionando con un tenedor para que quede bien cerradita, se bate el huevo y con un pincel se pinta toda la parte de arriba, y se mete al horno, unos treinta minutos aproximadamente, el tiempo depende mucho del horno, por lo tanto se va controlando para que no se queme , si vemos que se dora demasiado por arriba y todavía le falta, se le pone papel de plata por encima para evitar que se queme. Una vez fuera del horno se espolvorea con bastante azúcar glass para que quede bien cubierta.