MILHOJAS DE CREMA DE LECHE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la crema de leche
1/2 litro de leche  entera
1 brick  de nata liquida
3 vainas de vainilla, canela en polvo
 1 cuchara de las de café de  agar-agar 0 6 hojas de gelatina neutra
Para la crema de chocolate
1 pastilla de chocolate de cobertura
 2 huevos,  1 cuchara grande de mantequilla

ELABORACIÓN:
Para hacer la crema de leche ponemos un cazo  a calentar con la leche y la nata, abrimos las vainas de vainilla por la mitad y raspamos las semillas lo agregamos a la leche junto  con las vainas ,  un poquito de canela,  añadimos dos cucharadas de azúcar y removemos, rallamos la piel de limón bien lavada , quitamos un poquito de leche en un vaso  y ponemos la cucharita de agar-agar o las hojas de gelatina según las instrucciones del envase  removemos bien  y agregamos a la leche mezclándolo todo  y sin dejar de remover para que no  se nos haga grumos, retiramos las vainas de vainilla y colamos , volcamos en  un recipiente alargado, dejamos enfriar el  frigorífico unas dos o tres horas hasta que se solidifique, una vez esté cuajada cortamos círculos con un cortapastas o con el circulo de un vaso y reservamos.

Para hacer la mousse: fundimos  al baño  Maria  el chocolate en trocitos  junto con la mantequilla removiendo bien cuando lo tengamos  fundido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, separamos las claras, y las yemas las ponemos en el chocolate removiendo bien, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos  al chocolate poco a poco con suaves movimientos envolventes para que no se nos baje.
Para montar las milhojas primero ponemos  un circulo de la crema de leche y encima colocamos la  mouse de chocolate , volvemos a poner otro circulo de leche y así vamos poniendo las capas que queramos , terminamos con el circulo de leche , en esta ultima capa ponemos azúcar por encima y con un soplete quemamos, si no tenemos soplete , podemos hacer un poquito de azúcar tostada con un chorrito de limón y lo ponemos por encima, y con la que nos sobre  se lo ponemos  por encima de unas nueces o avellanas en  montoncitos dejamos  enfriar hasta que se caramelicen y nos sirve para adornar el plato.