EMPANADA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA Y CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre
1 sobre de crema catalana
Nata liquida
Leche
1 limón o naranja
Canela en rama
Azúcar
1 bote de cabello de ángel
Almendras fileteadas o piñones
1 huevo

ELABORACION:

Para hacer la crema catalana, se puede hacer la tradicional o de sobre que viene ya preparado yo la suelo hacer de sobre, eso si suelo poner la leche la medida que pone en el sobre pero luego le añado un poquito de nata liquida una cuchara de azúcar o a veces la sustituyo por una cuchara de leche condensada , se ralla la piel de limón o de naranja se le añade la canela y la dejas calentar, cuando veas que empieza a hervir, se retira la ramita de canela, en un vaso pones un poquito de leche templada y añades el sobre de la crema catalana la disuelves bien y se lo añades a la leche caliente se va removiendo bien para que no se forme grumos hasta que espese , tiene que quedar bien espesita y se deja enfriar un poco.
Extendemos una placa de hojaldre con el rodillo y en el mismo papel que lleva la ponemos en la bandeja del horno para que no se pegue, se pone la crema catalana por encima bien extendida pero sin llegar a los bordes, hay que dejar como un centímetro, para luego poder pegar, encima de la crema se va extendiendo el cabello de ángel hasta que quede todo cubierto, ponemos las almendras fileteadas por encima del cabello y los piñones, en el bordecito del hojaldre que has dejado sin cubrir se bate un huevo y con una brochita se le va dando para que luego se pegue con la otra placa que pondremos encima, una vez puesta, con un tenedor se va aplastado todo el borde para que quede bien sellada  con la brochita y el huevo pintamos toda la parte de arriba para que quede con brillo, se le hace un agujerito en el centro para que no suba demasiado el hojaldre y se mete al horno a 190º grados ,el tiempo depende de cada horno unos cuarenta  minutos aproximadamente, hasta que este doradita, apagas el horno y la dejas unos cinco minutos. Una vez fuera la pones sobre una rejilla para que transpire y a si no se bajara el hojaldre ponemos la azúcar glass en un colador y expolvoreamos por encima.

SAQUITOS RELLENOS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Pasta filo o (masa de hojaldre)

Nueces
Almendras
Pistachos
Plátanos
Manzana
Mantequilla, una cucharita de las de café
Cacao
Limón 1
Aceite

ELABORACIÓN:

Se pone en un ból las almendras , las nueces y los pistachos todo en trocitos muy pequeños , el plátano y la manzana se trocea también en trocitos y se le pone unas gotitas de limón para que se conserve y no se pongan de color mas oscuro, se le pone un pellizquito de mantequilla que se habrá sacado un poquito antes de la nevera para que esté blandita y se le pone dos cucharas de cacao y se va removiendo todo bien hasta que quede todo bien mezclado y se reserva.
Se coge la pasta filo y una vez extendida se cortan en trozos cuadrados y con una cuchara se coge la mezcla y se van poniendo en el centro de cada cuadrado se forma el saquito y se ata , lo vereis en la foto como queda, para atar el saquito a veces lo hago con la misma pasta corto una tirita la enrollo como un cordoncito y le voy dando vueltas alrededor para que quede pegado y sujeto, en cualquier caso creo que en algun super o en el Corte Ingles se puede encontrar .
A continuación se pone una sartén con bastante aceite y cuando esté caliente se ponen los saquitos para que se vallan dorando se le va dando la vuelta con cuidado para que no se rompan y con una cuchara se le va poniendo aceite por encima hasta que estén hechos , se sacan y se van poniendo en una fuente con papel absorvente para que valla soltando el aceite , una vez dejados escurrir se rebozan en azúcar y ya están listos para comer.
Para el que no quiera comerlos fritos por el aceite , también se pueden meter al horno a 190º grados unos veinte minutos siempre controlando para que no se quemen y una vez fuera calentitos se rebozan igualmente en azúcar, también os tengo que decir que se pueden hacer con masa de hojaldre, si en algún momento no encontráis pasta filo que a veces resulta difícil de encontrar, pues no lo tienen en todos los supermercados, lo podéis hacer con la masa de hojaldre que también salen muy ricos.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

I Tarrina de queso mascarpóne
1Tarrina de queso suave de Filadelfia
6 Huevos
1 Bote pequeño de leche condesada
1 Limón
1 Sobre de gelatina de fresa
Mermelada de fresa

ELABORACIÓN:

Se coge un recipiente hondo y se ponen los huevos las tarrinas de queso la leche condensada la piel del limón rallada, y todo eso se pasa por la minipimer hasta que quede todo bien mezclado y se reserva.
En un molde desmontable se le pone papel vegetal que cubra todo el molde y lo vas adaptando como si se forrara, esto se hace para que la crema que queda un poquito liquida no se salga, por que si la pones sin el papel suele salirse por la junta del molde y es un empastre a parte que te quedas sin crema hasta que empieza a cuajar.
El horno lo pones un ratito antes para que esté caliente , y a 190º grados ,se mete el recipiente y lo dejas sobre una hora aproximadamente, ya se sabe que eso depende mucho del horno , vas controlando y si ves que se dora demasiado por arriba y todavia le falta se cubre con papel albal y lo dejas hasta que termine de cocerse, para saber que está en su punto , con un pincho le pinchas en el centro y si sale limpio es que esta cocido, se apaga el horno y lo dejas unos cinco minutos con la puerta del hormo un poquito abierta, y pasado este tiempo se saca y se deja enfriar.
En un cazito se pone un poquitin de agua con unas gotitas de limón y se pone a fuego lento se le añade el sobre de gelatina se remueve bien y se pone la mermelada de fresa se sigue removiendo para que quede todo bien mezclado se deja enfriar un poco y se le pone por encima de la tarta hasta que quede bien cubierta, se mete un ratito en el congelador hasta que se solidifique un poco y la quitas del molde, y ya está lista para comer. Se puede comer sin ponerle la mermelada , a mi me encanta sin nada pero bueno eso va a gustos, de cualquier forma esta riquísima y muy fácil.

GUISADO DE PATATAS AL ESTILO MAMEN

INGREDIENTES:

Para cuatro personas:
1kl. de patatas
2 huevos
harina para rebozar
1 cebolla
2 ajos
150 gr. de almendras fritas
Perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Una pastillita de avecrém

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas se lavan y se parten en rodajas que no sean demasiado gruesas, una vez cortadas todas se sazonan con un poquito de sal y un poquito de pimienta molida sin pasarte para que luego no piquen demasiado, se pasan por harina una a una , se baten los huevos y se rebozan las patatas.
Se pone la sartén con aceite, cuando este caliente se baja un poquito el fuego y se van poniendo las patatas y se sofríe un poco sin que lleguen a dorarse demasiado se sacan y se van colocando en la cazuela donde se vallan a poner para cocerlas, una vez que estén todas fritas en el mismo aceite que quede se pica la cebolla y se sofríe cuando la tengamos pochadíta se le añade el pimentón, la hoja de laurel y todo eso se le añade a las patatas , el azafrán y el agua hasta que queden bien cubiertas , se ponen a cocer a fuego lento un buen rato hasta que valla soltándose el huevo de las patatas y valla espesándo el caldo , si se van quedando secas se le va añadiendo agua. A continuación en un mortero se ponen las almendras, los ajos el perejil, y una pastillita de avecrém, o de la marca que quieras y se machaca todo bien se le añade el vasito de vino blanco y se le añade a las patatas , se deja que vallan cociendo sin prisa.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 Berenjenas
4 Cucharas de tomate frito
3 Latitas de anchoas en aceite de oliva
1 Cebolla
2 Huevos
1 Cuchara de harina
Leche
Sal y nuez moscada
Una cuchara de mantequilla
Queso rallado

ELABORACIÓN :

Lavar bien las berenjenas y secarlas, se parten por la mitad a lo largo, y se vacian quitando toda la pulpa y se reserva.
Se pone una sartén con un poquito de aceite, se pica la cebolla y se va haciendo a fuego muy lento , cuando esté pochadita se le añade la pulpa de la berenjena en trocitos y que se valla haciendo poco a poco, se le pone el tomate frito, y las anchoas bien escurridas que no tengan nada de aceite y en trocitos pequeñitos se va removiendo y con un tenedor se va aplastando hasta que quede compacta, se retira y se reserva.
Se cogen las berenjenas y se rellenan con esta pasta .
Para la bechamel, se pone la sartén con un poquito de mantequilla ,la harina se deja dorar un poquito y se le va añadiendo la leche poco a poco hasta que espese se le pone un pellizco de nuez moscada y se reserva.
En un plato se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve, y cuando estén se le añade las yemas, se sigue batiendo y se le añade dos ,o tres cucharas de bechamel y se sigue mezclando todo bien , y con este preparado cubrimos las berenjenas ya rellenas hasta que queden bien cubiertas se les pone un poquito de queso por encima y se meten a gratinar unos diez minutos aproximadamente , el horno precalentado a unos 180º grados.

TARTALETAS O VOLOVANES RELLENOS

INGREDIENTES:

Para 8 personas:
200 gr. de gambas o langostinos
150 gr. de champiñón
500 gr. de mejillones
3 latitas de atún en aceite de oliva
1 cubito de caldo
1 vasito de vino blanco
1 cuchara grande de coñac
Perejil
Queso rayado parmesano
Volovanes de hojaldre

PARA HACER LA BECHAMEL
Harina
Mantequilla
Crema de leche

MODO DE HACERLO
Se disuelve el cubito de caldo en un poco de agua la suficiente para cocer las gambas con las cabezas y la piel , se le añade el vino blanco y se deja hervir cuando rompa a hervir se le ponen las gambas y se dejan unos 5 m. y se retiran, se dejan enfriar y se pelan, se reservan.
Se limpian los champiñones y en el mismo caldo de cocer las gambas se ponen los champiñones y se dejan cocer 10m. y se retiran. A continuación se filtra el caldo y se prepara una bechamel con la mantequilla ,la harina la crema de leche y el caldo de coción de las gambas, se pondrá la mitad de leche y mitad de caldo hasta que espese. Se retira del fuego y se le añade el queso se remueve bien se le añade el coñac y un pellizco de perejil.
A continuación se ponen los mejillones al vapor , se retiran los moluscos de las conchas y se cortan en trocitos, se pelan las gambas y se cortan tambien, lo mismo se hacen con los champiñones, se le pone el atún se mezcla todo con la besamel anteriormente preparada.
Se rellenan las tartaletas o volovanes se le pone el queso por encima y para adornar si se quiere se le pone una concha del mejillón en medio, y se mete al horno a 200º unos 10 m. Y listo para comer.

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza ,cortado horizontal
Lechuga
Palmitos
Carlota rallada
Huevos cocidos
Gambas o langostinos cocidos
Mahonesa
Caviar
Salmón ahumado
Un tomate
Colas de langosta cocida

MODO DE HACERLO:

Se pone en la fuente donde se va a servir, se pone las rebanadas de pan de molde para que salga mas jugosito se puede mojar un poquito en leche, y se van colocando las rebanadas, dependiendo como quieras hacerlo de grande.

Se pica la lechuga en trozitos pequeños como si fuera para cóctel de gambas, se trocean los palmitos, se pone la carlota rallada y el huevo cocido rallado, las gambas ,las colas de langosta picaditas, el tomate rallado, la mahonesa, y se mezcla todo bien, y una vez mezclado se cubre las rebanadas bien , y encima se le pone las lonchas de salmón ahumado.

Se vuelve a poner encima las rebanadas de pan y se van cubriendo así hasta que termines de rellenar todas las capas que tú quieras, y la ultima capa que pongas, la cubres con la pasta y haces como una montañita para que luego al adornarlo quede mas bonito. Se cubre todo con mahonesa y que quede todo tapado que no se vea el pan, y una vez que esté cubierto, por la parte de arriba, para adornar se ralla el huevo cocido y se cubre por encima, se pone montaditos de caviar y las tiras de salmón y se mete a la nevera se sirve muy frío.

A la hora de servir para que quede mas bonito y te puedas lucir lo presentas con rodajas de limón y naranja al rededor de la fuente.