CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 kg. de cordero troceado (de la parte que mas os guste)
50 gr. de manteca
3 dientes de ajo
Tomillo, orégano, 1 ramita de hierbabuena
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
1 vaso grande de vino blanco
250 cc. de caldo de carne

ELABORACIÓN

Primero salpimentaremos el cordero cortado en trozos, y se adereza con las hierbas secas.
Ponemos una cazuela a calentar con la manteca, se añade los ajos pelados y se dejan dorar un poco sin que se quemen, se sacan y se reservan.
En la misma cazuela añadimos la carne y se deja dorar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, una vez la tengamos dorada añadimos la cebolla picadita y se deja rehogar junto con la carne hasta que este pochadita, se incorpora la harina y se deja tostar un poquito y se le añade el vino blanco, con el fuego al máximo para que se evapore removiendo bien, y a continuación se le añade el caldo de carne suficiente para que quede bien cubierto, se le pone las hojas de laurel y deja cocer a fuego medio hasta que el cordero esté tierno.
En el ultimo momento ponemos en el mortero los ajos fritos que teníamos reservados junto con la hierbabuena y la pimienta y se tritura bien se añade al guiso y se deja cocer unos diez minutos mas para que coja el sabor y se retira.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

500 g de chocolate Valor para fundir puro
125 cl. de nata montada
1 cuchara grande de mantequill
1 chorrito de Ron o cualquier licor
Fideos de chocolate, azucar glas o coco rallado
Frutos secos , almendra tostada, nueces

ELABORACIÓN:

Se trocea el chocolate, se pone en un recipiente al baño María y se deja fundir a fuego lento, una vez fundido se  retira del fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que quede bien mezclado, despues incorporamos la nata poco a poco sin dejar de remover, ponemos el licor, a continuación echamos las almendras y las nueces  en trocitos pequeñitos y mezclamos todo,   dejamos enfriar y metemos en el congelador un ratito hasta que se endurezca un poco pero sin que se llegue a congelar para que podamos hacer las trufas redonditas y bien , una vez hechas las vamos pasando por cacao, otras con coco, o tambien con azúcar glass esta se pone en un colador y se expolvorea por encima  y quedan mas bonitas, las colocamos en los moldecitos  que venden para las trufas y metemos en  el frigorifico hasta la hora de servir.

RULITO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 gr. de chocolate Valor sin leche para fundir
250 gr. de galletas
1 brick pequeño de nata para cocinar
100 gr. de nueces, 100 gr. de almendra tostada
También se puede poner un paquetito de crocanty
(Opcional) se puede poner un chorrito de licor

ELABORACIÓN:

Se pone un cazo con la nata a calentar hasta que esté templadita sin que llegue a hervir y se retira. Mientras trituramos las galletas que quede en trocitos pequeñitos, sin que se llegue a triturar del todo, se trocea las nueces y las alméndras.
En un cazo se pone a derretir la mantequilla, y en otro cazo ponemos el chocolate al baño maría y lo dejamos que se derrita , se mezcla la mantequilla el chocolate se remueve bien y se baja el fuego al mínimo, a continuación se le añade la nata se sigue removiendo y se le pone las galletas troceadas , las nueces, las almendras y también puedes añadirle el crocanty todo bien mezcladito y retiramos del fuego. A continuación en una bolsa de plástico introducimos la mezcla y se va presionando para hacer la forma redonda como una morcilla se va enrollando y se mete en el congelador unas dos o tres horas pasado este tiempo se saca y se deja en la nevera hasta que se valla a servir . Se saca de la bolsa de plástico y se corta en rodajas, se puede servir la rodajita encima de una tostadita de pan, eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

EMPANADA DE ATÚN Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre (la Cocinera)
3 latas de atún
250 gr. de champiñón
1 puerro
1 cebolla grande
Nata liquida, sal, aceite de oliva
1 huevo, 2 cucharadas de harina, leche
Un pellizquito de nuez moscada

ELABORACION:

En una sartén se pone un poquito de aceite, se trocea la cebolla, el puerro , un poquito de sal y se deja rehogar, hasta que esté pochadita, se corta el champiñón en rodajas y se añade junto a la cebolla se deja rehogar un poquito se retira y reservamos.
En una sarten ponemos un poquitin de aceite, añadimos la harina y dejamos tostar un poquito le ponemos la nuez moscada y le añadimos un poquito de leche, la nata liquida y la dejamos cocer hasta que se forme una bachamel espesita. Se mezcla todos los ingredientes incluido el atún desmigado y sin nada de aceite.
Se extiende la masa de hojaldre y se deja con el mismo papel que viene envuelta, encima le ponemos la mezcla que hemos preparado, se extiende por toda la superficie del hojaldre sin llegar al borde , dejando siempre unos dos centímetros para poder pegar.
A continuación cubrimos con la otra masa de hojaldre y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor presionando bien para que quede bien cerrada. Se bate el huevo y con un pincel se le va poniendo por encima pintando toda la empanada para darle un poquito de brillo, se le hace un agujerito en el centro, para que no suba tanto el hojaldre y se mete al horno previamente calentado a 200º grados sobre unos 20 minutos, controlando siempre para que no se llegue a quemar, si se viera que se está dorando demasiado y todavía le queda un poco para terminar de cocer se cubre con papel albal y se deja hasta que esté cocida.

TORTA DE HOJALDRE RELLENA DE NUTELA Y CREMA CATALANA

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre (la cocinera)
1 frasco de crema de avellana (NUTELA)
1 sobre de crema catalana
Nata líquida
Leche
1 limón
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Nueces, almendra tostadas, pistachos
1 huevo, azúcar moreno, canela molida

ELABORACIÓN:

Primero haremos la crema catalana para que dé tiempo a enfriarse un poco, se pone un cazo con la leche, la nata, la canela y dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón a fuego lento hasta que empiece a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar un poco, se retira la rama de canela. En un vaso se pone un poquito de leche y se añade el sobre de la crema catalana, se remueve bien para que no queden grumos y se le va añadiendo a la leche poco a poco y sin dejar de remover la volvemos a poner a fuego lento hasta que espese.
Se extiende la lámina de hojaldre dejando el papel donde va envuelta y se coloca en la bandeja de horno, con una cuchara se le va poniendo la crema de nutela por encima y se va extendiendo pero que quede bastante gordita la capa sin llegar a los bordes, hay que dejar por lo menos 2 dedos para poder pegar con la otra lamina de hojaldre, se le ponen las nueces las almendras y los pistachos en trocitos por encima y los vas aplastando un poco para que queden pegaditos y a continuación se cubre con la crema catalana, se pone la otra lamina de hojaldre por encima y se sellan los bordes con un tenedor presionando para que se peguen, como si se tratara de una empanadilla, se le hace un agujerito en el centro, o se pincha con un tenedor por toda la parte de arriba para que no suba demasiado el hojaldre, se bate el huevo y una vez batido con un pincel se va pintando toda la parte de arriba para que quede con brillo, y se expolvorea con azúcar y canela se mete al horno previamente calentado a 200º grados sobre unos treinta minutos aproximadamente hasta que este doradita, si se viera que se está dorando demasiado y todavía le falta un poco se cubre con papel albal para que no se queme, eso si controlando siempre el horno.

MOUSSE DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

200 gr de queso filadelfia o quart
200 ml de nata liquida
100 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glass
50 gr. de almendra tostada picada, o crokanti
2 claras de huevo
Caramelo liquido preparado

ELABORACIÓN

Se pone la nata y el queso en un bol, ambos tienen que estar muy fríos, se añade los 50 gr. de azúcar, se bate todo bien hasta obtener una mezcla ligeramente montada, también se puede poner con la nata ya montada o comprada en la pastelería yo la suelo comprar por que me gusta mas tiene un sabor distinto, bueno una vez que tengamos esto hecho se le va añadiendo el azúcar glass y se sigue removiendo para que la crema no se baje.
Se monta las claras a punto de nieve y se incorpora a la crema que tenemos preparada y lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la crema y quede montadita, se reparte en las copas y se deja reposar en la nevera unas horas.
En un cacito se pone el resto de azúcar y la ponemos a fuego muy lento hasta que se derrita y obtengamos un caramelo dorado, con la ayuda de una cuchara se vierte con cuidado sobre una hoja de papel albal, o papel vegetal, formando el dibujo que quieras y se deja enfriar hasta que se solidifique y una vez que esté frio se despega y se reserva.
Una vez que lo vayamos a servir se le pone el caramelo liquido por encima, la almendra picada y decoramos con el adorno del caramelo solidificado, tambien se puede adornar con galletitas de lengua de gato de chocolate.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA CATALANA

I8NGREDIENTES

Pan de molde sin corteza
500ml. de leche
Nata liquida
3 huevos
1 ramita de canela
1 limón, 1 naranja
150 gr. de azúcar
Canela molida
Aceite

PARA LA CREMA PASTELERA
2 yemas de huevo
200 ml. de leche
75 ml. de nata liquida
50 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
1 limón, 1 naranja

ELABORACIÓN

Preparamos primero la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón, y la de naranja ponemos tambien el zumo de mnaranja  junto con  la leche batimos las yemas con el azúcar y la maicena. En cuanto la leche rompa a hervir la vamos poniendo poco a poco sobre la mezcla de las yemas, removiendo bien hasta que se diluya y no quede grumos, se vuelve a poner a fuego lento hasta que espese, se retira del fuego y reservamos. Para hacer las torrijas las rebanadas de pan tienen que ser un poquito gruesas, yo el pan de molde lo suelo encargar en la pastelería en un bloque sin cortar y cuando voy a recogerlo me lo cortan de gruesas como yo quiero, pero bueno eso es otra posibilidad; se dejan un día fuera del plástico para que estén un poquito mas duras y con un cortapastas redondo vamos cortando las rebanadas y las reservamos. Mientras tanto ponemos a cocer la leche, la nata liquida, el azúcar la rama de canela y la ralladura de limón, la corteza rallada da más sabor que si se pone entera por lo tanto la rallaremos, cuando empìece a hervir se retira se tapa y se deja enfriar un poco. En un platito mezclamos el azúcar y la canela y reservamos. Una vez que está todo preparado cogemos las rebanadas de pan y las bañamos en la leche que tenemos preparada, las sacamos y las ponemos en una bandeja para que suelten el exceso de leche y queden mas sequitas, eso ayudará a que no se nos rompan, con cuidado se le pone la crema por encima de la tostada que quede bien cubierta y se cubre con otra tostada por encima como si fuera un sandwicher, eso lo veréis en la foto, una vez tengamos todas rellenas , se van pasando por el huevo batido , con mucho cuidado por que se corre el riesgo de que se rompan , se ponen a freír en el aceite caliente y se le va dando la vuelta hasta que estén doraditas, se sacan y se van dejando sobre un papel absorvente para que vallan soltando el aceite, a continuación se pasan por  azúcar con la canela y se van colocando en la fuente conde se van a servir.