TORTAS CRISTINA

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
70 gr. de harina
4 huevos
Canela
Obleas

ELABORACIÓN:

Primero separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve agregando el azúcar poco a poco, a continuación incorporamos las yemas removiendo, con movimientos envolventes para que no se baje ,se mezcla la harina con la almendra y se lo añadimos a la mezcla anterior y vamos mezclando con cuidado , cuando la tengamos preparada la pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha y vamos colocando encima de las obleas un montoncito extendiendo por todo el centro sin llegar al borde dejando un dedo sin cubrir, se espolvorea con azúcar y canela se colocan en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y metemos al horno a 200º grados hasta que estén cocidas y doraditas, controlando siempre para que no se nos quemen. Esta receta me la dió una amiga  me gustó y os la pongo para que podais hacerla.

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 patatas grandes
1 cebolla tierna
1 ajo
100 gr. de champiñón
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado
1 latita de atún en aceite de oliva
Aceite, sal.

ELABORACION:

Pelamos las patatas enteras, tambien se pueden poner sin pelar, y con un vaciador vamos vaciando con cuidado para que no se nos rompan hasta que quede un hueco en el centro de la patata todo lo profundo que podamos para poder meter todo el relleno, cuanto mas hueco tengamos mejor se podrá rellenar, también se pueden partir por la mitad y vaciar después de haberlas cocido a si se hace mas fácil, las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal y las dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos aproximadamente teniendo cuidado de que no se rompan, una vez cocidas las dejamos enfriar y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite a calentar, y añadimos la cebolla en trocitos pequeños , cortamos el ajo y lo ponemos con la cebolla removiendo para que no se nos queme hasta que este pochadita , cortamos en láminas finitas el champiñón una vez limpio y rehogamos , añadimos el jamón en trocitos le damos unas vueltas y retiramos, dejamos enfriar un poquito y le ponemos el atún desmenuzado removiendo todo bien para que quede todo mezclado y reservamos.
Cogemos las patatas y empezamos a rellenar con mucho cuidado, las pasamos a una fuente para el horno espolvoreamos con el queso rallado y las metemos al horno a gratinar a 180º grados hasta que la veamos doraditas.

COMPOTA DE MANZANA Y NATA

INGREDIENTES:

1 kilo de manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
1 limón , 1 palito de canela
200 gr. de nata montada
Nueces picadas y un chorrito de brandy

ELABORACION:

En primer lugar pelaremos las manzanas y las cortamos en trozos las rociamos con zumo de limón y las ponemos en un cazo con azúcar, se pone a fuego suave, dejando caramelizar un poco el azúcar removiendo bien se añade la mantequilla y el palito de canela, y cuando la mantequilla esté fundida se añade un vasito de agua se tapa y se deja cocer un ratito suavemente.
Ponemos en remojo la gelatina. Templamos el licor en un cacito a fuego suave, lo retiramos y añadimos la gelatina removiendo bien para que no quede ningún grumo. A continuación pasamos la manzana por la batidora hasta formar un puré muy fino se mezcla con la gelatina a fuego lento, retiramos del fuego, y en un molde forrado con papel encerado o antiadherente, tambien se puede poner en copas de helado rellenamos con la mezcla y se mete en la nevera unas cuatro o cinco horas hasta que esté bien cuajada. Cuando se valla a servir desmoldamos en un plato si lo hemos hecho en molde y decoramos con la nata montada, espolvoreamos con las nueces picadas , y también se le puede poner virutas de chocolate, o decorar a gusto de cada uno.

TORTA DE PASTA FILO RELLENA DE FRUTOS SECOS

IINGREDIENTES PARA EL RELLENO:

12 láminas de pasta filo refrigerada
2 cucharas grandes de azúcar moreno
1 cuchara de las de café de ralladura de naranja finita
1 cuchara de las de café de ralladura de limón finita
600 gr. en total, de nueces, almendras tostadas, pistachos y piñones
Mantequilla sin sal

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

100 gr. de azúcar
1 tacita de agua
2 cucharadas de zumo de limón colado
1 palito de canela
1 tira de cáscara de limón y de naranja
2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN:

Para hacer el almibar, ponemos un cazo a fuego lento con azúcar, agua, el jugo del limón, el palito de canela, las tiras de limón y naranja y la miel, le dejamos que hierva unos minutos removiendo bien hasta que se disuelva, retiramos del fuego y se deja enfriar, una vez frio retiramos el palito de canela y las tiras de limón y naranja y resesvamos.
Para hacer el relleno ponemos en un bol el azúcar moreno las ralladuras de limón y naranja y los frutos secos todos picaditos en trocitos pequeños y mezclamos todo bien y se reserva.
Cogemos un molde rectangular y lo engrasamos con un poco de mantequilla , extendemos la pasta filo sobre un papel vegetal y sacamos una lamina y la colocamos en el molde y con una brocha la pintamos con la mantequilla derretida por toda la lámina encima ponemos otra lámina y volvemos a pintar con la mantequilla, a si hasta la tercera una vez puesta la tercera ponemos los frutos secos por todo hasta que quede todo el fondo cubierto, y repetimos poniendo otra vez las tres láminas haciendo el mismo proceso y volvemos a poner por encima los frutos secos hasta terminar las capas, tener en cuenta que se termina con las tres laminas de pasta filo untadas con su respectiva mantequilla no lo olvidéis, y con un cuchillo vamos marcando en la pasta solamente las de arriba para señalizar los trozos como queramos de grandes para que luego sea mas fácil cortarlos y no se nos rompa, la meteremos al horno previamente calentado a 200º grados unos treinta minutos hasta que veas que está dorada, sacamos del horno y cortamos bien los
cuadraditos que habíamos marcado y a continuación estando caliente le ponemos el almibar que teníamos preparado por encima y se deja enfriar bien antes de servir. Si nos sobra se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético y nos aguantará mas días.

LANGOSTINOS ENVUELTOS EN PASTA KATAIFI

INGREDIENTES:

8 langostinos grandes
1 paquete de pasta kataifi
Pinchos de brocheta
Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos los langostinos y los vamos dejando en un plato, los sazonamos con un poquito de pimienta, sal y reservamos.
Sacamos la pasta del paquete y extendemos a lo largo todo lo que se pueda en montocitos, una vez la tengamos extendida, cogemos un langostino y lo pinchamos en el palillo, lo ponemos encima de la pasta y lo vamos envolviendo hasta que quede bien cubierto y no se vea el langostino lo ponemos en un plato y vamos haciendo lo mismo con el resto de los langostinos hasta que los tengamos todos envueltos.
Ponemos una satén con bastante aceite al fuego, también se puede hacer en freidora, cuando esté caliente se ponen a freir vuelta y vuelta por que al ser tan finitos se queman enseguida, veras que se sueltan los fideítos y se van desparramando entonces con la ayuda de un tenedor los vas juntando nada mas echarlos antes de que estén tostaditos por que si no se rompen y no se pegan, sacamos y los vamos colocando encima de un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, después los colocamos en una fuente se puede servir solos o decorar con lechuga y tomatitos cherry.

CORONA DE REQUESÓN

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de leche desnatada
500 gr. de requesón – o mascarpone
6 huevos
8 hojas de gelatina neutra
1 limón , azúcar

ELABORACIÓN:

Se mezcla el requesón con las yemas, la leche condensada , la corteza de limón rallada y el zumo de limón. Se ponen las hojas de gelatina en un poquito de agua fría y las dejamos un ratito, las sacamos y en poquito de agua caliente las disolvemos hasta que queden sin ningún grumo completamente liquidas y las agregamos a la mezcla del requesón. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y lo mezclamos con la crema con movimientos envolventes para que no se baje y reservamos.
Cogemos un molde redondo de corona y caramelizamos por todo el fondo, echamos la mezcla y metemos en el frigorífico hasta que esté cuajada.

CRUJIENTES DE PASTA FILO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

4 hojas de pasta filo
8 lonchas de jamón ibérico
8 rodajas de queso suave o al gusto
Mermelada de tomate
Cebollino, o perejil

ELABORACION:

Preparamos en primer lugar la hoja de filo partida por la mitad y la doblamos, para que quede doble y no se nos rompa, colocamos en el centro la loncha de jamón ibérico extendida colocamos la rodajita de queso  en un lateral y doblamos el jamón, a continuación doblamos la pasta filo y hacemos un paquetito remetiendo bien la parte de los lados y le damos la vuelta hasta que quede el paquete bien hecho.
Ponemos una satén con bastante aceite a calentar, y cuando lo tengamos caliente pero  que no este demasiado fuerte echamos los paquetitos y freímos dando la vuelta hasta que estén crujientes sacamos y los vamos colocando en un plato con papel de cocina absorbente para que suelte todo el aceite sobrante.
A continuación ponemos a calentar la mermelada con unas gotitas de limón , o agua y la dejamos unos segundos para que esté mas liquida y reservamos.
Para servir colocamos todos en una fuente ponemos la mermelada por encima de cada uno y se pone un poquito de cebollino cortadito muy fino por encima, se puede acompañar también con una ensalada alrededor de la fuente para que quede mejor presentado; la mermelada si se quiere se puede poner aparte para que cada uno se sirva lo que quiera eso os lo dejo a vuestra elección.