ASADILLO MANCHEGO

INGREDIENTES:

1 kilo de pimientos rojos
1 kilo de cebollas nuevas
3 dientes de ajo
1 limón
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
100 gr. de aceitunas negras
1 cucharadita de cominos
Perejil, sal, huevos cocidos

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos, cortamos por la mitad quitándoles el tallo y las semillas, los envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados , las cebollas enteras y los ajos pelados, se colocan en paquetes envueltos en papel de aluminio y metemos al horno precalentado a la temperatura de 180º, unos 10 minutos para los ajos que se asan antes y necesitan menos tiempo, después sacaremos los pimientos sobre media hora aproximadamente y unos 15 minutos mas tarde las cebollas que es lo que mas cuesta.
Una vez tengamos todo asado , pelamos las cebollas y cortamos en juliana a tiras , lo mismo hacemos con los pimientos y vamos colocamos en una cazuela de barro.
En un mortero ponemos los ajos , el comino la sal, lo machacamos todo bien agregamos el aceite, el vinagre y el zumo de limón removemos bien y lo añadimos sobre los pimientos y las cebollas mezclándolo todo bien lo dejamos reposar para que se mezclen los sabores y a la hora de servir le ponemos las aceitunas negras , un poquito de perejil picado finito, y el huevo duro partido en gajos . Se sirve frio.

LOMO RELLENO CON BACALAO Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
250 gr de bacalao desalado y desmigado
3 huevos duros
2 huevos, 2 cebolletas tiernas
100 gr de miga de pan, pimienta molida
100 ml de caldo de carne, perejil picado
100ml. de vino blanco

PARA LA SALSA: necesitaremos un ajo, media cebolla, una pastilla de caldo de carne, romero, perejil, pimentón dulce, vino blanco, agua, aceite, mahonesa.

ELABORACIÓN:

El lomo lo podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo abra y nos lo deje plano y extendido dándole unos golpes para que quede chafadito y en una pieza para poder enrrollar como si fuera un brazo de gitano , espolvoreamos con sal y pimienta molida y reservamos.
Picamos las cebollas y salteamos a fuego lento hasta que esté pochaditas, añadimos el bacalao desmigado le damos unas vueltecitas y retiramos. En un bol ponemos el caldo ya preparado y metemos la miga de pan hasta que empape bien y aumente de volumen y añadimos el salteado de bacalao y la cebolla picamos los huevos duros y los añadimos, batimos los otros dos huevos y los ponemos con el resto mezclamos todo bien añadimos el perejil picado y reservamos.
Como el lomo lo tenemos preparado extendemos la pasta por encima del lomo abierto que quede bien cubierto y vamos enrollando apretando bien como si fuera un brazo de gitano una vez lo tengamos lo atamos con hilo de cocina para que no se nos abra y se nos salga el relleno y freímos en aceite bien caliente hasta que esté bien dorado lo ponemos en una fuente  para meter al   horno.
En un mortero picamos un ajito, media cebolla, una pastilla de caldo un poquito de romero, perejil,  media cuchara pequeña  de pimentón dulce un vasito de vino blanco y otro de agua,  medio vaso de aceite, dos cucharas grandes de mahonesa, removemos bien y se lo ponemos por encima del lomo,  metemos al horno precalentado a 200º   dejando sobre unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa  y dandole la vuelta de vez en cuando hasta que esté  doradito. Podemos acompañar con un puré de patata o ensalada variada.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro
3 cebollas, 3 zanahorias
2 puerros , tres dientes de ajos
1 litro  de vino tinto
4 hojas de laurel, romero tomillo
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de harina, nuez moscada
6 clavos pimienta negra, 2 pastillas de caldo
Aceite, sal

PARA HACER EL CALDO: necesitamos una cebolla, cuatro zanahorias, dos puerros, tres dientes de ajo , , un tomate  huesos de corbet, y pata de cerdo de cerdo, muslo y entremuslo de pollo media pechuga de gallina,y un trozo de jamón.

ELABORACIÓN:

Compramos el rabo ya troceado y ponemos en adobo el día anterior con el vino y todas las verduras (zanahorias los puerros cebolla los ajos el laurel romero y el tomillo.
Ponemos una cazuela con todos los ingredientes para hacer el caldo y dejamos cocer sobre una hora, una vez lo tengamos lo colamos y reservamos, que nos quede bastante caldo , por que lo vamos a necesitar ya que tiene que hervir bastante tiempo.
Sacamos el rabo del adobo, secamos con papel absorvente, sazonamos con pimienta molida sal, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos sacamos los trozos y los vamos colocando en una cazuela para cocer. En el mismo aceite de freír el rabo ponemos las verduras del adobo y rehogamos a fuego lento poniéndoles un poquito de sal y cuando las tengamos pochaditas las añadimos al rabo le ponemos el vino del adobo un chorrito de vinagre el clavo, los ajos pelados y la mitad del caldo hasta que quede cubierto el rabo le añadimos las dos pastillas de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas conforme se valla quedando sin caldo vamos añadiendo del caldo reservado hasta que esté bien cocido hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Las verduras con el caldo las pasaremos por la batidora y nos quedará la salsa mas fina para ponerla por encima a la hora de servir. Este mismo guiso lo podemos hacer cambiando el rabo por carrilladas de ternera o de cerdo y están buenísimas.

ALITAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

Alas de pollo
1 tarrina de queso Philadephia (Finas Hierbas)
Pan rallado , harina, pimienta blanca
1 huevo, sal, aceite

ELABORACION:

Limpiamos bien las alitas y con la ayuda del cuchillo vamos raspando la carne del hueso para dar la vuelta y dejar el hueco para poder rellenar dejando el hueso para que nos sirva de palillo para poder cogerlo, una vez las tengamos deshuesadas salpimentamos y las rellenamos con el queso, si vemos que puede ser un poquito complicado que nos las deshuesen en la carnicería y tardaremos menos.
Pasamos las alitas por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente y sacmos dejándolas en papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, y las servimos colocandolas en una fuente junto con una buena ensalada a gusto.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA , RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

2 botes de pimientos del piquillo
250 gr de gambas
300 gr de merluza
300 gr de rape, nata liquida
1 cebolla, 1 ajo, 1 puerro
2 huevos, pan rallado, aceite oliva
Sal, leche, harina, mantequilla

ELABORACION:

En primer lugar ponemos a cocer la merluza, el rape, la cebolla partida el ajo el puerro y lo dejamos hervir sobre 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar para sacar las espinas y desmenuzar reservamos.
Ponemos una sartén con aceite y salteamos las gambas peladas, y con las cabezas y las cascaras de las gambas las ponemos con un poquito de agua y cocemos machacamos bien las cabezas para que suelten el jugo y colamos el caldo para añadir cuando hagamos la bechamel.
En la sartén que hemos salteado las gambas hacemos la bechamel con la nata liquida y el caldito de cocer las gambas y le añadimos la merluza, el rape y las gambas todo bien picadito y removemos hasta que esté todo mezclado, y se rellenan los pimientos con una cucharita pequeña, cuando tengamos todos, los pasamos por el huevo y el pan rallado y freimos con el aceite bien caliente, sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. Se pueden servir acompañados de una ensalada o patatas fritas.

PINCHO DE FIESTA

INGREDIENTES. ( 6 PERSONAS)

6 trozo de bonito del norte en aceite de oliva
6 cigala, langostino, o carne de cangrejo
6 huevo de codorniz
6 cuchara de salsa rosa

ELABORACION:

En primer lugar ponemos los huevos con bastante agua y sal en frio, y a continuación los ponemos al fuego dejamos hervir sobre unos 10 minutos, retiramos quitamos el agua caliente y los ponemos agua fría los dejamos hasta que estén frios , pelamos y reservamos.
Sacamos el bonito del aceite y dejamos escurrir para que no esté aceitoso, el trozo hay que sacarlo con cuidado para que quede mas o menos redondito y quedará mas bonito, los pasamos a una fuente donde se valla a servir, cogemos un palillo pinchamos el huevo se puede poner entero o partido por la mitad, atravesamos la cigala o el langostino cocido y pelado y a continuación lo pinchamos en el atún , y por ultimo ponemos la salsa rosa por encima dejándole caer desde arriba lo vais a ver en la foto es muy fácil queda bonito y esta muy bueno.

PASTEL DE BONIATO NATA CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:

500 gr de boniato
4 cucharadas grandes de azúcar

200 gr de nueces de macadamia
1 lámina de hojaldre (la Cocinera)
1 pastilla de chocolate negro de cobertura (VALOR)
150 ml de leche,1 cuchara grande de mantequilla, 1 sobre de cuajada
250 gr de nata montada

ELABORACION:

En primer lugar ponemos asar los boniatos, una vez asados pelamos y reservamos.
En un molde redondo si tenemos el de hacer la tarta de manzana que es bajito mejor si no en cualquier molde nos sirve, ponemos el hojaldre con el mismo papel que viene envuelto para que no se nos pegue y pinchamos bien con un tenedor por todo el hojaldre para que no suba una vez metamos al horno precalentado a 200º grados sobre unos 15 0 20 minutos hasta que esté doradito sacamos del horno y dejamos enfriar.
En el vaso de la batidora ponemos las nueces y trituramos un poquito añadimos el boniato asado el azúcar   y trituramos bien hasta conseguir una pasta , la ponemos por encima del hojaldre que tenemos enfriando en el molde y sin sacarlo del molde le ponemos la nata montada yo la suelo comprar en la pastelería esta mucho mas buena pero si no la puedes montar en casa, eso ya como mas os guste. Ponemos el chocolate al baño Maria en trocitos pequeños hasta que se derrita, ponemos la leche, la mantequilla el sobre de cuajada y removemos bien hasta que quede todo bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito, una vez que dejamos enfriar lo ponemos por encima de la nata cubriéndolo todo bien y adornamos por encima con nueces, tambien podemos poner crocanti  o cualquier fruto seco que mas os apetezca eso ya os lo dejo a vuestro gusto, metemos a la nevera unas cuatro o cinco horas , se sirve fría.