HUEVOS CHINOS RELLENOS

INGREDIENTES

8 huevos cocidos
2 botes de tomate triturado para freir
300 gr. de atún en aceite de oliva
1 cebolla grande
Aceitunas sin güeso
Pimiento rojo asado
2 hojas de laurel, aceite, sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos y se pelan, se pone la sartén con aceite y la cebolla en trocitos muy pequeñitos se sofríe hasta que este trasparente, se le pone el tomate triturado, también puedes poner tomate natural para freir, eso ya a gusto de cada uno, se pone las hojas de laurel, y se deja a fuego muy lento hasta que reduzca, cuando este prácticamente hecho se le añade el atún , se ralla las yemas de los huevos y se deja un rato removiendo para que se valla mezclando los sabores, y se deja enfriar, una vez se halla enfriado se pone en la fuente donde se va a servir, y se reserva.
Se corta la parte de arriba del huevo, un trocito como se ve en la foto que con la ayuda de un palillo se clava una aceituna verde o negra como tu quieras y eso hará de cabeza encima de la aceituna se le pone de sombrero el trocito que hemos cortado de la parte de arriba del huevo, por la parte de abajo se corta otro trozo y se vacian quitándoles las yemas estas serán las que se añadirán al tomate frito.
Con una cucharita y con cuidado que no se rompan los huevos se rellenan del tomate frito que tenemos hecho, y se van colocado en la fuente puestos de pie con el hueco por donde lo hemos rellenado hacia abajo empujando un poquito para que se sujeten con el tomate y no se caigan, se van colocando todos en la fuente cuando los tengamos todos colocados, se le va poniendo el palillo con la aceituna y el sombrerito clavándolo encima del huevo, antes de clavar puedes poner la tira de pimiento pequeñita delante como si fuera una corbata se clava el palillo encima de la tira para que no se resbale . Se ralla el huevo duro por encima cubriendo todo, pero eso se tiene que hacer antes de colocar los huevos, y veréis que bonitos quedan, a los niños les encantan, y lo mejor de todo esto es que están riquísimos.

REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

200 gr de setas variadas (champiñón)

8 huevos
4 lonchas de bacon
18 langostinos
Ajos tiernos
1 vaso de nata liquida
Aceite
Perejil, o cebollino picado

ELABORACIÓN

Se limpian los langostinos y se reservan.

En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se pone a dorar  los ajitos tiernos, el bacon, las setas y por ultimo los langostinos y se rehoga todo, lo pasamos a un cazo y lo ponemos al baño maria. Batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta quedar todo mezclado y cuajado,incorporamos la nata líquida y dejamos unos minutos hasta que coja la textura adecuada, servimos con un poquito de cebollino picado , o perejil.

RESOLÍ

INGREDIENTES

100 gr. de café molido
1 litros de agua para hacerlo
2 litros de cazalla o anís seco
3 litros de agua
Media cucharadita de clavo molido
1 cucharada de semillas de anís
Un palo de canela
2 kilos y medio de azúcar
La corteza de dos naranjas y dos limones

ELABORACIÓN

Se hace el café con los 100 gr. y el litro de agua, se añade los tres litros restantes y se deja.
Se pone un cazo con el azúcar al fuego y se carameliza con cuidado que no se queme, pero que quede doradita y se añade a la mezcla del café , se pone el anís, el clavo y la canela, las cáscaras de limón y naranja, y se deja hervir unos tres cuartos o una hora.
Se deja enfriar y se cuela, Se añade a continuación el anís seco, si al probarlo nos resulta muy fuerte le pondremos un poquito de agua. Con estas cantidades sale cantidad ,si se quiere
hacer menos , se pone la mitad de las medidas que están puestas, lo que pasa es que con estas medidas sale muy bueno.

AJOARRIERO

INGREDIENTES

1/2 kg. de bacalao
1/2 kg. de patatas
4 cucharadas de pan rallado
3 huevos cocidos
Perejil para adornar
Una yema de huevo
3 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se pone el bacalao a desalar 24 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua dos o tres veces al día. El bacalao para desalar tiene que estar con la piel hacia arriba y si es posible con el agua fría.
Se cuecen las patatas, el bacalao, y los huevos.
Con la patata cocida y con el caldo de la coción se hace un puré claro.
Se limpia el bacalao y se desmiga, se trocea los huevos duros y el perejil. En un mortero se machaca los dientes de ajo y se ponen en un recipiente de barro con la yema de huevo. Se bate con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas
Se deja reposar durante diez minutos y a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, se va agregando el bacalao y los huevos cocidos picaditos. Se sirve con el perejil picadito y unos huevos partidos por la mitad.

ALAJÚ

INGREDIENTES (6 personas)

500 g. de miel
250 g. de almendras o nueces tostadas
200 g. de pan rallado
La corteza de 1 naranja
8 obleas redondas de 20 cm. de diámetro

ELABORACIÓN

Se prepara la esencia de naranja, poniendo la corteza en un mortero machacando bien , se pasa a un colador y se presiona para que salga la esencia.
Se pone un cazo a fuego con la miel, se añade el pan rallado, las almendras, o nueces y la esencia de naranja, se mezcla todo bien a fuego lento y se deja un ratito.
Sobre cada oblea, colocamos esta mezcla en cantidad suficiente en el centro , y llegando a los bordes finito sin que llegue la pasta al mismo borde .Cubrimos con otra oblea, procurando que los bordes de ambas obleas se junten, y se dejan enfriar.

MORTERUELO DE CUENCA

INGREDIENTES

1/2 liebre o conejo, 1 perdiz
1/4 kg. pechuga de pollo
1/4 kg. de gallina
1/4 kg. de jamón serrano
1/4 kg. de hígado de cerdo
1/4 kg. de panceta
400 gr. de pan redondo
200ml. de aceite de oliva1 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharada de canela molida
1 cucharada y media de pimentón dulce

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer todas las carnes en una cazuela grande durante tres horas.
Una vez cocidas se sacan y se quitan los huesos y la piel y se desmenuza la carne bien en trocitos muy pequeñitos. El caldo se cuela y se reserva.
En una sartén grande se pone el aceite una vez caliente se retira del fuego y se pone el pimentón se le da unas vueltas, se le añade un poco caldo , las especias un poquito de sal y se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le pone el pan muy picado, el higado machacado, y se va removiendo lentamente , se le añade la carne y se deja cocer unos veinte minutos, si hace falta se le va añadiendo caldo tener en cuenta que tiene que quedar una pasta, sin dejar de remover y a fuego lento para que no se pegue.

POTAGE DE LA ABUELA

INGREDIENTES

3/4 kg de judías rojas, o pintas
½ kg.de patatas
2 patas de cerdo
1 rabo 1 costilla de cerdo
2 morcillas
1 chorizo
Aceite de oliva 50 cc.
1 cucharada de harina, pimentón , sal

ELABORACIÓN

Se pone a remojo las judías la noche anterior, se lavan y se ponen a cocer en cazuela de barro si puedes ponerla, si no en una normal , se le pone las patas, el rabo y la costilla  de cerdo se pone el agua yo suelo poner agua mineral para que se cuezan antes, pues depende mucho el agua del grifo si tiene mucha cal no se llegan a cocer bien y quedan duras, por lo tanto os recomiendo que las pongáis a cocer con agua mineral. Se tienen que dejar a fuego bajo una hora y media aproximadamente , se tendrá que ir añadiendo agua siempre fría y que queden siempre con caldo, cuando la judía este casi cocida se le añade la patata a cuadraditos. Un poco antes de que esté cocida la patata. Se pone una sartén con  aceite y cuando esté caliente se le pone la harina para que espese un poco el caldo se deja tostar un poquito y se le añade el pimentón  se retira enseguida para que no se queme y se le añade a las judías , se le pone las morcillas y el chorizo y se deja cocer un rato , tiene que quedar con caldo.