MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza
250 gr de pimientos de piquillo
500 gr de patatas
12 gambas grandes
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva , perejil, sal, vinagre

ELABORACIÓN

Se cuece la patata sin piel con un poquito de sal, cuando esté cocida con un tenedor se va aplastando y se reserva.
Se prepara una bandeja para el horno se pone un molde redondo de aro grande, y con una cuchara se coge del puré de patata y se va rellenando el molde hasta la mitad presionando con la cuchara para que cuando se desmolde y se quite el aro quede compacto para que no se deshaga quitamos el aro , y encima de la camita de patata se pone el lomo de merluza se le pone un chorrito de aceite sal y la metemos al horno unos veinte minutos a 200º.
Mientras se nos hace la merluza, se pone una sartén con aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla ,el ajo, el perejil, todo bien picadito se va rehogando hasta quedar pochadito, se pone un chorrito de vinagre y se deja reducir , se añade las gambas hechas a la plancha que anteriormente habremos asado y se dejan que se rehoguen unos minutos y se reserva.
Para hacer la salsa de piquillo, pondremos un cazo con el aceite, cuando esté caliente se pone cuatro ajos enteros se dejan dorar un poquito, se añade los pimientos del piquillo , se rehogan hasta que se doren y a continuación se le pone la nata se deja reducir hasta que espese un poco , se retira del fuego y se tritura, se pasa a un colador para que quede mas suave, reservamos.
Para servir este plato, se pone en el centro la camita de la patata con la merluza, encima las gambas, un poquito de perejil picado, un poquito de salsa por encima , y el resto de salsa alrededor del plato, aunque tenéis la foto para daros una idea.

LUBINA RELLENA DE CARABINEROS

INGREDIENTES

1 Lubina

4 carabineros
50 gr. de pistachos verdes
1 huevo
1 base de hojaldre
1 vaso de nata para cocinar
Pimienta, sal

ELABORACIÓN

Se pelan los carabineros y se corta muy picaditos como si fuera carne picada , se coloca en un bol se le añade los pistachos y se va removiendo ,se le pone la nata ,un poquito de sal y se sigue mezclando hasta obtener una pasta y se reserva.
Al comprar la lubina que nos la limpien en la pescadería y le quiten la espina del centro y nos las hagan en dos lomos separados para que no tenga espinas, se sazona con sal y pimienta, en uno de los lomos se rellena de la pasta, que quede bien cubierta y se pone el otro lomo por encima cubriéndola. Por otra parte se coge el hojaldre y con el rodillo lo extiendes un poquito para que quede mas finita , se pone la lubina encima y se envuelve dándole la forma del pescado y se pinta con el huevo batido, se pincha con un tenedor todo el hojaldre para que no suba mucho, y con algún recorte del hojaldre que te quede le puedes hacer algún adorno por encima para que se parezca mas al pescado, una vez hecho esto se mete al horno unos 25 minutos a 200º grados, siempre controlando para que no se nos pase, cuando el hojaldre esté doradito se saca del horno.
Para acompañar a esta lubina suelo hacer una bechamel con el caldo de cocer las cabezas de los carabineros se cuela el caldito , se pone la sartén con un poquito de mantequilla, una cucharada de harina, un pellizquito de nuez moscada y se le va añadiendo el caldo hasta que espese un poquito debe quedar mas bien liquida, se le pone un poquito de nata liquida y una cucharadita de Brandi se remueve bien y se pone en el fondo del plato y encima la lubina y se presenta en la mesa tal cual.

PALETILLAS DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero de kilo y medio

1 cebolleta tierna pequeña
2 ajos
Hiervas provenzales, romero , tomillo, orégano, perejil
Pimienta blanca molida,
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 cubito de caldo de carne
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Cuando se compre la paletilla, el carnicero que marque en trozos sin llegar a cortar del todo los cortes que se quiera y se limpia si tiene algo de grasa, se sazona con la pimienta y muy poquita sal, pues hay que tener en cuenta que luego se le pone el cubito de caldo y lleva sal, se coloca en una cazuela para meter al horno.
En un mortero se pone los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el romero tomillo, orégano, perejil, el cubito de caldo y se pica todo bien, se le añade medio vasito de aceite , el vino, la media cucharadita de pimentón y medio vaso de agua, se remueve todo hasta que quede bien mezclado y se le pone a las paletillas por encima se deja  macerar unas horas, o se prepara la noche anterior si quieres que coja mas el sabor del adobo. Una vez aclarado esto se mete al horno a 200º grados sobre una hora y media, cuando veas que la parte de arriba esta dorada, hay que darle la vuelta para que se vaya dorando todo por igual, siempre controlando el horno para que no se pase .
Para acompañar al cordero os aconsejo que en otra fuente prepares cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en rodajas de unos 2 cm. Y se van colocando encima y a continuación tomate natural cortado también igual que el resto, se le pone aceite de oliva por encima, sal , y un poquito de orégano y se mete al horno unos cuarenta minutos , las puedes meter antes de que el cordero este hecho y a si se te hace todo al mismo tiempo y ya lo tienes listo para servir.

POLLO AL HORNO CON PIMIENTO Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES

6 Cuartos de pollo de muslo entremuslo o pechuga
4 pimientos verdes grandes
400 gr. de champiñón
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca
Un vasito de vino blanco

ELABORACIÓN

Se pone una satén con bastante aceite pero sin pasarse demasiado , se sazona el pollo una vez limpio sin la piel con la sal y pimienta, se baten los huevos y se reboza el pollo y se sofríe con el aceite bien caliente, se le da vuelta y vuelta sin que se haga demasiado, se van sacando y se colocan en la fuente para meter al horno, una vez hecho esto , en el mismo aceite se sofríe el pimiento en trozos grandes, la cebolla en tiras, y los champiñones enteros , se les da una vueltecita sin que se hagan demasiado y se le añade el vino blanco todo esto se le pone al pollo por encima y se reparte bien por todo y se mete al horno unos treinta minutos aproximadamente controlando siempre para que no se pase tiene que quedar un poquito doradito pero no demasiado para que quede jugosito, hay que tener en cuenta que anteriormente se ha sofrito un poquito , por lo tanto en el horno tiene que estar menos tiempo.
Para servir se puede acompañar con una buena ensalada de primero y después el pollo, espero que os guste.

PINCHO DE MEJILLONES CON CORTEZA DE CERDO

INGREDIENTES

8 Mejillones en escabeche
2 Guindillas en vinagre
40 gr. de yogurt
8 Cubitos de queso
8 Cortezas de cerdo
Aceite de oliva, el líquido de los mejillones
,Pimiénta negra .
PARA LA VINAGRETA:
2 Pimientos del piquillo (picaditos muy finos) una cucharadita de vinagre de Jerez, dos cucharas grandes de aceite de oliva virgen, y una cucharada de cebollino picado un pellizco de pimienta negra , y un poquito de sal, todo esto se mezcla bien y se reserva.

ELABORACIÓN

Se pone las guindillas con el yogurt se tritura bien y se reserva. Se coje el palillo de la brocheta y se pincha el trocito de queso, se sigue poniendo la corteza y sobre ésta una pequeña cantidad del yogurt con la gindilla, se pone el mejillón, y se le pone la vinagreta por encima y un toque de pimienta negra recién molida, y ya están listos para comer, como aperitivo es excelente, espero que os guste.

DÁTILES SORPRESA

INGREDIENTES

Dátiles grandes sin hueso
Almendra molida

Miel
Nata montada

ELABORACIÓN

Se abren los dátiles por la mitad para sacarles el hueso y se reserva. Con la almendra molida , la miel, y la nata montada se va mezclando todo removiendo muy bien hasta que quede una crema espesa. Con una cucharita , se van rellenando los dátiles y los cierras un poquito pero que se vea la crema. Esto también lo puedes hacer con ciruelas , orejones , higos secos para hacer un surtidito .Una vez que están rellenos se meten al congelador unos veinte minutos y después a la nevera, se sirven fríos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

INGREDIENTES

1 latita de Pimientos del piquillo asados
4 morcillas de cebolla
1 cebolleta tierna grande
1 cucharadita de maizena
1 briz pequeño de nata para cocinar
Para la salsa:
Liquido de los pimientos, un ajo, harina ,sal, aceite, una cucharita de mantequilla,
Queso rallado

ELABORACIÓN

Se pone una sartén con unas gotitas de aceite y se ponen los pimientos, se le da vuelta y vuelta sin que llegue hacerse demasiado , se sacan y se van poniendo en un plato y se reservan.
En la misma sartén se le añade un poco mas de aceite y se añade la cebolla muy picadita y se deja a fuego lento hasta que este hecha, se quita la piel a las morcillas y se pone junto con la cebolla y se va mezclando,  freimos un poco añadimos una cucharadita de maiz y dejamos tostar un poco,  se añade la nata como medio briz aproximadamente se remueve bien y se retira del fuego. Se cogen los pimientos y con una cucharita se va cogiendo de la pasta y se va rellenando uno a uno hasta que estén todos, se van colocando en una fuente para meter al horno.
Para la salsa, pondremos una sartén con un poquito de mantequilla, un poquito de aceite el ajito y se sofrie, se añade una cuchara de harina y se deja tostar un poquito, se le añade un poco de liquido de los pimientos y se le va dando vueltas hasta que espesese, se le pone la nata que quedó del briz y se remueve todo bien, se retira del fuego y se pasa por la minipimer, esta salsa no tiene que quedar espesa mas bien clarita y se pone por encima de los pimientos un poquito de queso rallado cuanto a penas y se pone a gratinar en el horno a 180º grados hasta que se doren, con cinco o diez minutos es suficiente, y listos para servir, se pueden acompañar con unas patatitas que las venden ya cocidas envasadas al vacio, y solamente hay que calentarlas en agua hirviendo, y se puede tambien rehogar en un poquito de mantequilla y servimos.