LENGUADOS REBOZADOS EN BECHAMEL CON GAMBAS Y SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES:

3 lenguados

1/4 de gambas
6 pimientos morrones o del piquillo
2 dientes de ajo
1/4 l. de leche, 2 cucharadas de harina
1 huevo batido y pan rallado
Pimienta molida, perejil

ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar las gambas, y ponemos un cazo con agua un poquito de sal y las cascaras y cabezas de las gambas, un poquito de perejil y dejamos cocer un ratito, colamos el caldo y reservamos.
Para hacer la salsa de pimiento, ponemos un cazo con un poquito de aceite, picamos la cebolla en trocitos pequeñitos y pochamos, una vez pochada ponemos dos cucharadas de harina y dejamos que se dore un poco a continuación ponemos los pimientos los dejamos unos minutitos que se rehoguen y añadimos el caldo de las gambas que teníamos preparado y dejamos cocer unos quince minutos hasta que se reduzca un poco y trituramos bien para que quede suave.
Hacemos una bechamel, poniendo un poco de aceite, la harina dejamos rehogar un poquito se cortan las colas de las gambas en trocitos pequeñitos y lo añadimos rehogando un poquito y vamos añadiendo la leche poco a poco salpimentamos y ponemos un poquito de perejil picado.
Por ultimo los lenguados que nos lo limpien en la pescadería y nos hagan filetes se cortan por la mitad o enteros como se quiera se sazonan y se rebozan en la bechamel todavía caliente y los vamos colocando en una fuente untada con un poquito de aceite para que no se peguen y dejamos enfriar para luego poder manejarlos mejor, una vez frios los vamos rebozando en harina, huevo, y pan rallado, y se fríen en bastante aceite con dos ajos machacados para que den sabor y se sacan cuando estén doraditos y se van poniendo en una bandeja con papel absorvente para que suelte el aceite sobrante.
Para servir se pone la salsa de pimiento en el plato adornando y encima se va colocando los filetes de lenguado y una ramita de perejil.

RAPE CON ALMENDRAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de lomos de rape, o entero

300 gr de langostinos grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates triturados
1 rebanada de pan
500 gr de almendra frita
3 hebras de azafrán, 1 pastilla de caldo
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva, sal, y perejil

ELABORACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y nos saquen los lomos limpios, o tambien se puede hacer entero sin la piel, , pero mejor en lomos por que sale limpio sin el hueso central. Ponemos una satén con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la dejamos pochar, ponemos el tomate triturado y dejamos freir unos diez minutos, en otra sartén freimos los ajos el pan teniendo cuidado para que no se queme y los ponemos en el mortero junto con las almendras fritas machacamos bien le añadimos las hebras de azafrán, el perejil y y la pastilla de caldo  machacamos bien que quede todo incorporado, ponemos el vino blanco y removemos bien,  lo añadimos a la sartén junto con la cebolla y el tomate y reservamos. Rebozamos el rape en harina y sofreímos, vuelta y vuelta y lo vamos colocando en una cazuela, y le añadimos todo lo que teníamos preparado anteriormente. Por otra parte limpiamos los langostinos y ponemos las cabezas en un poquito de agua las chafamos bien para que suelte bien el jugo colamos el caldo y se lo ponemos al rape, le añadimos los langostinos pelados y lo dejamos cocer unos quince minutos, retiramos, y  listo para servir.

SOLOMILLO RELLENO ENVUELTO EN BACON

INGREDIENTES:

1 solomillo grande de cerdo ibéricos
1 latita de paté a la pimienta
200 gr de lonchas finitas de bacon
200 gr de jamón serrano, mostaza
4 lonchas de queso para fundir
1 vasito de vino blanco, perejil, romero, 1 ajo
1 pastilla de caldo, pimentón dulce
1 limón, mantequilla, sal y pimienta molida

ELABORACION:

Limpiamos el solomillo  quitando toda la grasita que tiene y abrimos por la mitad como si se tratara de un libro,aplastamos un poco pàra que quede mas fino, sazonamos con sal, extendiendo el paté por todo el solomillo,  rellenamos con el jamón  serrano y el queso y cerramos, con un picel  extendemos la mostaza  por todo el solomillo,colocamos las lonchas de bacon juntitas montaditas una  con otra para poder envolver el solomillo y dejarlo todo redondito para que no se nos abra . Engrasamos  la bandeja de horno con la mantequilla  colocamos el solomillo, en un mortero ponemos  el ajo, perejil, romero una pastilla de caldo una cucharita de pimentón, y machacamos todo bien hasta que quede triturado, añadimos el vino blanco, y un vasito de agua removemos bien y lo ponemos todo por encima, metemos al horno previamente calentado a 200 grados sobre unos treinta minutos aproximadamente, el tiempo depende siempre del horno, para  comprobar si está hecho pinchamos con un pincho y si sale limpio es que esta hecho, lo podemos servir con puré de castaña, de patata o con ensalada, a gusto de cada uno.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

2 kg de patatas
1 kg de bacalao
6 yemas de huevo
1 cebolla tierna, 1 ajo, pimentón dulce
Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACION:

Se pone a desalar el bacalao el día anterior cambiando el agua tres o cuatro veces al día, ponemos un cazo con agua y la dejamos hervir y cuando la tengamos hirviendo metemos el bacalao unos segundos lo que se dice escaldar y sacamos dejamos enfriar y hacemos trocitos pequeños reservamos.
Se ponen a cocer las patatas peladas y partidas, una vez cocidas escurrimos bien y se pasan por la batidora hasta formar un puré, mezclamos con el bacalao.
Ponemos la sartén con aceite al fuego y ponemos la cebolla picada, el ajo en laminas y rehogamos hasta quedar pochadita, añadimos el pimentón, y retiramos todo eso lo mezclamos con el puré y añadimos las yemas, el perejil y un poquito de pimienta molida la nuez moscada removiendo todo para que quede bien mezclado,y empezamos hacer las croquetas las vamos colocando en una fuente hasta que tengamos todas hechas, si no se van hacer todas se pueden congelar, si vamos a freír se rebozan en huevo y pan rallado y freímos con bastante aceite hasta que estén doraditas, se sacan y se van colocando en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y se pueden servir con un poquito de all”i oli”.

LOMOS DE BACALAO CON TOMATE Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg de bacalao

½ kg de pimiento rojo asados

1 kg de tomates maduros

3 o 4 cebollas tiernas dependiendo del tamaño

Huevos, azafrán en rama, pimienta en grano, laurel

Aceite de oliva,. 1 pastilla de caldo

ELABORACION:

Se pone una cazuela con el aceite, el tomate lo trituramos, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, la hoja de laurel, la pimienta, y las hebras de azafrán y la pastilla de caldo desmenuzada, lo dejamos a fuego medio durante media hora hasta que reduzca la salsa, pasado este tiempo rebozamos los lomos de bacalao en harina y huevo y sofreímos vuelta y vuelta y los vamos colocando encima del tomate a lo dejamos hervir durante treinta minutos mas moviendo de vez en cuando la cazuela para que vaya ligando la salsa y espese, y por ultimo se ponen los huevos, se sazonan a gusto y cuando estén en su punto , listos para comer.

TORTA DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES:

250 gr de pasas

300 gr de nueces

250 gr de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura

750 gr de harina

1 vaso de aceite

Ralladura de limón o naranja

ELABORACION:

Lo primero que vamos hacer en un bol ponemos la harina con la levadura, los huevos , el aceite , azúcar la ralladura de limón o naranja y mezclamos bien para que no queden grumos, podemos poner unas pasas también dentro de la masa, y una vez tengamos la masa, ponemos en la bandeja del horno papel vegetal cortado en círculos de grandes como se quiera y encima de cada circulo ponemos una bola de masa y extendemos un poco, colocamos las pasas las nueces y azúcar por encima y se meten al horno a 180 grados hasta que estén doraditas.

BIZCOCHO DE CALABAZATE

INGREDIENTES:

8 huevos
300 gr de almendra molida
300 gr de calabazate rallado
¼ de azúcar
3 cucharadas de harina
Limón rallado

ELABORACIÓN:

Se separan las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve y vamos agregando poco a poco el azúcar, las yemas, la harina, la almendra molida y el calabazate rallado, siguiendo este orden y removemos bien con movimientos envolventes para que las claras no se bajen y mantengamos la masa esponjosa .
En un molde desmontable lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal para que no se pegue, echamos la masa y metemos al horno a 200 grados previamente calentado, sobre unos 40 minutos aproximadamente. Para saber si está cocido meteremos un pincho en él centro del bizcocho y si sale limpio es la señal de que está cocido.

BIZCOCHO DE BONIATO

INGREDIENTES:

1 kg de boniato o calabaza

Medio litro de leche

200 gr de azúcar, un poquito de canela

Ralladura de un limón

8 huevos

ELABORACIÓN:

Se cuecen los boniatos o calabaza se asan y se pelan, tambien se puede hacer mezclando los dos, lo añadimos en la batidora con el azúcar, la leche los huevos , la canela , la ralladura de limón lo batimos bien y reservamos. Preparamos un molde desmontable untado con mantequilla o forrado con papel vegetal para que no se pegue, ponemos la masa y lo metemos al horno previamente calentado a unos 200 grados sobre unos 40 minutos, para saber si está cocido se pincha con un palillo por el centro y si sale limpio, lo podemos retirar, lo dejamos enfriar y se expolvorea con azúcar glass.