RAPE CON ALMENDRAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de lomos de rape, o entero

300 gr de langostinos grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates triturados
1 rebanada de pan
500 gr de almendra frita
3 hebras de azafrán, 1 pastilla de caldo
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva, sal, y perejil

ELABORACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y nos saquen los lomos limpios, o tambien se puede hacer entero sin la piel, , pero mejor en lomos por que sale limpio sin el hueso central. Ponemos una satén con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la dejamos pochar, ponemos el tomate triturado y dejamos freir unos diez minutos, en otra sartén freimos los ajos el pan teniendo cuidado para que no se queme y los ponemos en el mortero junto con las almendras fritas machacamos bien le añadimos las hebras de azafrán, el perejil y y la pastilla de caldo  machacamos bien que quede todo incorporado, ponemos el vino blanco y removemos bien,  lo añadimos a la sartén junto con la cebolla y el tomate y reservamos. Rebozamos el rape en harina y sofreímos, vuelta y vuelta y lo vamos colocando en una cazuela, y le añadimos todo lo que teníamos preparado anteriormente. Por otra parte limpiamos los langostinos y ponemos las cabezas en un poquito de agua las chafamos bien para que suelte bien el jugo colamos el caldo y se lo ponemos al rape, le añadimos los langostinos pelados y lo dejamos cocer unos quince minutos, retiramos, y  listo para servir.