LENGUADOS REBOZADOS EN BECHAMEL CON GAMBAS Y SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES:

3 lenguados

1/4 de gambas
6 pimientos morrones o del piquillo
2 dientes de ajo
1/4 l. de leche, 2 cucharadas de harina
1 huevo batido y pan rallado
Pimienta molida, perejil

ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar las gambas, y ponemos un cazo con agua un poquito de sal y las cascaras y cabezas de las gambas, un poquito de perejil y dejamos cocer un ratito, colamos el caldo y reservamos.
Para hacer la salsa de pimiento, ponemos un cazo con un poquito de aceite, picamos la cebolla en trocitos pequeñitos y pochamos, una vez pochada ponemos dos cucharadas de harina y dejamos que se dore un poco a continuación ponemos los pimientos los dejamos unos minutitos que se rehoguen y añadimos el caldo de las gambas que teníamos preparado y dejamos cocer unos quince minutos hasta que se reduzca un poco y trituramos bien para que quede suave.
Hacemos una bechamel, poniendo un poco de aceite, la harina dejamos rehogar un poquito se cortan las colas de las gambas en trocitos pequeñitos y lo añadimos rehogando un poquito y vamos añadiendo la leche poco a poco salpimentamos y ponemos un poquito de perejil picado.
Por ultimo los lenguados que nos lo limpien en la pescadería y nos hagan filetes se cortan por la mitad o enteros como se quiera se sazonan y se rebozan en la bechamel todavía caliente y los vamos colocando en una fuente untada con un poquito de aceite para que no se peguen y dejamos enfriar para luego poder manejarlos mejor, una vez frios los vamos rebozando en harina, huevo, y pan rallado, y se fríen en bastante aceite con dos ajos machacados para que den sabor y se sacan cuando estén doraditos y se van poniendo en una bandeja con papel absorvente para que suelte el aceite sobrante.
Para servir se pone la salsa de pimiento en el plato adornando y encima se va colocando los filetes de lenguado y una ramita de perejil.