TARTALETAS O VOLOVANES RELLENOS

INGREDIENTES:

Para 8 personas:
200 gr. de gambas o langostinos
150 gr. de champiñón
500 gr. de mejillones
3 latitas de atún en aceite de oliva
1 cubito de caldo
1 vasito de vino blanco
1 cuchara grande de coñac
Perejil
Queso rayado parmesano
Volovanes de hojaldre

PARA HACER LA BECHAMEL
Harina
Mantequilla
Crema de leche

MODO DE HACERLO
Se disuelve el cubito de caldo en un poco de agua la suficiente para cocer las gambas con las cabezas y la piel , se le añade el vino blanco y se deja hervir cuando rompa a hervir se le ponen las gambas y se dejan unos 5 m. y se retiran, se dejan enfriar y se pelan, se reservan.
Se limpian los champiñones y en el mismo caldo de cocer las gambas se ponen los champiñones y se dejan cocer 10m. y se retiran. A continuación se filtra el caldo y se prepara una bechamel con la mantequilla ,la harina la crema de leche y el caldo de coción de las gambas, se pondrá la mitad de leche y mitad de caldo hasta que espese. Se retira del fuego y se le añade el queso se remueve bien se le añade el coñac y un pellizco de perejil.
A continuación se ponen los mejillones al vapor , se retiran los moluscos de las conchas y se cortan en trocitos, se pelan las gambas y se cortan tambien, lo mismo se hacen con los champiñones, se le pone el atún se mezcla todo con la besamel anteriormente preparada.
Se rellenan las tartaletas o volovanes se le pone el queso por encima y para adornar si se quiere se le pone una concha del mejillón en medio, y se mete al horno a 200º unos 10 m. Y listo para comer.

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza ,cortado horizontal
Lechuga
Palmitos
Carlota rallada
Huevos cocidos
Gambas o langostinos cocidos
Mahonesa
Caviar
Salmón ahumado
Un tomate
Colas de langosta cocida

MODO DE HACERLO:

Se pone en la fuente donde se va a servir, se pone las rebanadas de pan de molde para que salga mas jugosito se puede mojar un poquito en leche, y se van colocando las rebanadas, dependiendo como quieras hacerlo de grande.

Se pica la lechuga en trozitos pequeños como si fuera para cóctel de gambas, se trocean los palmitos, se pone la carlota rallada y el huevo cocido rallado, las gambas ,las colas de langosta picaditas, el tomate rallado, la mahonesa, y se mezcla todo bien, y una vez mezclado se cubre las rebanadas bien , y encima se le pone las lonchas de salmón ahumado.

Se vuelve a poner encima las rebanadas de pan y se van cubriendo así hasta que termines de rellenar todas las capas que tú quieras, y la ultima capa que pongas, la cubres con la pasta y haces como una montañita para que luego al adornarlo quede mas bonito. Se cubre todo con mahonesa y que quede todo tapado que no se vea el pan, y una vez que esté cubierto, por la parte de arriba, para adornar se ralla el huevo cocido y se cubre por encima, se pone montaditos de caviar y las tiras de salmón y se mete a la nevera se sirve muy frío.

A la hora de servir para que quede mas bonito y te puedas lucir lo presentas con rodajas de limón y naranja al rededor de la fuente.

ESPUMA DE NARANJA

Preparación: 30 min.

Cocción : ninguna

Dificultad : mínima

INGREDIENTES:

Para seis personas :

1. 5 naranjas
2. 3 yemas
3. 150 gr. de azucar
4. .3 cucharadas de Grand marnier, o cava un benjamin
5. 3 claras
6. 200 gr. de nata montada

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien con un cepillito la cáscara de la naranja, secar y rallarla.

Exprimir el zumo de las 3 naranjas y colarlo. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el zumo de naranja, la ralladura y el licor  o el cava sin dejar de batir.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

Montar de la misma manera la nata  o comprar en la confiteria ya montada, e incorporarla tambien con suavidad a la crema.

Verter en moldes individuales o rellenar medias naranjas vaciadas previamente y meter en el congelador durante 4 o 5 horas, como mínimo. Despues se sacará del congelador, se sirve muy fria pero no congelada.

Puede decorarse con una juliana de naranja hecha con la cáscara confitada o coronarlo con un gracioso copete de nata montada. Ambos deliciosos.

Tambien se puede hacer con limones que tambien está muy buena la espuma y es mas digestiva.

EMPANADA RELLENA DE QUESO Y POLLO

INGREDIENTES :

2 Paquetes de hojaldre (la cocinera)
1 Tarrina de queso filadelfia a las finas hiervas
1 Tarrina de queso filadelfia natural
1 Cebolla
Harina
Leche, o nata liquida
Sal
Nuez moscada
2 Pechuga de pollo fileteada

ELABORACIÓN :

Se pone una sarten con aceite y se pone la cebolla picadita a fuego lento para que se rehogue, una vez que esté se le añade una cuchara de harina se deja tostar un poquito se le añade la nuez moscada la leche  o la nata liquida y se hace  una bechamel, cuando esté hecha se le añade las tarrinas de queso y se remueve todo bien y se apaga el fuego.

En otra sartén se poe unas gotitas de aceite y se pone los filetes de pechuga se doran un poco, sin que esten demasiado hechas, se parte en trocitos muy pequeñitos y se mezcla con la crema de queso removiendo bien para que quede todo bien mezclado.

Se pone la base de hojaldre que viene ya preparada redondita y fina se extiende y se deja en el mismo papel que va envuelta y se pone la mezcla encima se extiende por todo y se coloca la otra base de hojaldre encima y se sellan los bordes pintando un poquito con una brocha en huevo batido y se va cerrando con un tenedor presionando como cuando haces las empanadillas, y untas toda la parte de arriba con el huevo batido, le haces un agujerito en el centro de la masa para que no suba demasiado y se mete al horno a 190º unos 40 m. de todas formas hay que controlar , por que depende del horno si se va dorando demasiado por la parte de arriba y no esta hecha por abajo la cubres con papel albal y la dejas hasta que este hecha.

VUELTA A LAS ANDADAS

Tras un mes de reclusión social motivada por la necesidad de inspiración...vuelvo a retomar la publicación de mis mejores recetas.
La primera de este 2010 es un Pavo relleno de jamón y queso al cava, espero que os guste y ya me diréis qué tal os ha quedado!

Saludos

PAVO RELLENO DE JAMON SERRANO Y QUESO AL CAVA

Ingredientes:

*Un pavo, o pollo
*3 benjamines de cava
*200 gr. de queso de fundir para rellenar y otros 200 gr para la salsa
*150 gr. de jamón serrano
*sal
*pimienta molida

Elaboración:

Se limpia bien el pavo por dentro, y se rellena con lonchas de un buen  jamón y lonchas de un buen queso para fundir, se sazona con sal y pimienta, y se pone en la cazuela con un poco de aceite.

Se rehoga por ambos lados, cuando esté, se le añade un benjamín de cava y se deja un ratito cociendo dandole la vuelta de vez en cuando. Se saca, y se pone en una fuente para meter al horno.
En una sarten se pònen dos benjamines de cava a fuego lento.

Cuando este caliente se ponen las lonchas de queso y se va removiendo hasta que quede una crema. Esta será la salsa  que cubrirá al pavo,  se introducirá en el horno una hora aproximadamente a 200 grados.

BOMBONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

* 300 GR. DE CHOCOLATE PURO PARA FUNDIR (VALOR)
* 200 GR. DE CHOCOLATE BLANCO
* UNA CUCHARADA DE LICOR O COÑAC ( OPCIONAL)
* UN PAQUETITO DE CROCANTY
* ALMENDRAS TOSTADAS
* NUECES
* AVELLANAS
* PIÑONES

ELABORACIÓN :

SE PONE EL CHOCOLATE EN TROCITOS PEQUEÑOS EN UN CAZO AL BAÑO MARIA , REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE PALO HASTA QUE SE DERRITA , SE BAJA EL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POQUITO, SE LE AÑADE EL CROCANTI, LAS ALMENDRAS TOSTADAS EN TROCITOS MUY PEQUEÑITOS , LOS PIÑONES , LAS NUECES, AVELLANAS, Y SE MEZCLA TODO BIEN ,HASTA QUE QUEDE TODO CUBIERTO, CON UNA CUCHARA PEQUEÑA SE LLENA Y SE VACIA EN LOS MOLDECITOS QUE VENDEN PARA LAS TRUFAS, Y SE DEJAN EN SITIO FRESCO , O EN LA NEVERA HASTA QUE SE SOLIDIFIQUE.

SI NO HAS COMPRADO LOS MOLDES , PUEDES PONER EN EL BANCO DE LA COCINA PAPEL ALBAL Y VAS PONIENDO MONTOCITOS A GUSTO COMO TU QUIERAS Y LOS DEJAS QUE SE SOLIDIFIQUE Y UNA VEZ QUE ESTEN DUROS , SE DESPEGAN , Y YA ESTÁN PARA COMER.


LOS CHOCOLATES LOS PUEDES MEZCLAR EL PURO CON LECHE O SOLOS ESO VA A GUSTOS , LA ELABORACIÓN ES LA MISMA TANTO SI LO MEZCLAS COMO SI LO HACES POR SEPARADO.