TORTA DE TOMATE CON MAHONESA Y QUESO

INGREDIENTES:

1  lámina de hojaldre
4 tomates grandes maduros
1 bote de tomate frito casero
Mahonesa, también al gusto
Queso rallado, sal y pimienta, horégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 200º, ponemos el  hojaldre  con el papel vegetal en la bandeja del horno extendida, untamos con la mahonesa y extendemos bien por toda la masa  encima ponemos el  tomate frito  cubriendo  toda la mahonesa y por ultimo  cortamos los tomates en rodajas finitas y las vamos colocando cubriendo bien toda la base, si las hacemos muy finitas podemos colocar  una segunda capa salpimentamos  con sal un poquito de orégano y cubrimos con el queso rallado  en cantidad, metemos al horno y dejamos  cocer sobre unos 20 minutos.

ENSAIMADAS DE HOJALDRE CON MANZANA

INGREDIENTES:

6 manzanas
3 láminas de hojaldre (rectangulares)
Mantequilla, azúcar    manzana,  nutela
2 cucharadas de licor de manzana
Azúcar  glass, 1 huevo, 3 cucharadas de nata líquida

ELABORACIÓN: 

Cortamos las manzanas  peladas en rodajas  no muy gordas, ponemos un cazo  con mantequilla y encima las rodajas de manzana cubrimos con azúcar  un poquito  de agua y  el licor  de manzana , dejamos  cocer  a fuego lento  unos minutos simplemente para que se ablanden un poco , cuando las tengamos  le añadimos   tres cucharadas de nata liquida  removemos bien  dejamos unos minutos al fuego, hasta que espese  nos quedará casi  como mermelada retiramos  dejamos  enfriar y reservamos.
Extendemos las láminas  de hojaldre  y  cortamos  en tiras  de  dos centímetros aproximadamente  y vamos poniendo  en el centro  de cada tira un hilito de nutela  todo lo que es de larga  dejando  un trozo a los finales  sin poner para poder enrollar  y formar  un rulito a continuación por encima ponemos la  de manzana  y vamos enrollando  las  colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal para que no se nos pegue, una vez tengamos todas las tiras rellenas  y colocadas en la bandeja, batimos un huevo y con un pincelito las vamos  pintando todo alrededor el hojaldre y metemos al horno precalentado a 190º grados unos veinte minutos aproximadamente siempre controlando para que no se  quemen, veras que se quedan como unas  ensaimadas pequeñas por eso parecen flores, una vez sacadas del horno, ponemos azúcar glass en un colador, expolvoreamos por encima  y las vamos colocamos en una bandeja.
Consejo: se pueden rellenar como mas os guste  puede ser con cabello de angel  , con crema catalana , mermeladas etc….

ASADILLO MANCHEGO

INGREDIENTES:

1 kilo de pimientos rojos
1 kilo de cebollas nuevas
3 dientes de ajo
1 limón
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
100 gr. de aceitunas negras
1 cucharadita de cominos
Perejil, sal, huevos cocidos

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos, cortamos por la mitad quitándoles el tallo y las semillas, los envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados , las cebollas enteras y los ajos pelados, se colocan en paquetes envueltos en papel de aluminio y metemos al horno precalentado a la temperatura de 180º, unos 10 minutos para los ajos que se asan antes y necesitan menos tiempo, después sacaremos los pimientos sobre media hora aproximadamente y unos 15 minutos mas tarde las cebollas que es lo que mas cuesta.
Una vez tengamos todo asado , pelamos las cebollas y cortamos en juliana a tiras , lo mismo hacemos con los pimientos y vamos colocamos en una cazuela de barro.
En un mortero ponemos los ajos , el comino la sal, lo machacamos todo bien agregamos el aceite, el vinagre y el zumo de limón removemos bien y lo añadimos sobre los pimientos y las cebollas mezclándolo todo bien lo dejamos reposar para que se mezclen los sabores y a la hora de servir le ponemos las aceitunas negras , un poquito de perejil picado finito, y el huevo duro partido en gajos . Se sirve frio.

LOMO RELLENO CON BACALAO Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
250 gr de bacalao desalado y desmigado
3 huevos duros
2 huevos, 2 cebolletas tiernas
100 gr de miga de pan, pimienta molida
100 ml de caldo de carne, perejil picado
100ml. de vino blanco

PARA LA SALSA: necesitaremos un ajo, media cebolla, una pastilla de caldo de carne, romero, perejil, pimentón dulce, vino blanco, agua, aceite, mahonesa.

ELABORACIÓN:

El lomo lo podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo abra y nos lo deje plano y extendido dándole unos golpes para que quede chafadito y en una pieza para poder enrrollar como si fuera un brazo de gitano , espolvoreamos con sal y pimienta molida y reservamos.
Picamos las cebollas y salteamos a fuego lento hasta que esté pochaditas, añadimos el bacalao desmigado le damos unas vueltecitas y retiramos. En un bol ponemos el caldo ya preparado y metemos la miga de pan hasta que empape bien y aumente de volumen y añadimos el salteado de bacalao y la cebolla picamos los huevos duros y los añadimos, batimos los otros dos huevos y los ponemos con el resto mezclamos todo bien añadimos el perejil picado y reservamos.
Como el lomo lo tenemos preparado extendemos la pasta por encima del lomo abierto que quede bien cubierto y vamos enrollando apretando bien como si fuera un brazo de gitano una vez lo tengamos lo atamos con hilo de cocina para que no se nos abra y se nos salga el relleno y freímos en aceite bien caliente hasta que esté bien dorado lo ponemos en una fuente  para meter al   horno.
En un mortero picamos un ajito, media cebolla, una pastilla de caldo un poquito de romero, perejil,  media cuchara pequeña  de pimentón dulce un vasito de vino blanco y otro de agua,  medio vaso de aceite, dos cucharas grandes de mahonesa, removemos bien y se lo ponemos por encima del lomo,  metemos al horno precalentado a 200º   dejando sobre unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa  y dandole la vuelta de vez en cuando hasta que esté  doradito. Podemos acompañar con un puré de patata o ensalada variada.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro
3 cebollas, 3 zanahorias
2 puerros , tres dientes de ajos
1 litro  de vino tinto
4 hojas de laurel, romero tomillo
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de harina, nuez moscada
6 clavos pimienta negra, 2 pastillas de caldo
Aceite, sal

PARA HACER EL CALDO: necesitamos una cebolla, cuatro zanahorias, dos puerros, tres dientes de ajo , , un tomate  huesos de corbet, y pata de cerdo de cerdo, muslo y entremuslo de pollo media pechuga de gallina,y un trozo de jamón.

ELABORACIÓN:

Compramos el rabo ya troceado y ponemos en adobo el día anterior con el vino y todas las verduras (zanahorias los puerros cebolla los ajos el laurel romero y el tomillo.
Ponemos una cazuela con todos los ingredientes para hacer el caldo y dejamos cocer sobre una hora, una vez lo tengamos lo colamos y reservamos, que nos quede bastante caldo , por que lo vamos a necesitar ya que tiene que hervir bastante tiempo.
Sacamos el rabo del adobo, secamos con papel absorvente, sazonamos con pimienta molida sal, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos sacamos los trozos y los vamos colocando en una cazuela para cocer. En el mismo aceite de freír el rabo ponemos las verduras del adobo y rehogamos a fuego lento poniéndoles un poquito de sal y cuando las tengamos pochaditas las añadimos al rabo le ponemos el vino del adobo un chorrito de vinagre el clavo, los ajos pelados y la mitad del caldo hasta que quede cubierto el rabo le añadimos las dos pastillas de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas conforme se valla quedando sin caldo vamos añadiendo del caldo reservado hasta que esté bien cocido hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Las verduras con el caldo las pasaremos por la batidora y nos quedará la salsa mas fina para ponerla por encima a la hora de servir. Este mismo guiso lo podemos hacer cambiando el rabo por carrilladas de ternera o de cerdo y están buenísimas.

ALITAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

Alas de pollo
1 tarrina de queso Philadephia (Finas Hierbas)
Pan rallado , harina, pimienta blanca
1 huevo, sal, aceite

ELABORACION:

Limpiamos bien las alitas y con la ayuda del cuchillo vamos raspando la carne del hueso para dar la vuelta y dejar el hueco para poder rellenar dejando el hueso para que nos sirva de palillo para poder cogerlo, una vez las tengamos deshuesadas salpimentamos y las rellenamos con el queso, si vemos que puede ser un poquito complicado que nos las deshuesen en la carnicería y tardaremos menos.
Pasamos las alitas por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente y sacmos dejándolas en papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, y las servimos colocandolas en una fuente junto con una buena ensalada a gusto.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA , RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

2 botes de pimientos del piquillo
250 gr de gambas
300 gr de merluza
300 gr de rape, nata liquida
1 cebolla, 1 ajo, 1 puerro
2 huevos, pan rallado, aceite oliva
Sal, leche, harina, mantequilla

ELABORACION:

En primer lugar ponemos a cocer la merluza, el rape, la cebolla partida el ajo el puerro y lo dejamos hervir sobre 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar para sacar las espinas y desmenuzar reservamos.
Ponemos una sartén con aceite y salteamos las gambas peladas, y con las cabezas y las cascaras de las gambas las ponemos con un poquito de agua y cocemos machacamos bien las cabezas para que suelten el jugo y colamos el caldo para añadir cuando hagamos la bechamel.
En la sartén que hemos salteado las gambas hacemos la bechamel con la nata liquida y el caldito de cocer las gambas y le añadimos la merluza, el rape y las gambas todo bien picadito y removemos hasta que esté todo mezclado, y se rellenan los pimientos con una cucharita pequeña, cuando tengamos todos, los pasamos por el huevo y el pan rallado y freimos con el aceite bien caliente, sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. Se pueden servir acompañados de una ensalada o patatas fritas.