POLLO AL CAVA CON COSTRA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 pollo de  corral, o 1 pavo
400 gr de queso para fundir
1 botella de cava, o tres benjamines
150 gr de jamón de bellota
Sal, pimienta molida, y mantequilla

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos  el pollo puede ser entero o deshuesado  rellenamos  con el jamón y cuatro o cinco lonchas de queso cerramos bien para que no se nos salga, y untamos con un poquito de mantequilla  por todo el pollo sazonamos con sal y pimienta y lo ponemos en la cazuela a cocer con media botella de cava a fuego lento dándole vuelta de vez en cuando para que se haga por todo los lados sobre unos veinte minutos aproximadamente, retiramos del fuego y lo pasamos a una fuente para  meter al  horno untada con un poquito de mantequilla y reservamos.
Ponemos una sartén con el cava que nos ha quedado en la botella y dejamos que se caliente , cuando  este hirviendo vamos añadiendo  el queso que tenemos reservado y removemos bien hasta que se forme una crema espesita  lo ponemos por encima del pollo y metemos al horno calor arriba y abajo  tiempo aproximado sobre  cuarenta y cinco minutos y en los últimos diez minutos  lo dejamos gratinar  hasta que esté doradito, sacamos  y ya lo tenemos listo para servir. 

MUSSE DE MELOCOTÓN CON QUESO Y YOGUR

INGREDIENTES:

 3 melocotones maduros (o en almibar)
1 tarrina de queso mascarpone
1 yogur  naturales
1 limón. Azúcar glass, galletas
2  claras de huevo

ELABORACIÓN:

En primer lugar vamos a pelar los melocotones y partimos en trocitos pequeños  uno de  ellos y  lo ponemos con una cucharada de azúcar en un vaso y dejamos unas horas  a macerar, con el resto partimos también en trozos mas grandes y ponemos en un  bol con tres cucharadas de azúcar  gláss y  la ralladura de limón trituramos añadimos el queso mascarpone  y removemos bien a continuación añadimos el yogur  y seguimos  removiendo hasta que quede todo bien mezclado, batimos las claras con un pellizco de sal  hasta  que queden  montadas a punto de nieve una vez las tengamos , vamos añadiendo poco a poco a la crema que tenemos preparada  y lo vamos mezclando  con  movimientos envolventes  de arriba a bajo , una vez tengamos todo mezclado lo vamos repartiendo en las copas, tapamos con papel fil y metemos al frigorífico , se sirve muy frio. Para servir  cubrimos la parte de arriba con galleta  desmenuzada  que quede en trocitos  muy pequeñitos,  también se puede poner  almendra picadita o chocolate eso  ya os lo  dejo a gusto de cada uno.

MILHOJAS DE CREMA DE LECHE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la crema de leche
1/2 litro de leche  entera
1 brick  de nata liquida
3 vainas de vainilla, canela en polvo
 1 cuchara de las de café de  agar-agar 0 6 hojas de gelatina neutra
Para la crema de chocolate
1 pastilla de chocolate de cobertura
 2 huevos,  1 cuchara grande de mantequilla

ELABORACIÓN:
Para hacer la crema de leche ponemos un cazo  a calentar con la leche y la nata, abrimos las vainas de vainilla por la mitad y raspamos las semillas lo agregamos a la leche junto  con las vainas ,  un poquito de canela,  añadimos dos cucharadas de azúcar y removemos, rallamos la piel de limón bien lavada , quitamos un poquito de leche en un vaso  y ponemos la cucharita de agar-agar o las hojas de gelatina según las instrucciones del envase  removemos bien  y agregamos a la leche mezclándolo todo  y sin dejar de remover para que no  se nos haga grumos, retiramos las vainas de vainilla y colamos , volcamos en  un recipiente alargado, dejamos enfriar el  frigorífico unas dos o tres horas hasta que se solidifique, una vez esté cuajada cortamos círculos con un cortapastas o con el circulo de un vaso y reservamos.

Para hacer la mousse: fundimos  al baño  Maria  el chocolate en trocitos  junto con la mantequilla removiendo bien cuando lo tengamos  fundido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, separamos las claras, y las yemas las ponemos en el chocolate removiendo bien, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos  al chocolate poco a poco con suaves movimientos envolventes para que no se nos baje.
Para montar las milhojas primero ponemos  un circulo de la crema de leche y encima colocamos la  mouse de chocolate , volvemos a poner otro circulo de leche y así vamos poniendo las capas que queramos , terminamos con el circulo de leche , en esta ultima capa ponemos azúcar por encima y con un soplete quemamos, si no tenemos soplete , podemos hacer un poquito de azúcar tostada con un chorrito de limón y lo ponemos por encima, y con la que nos sobre  se lo ponemos  por encima de unas nueces o avellanas en  montoncitos dejamos  enfriar hasta que se caramelicen y nos sirve para adornar el plato.

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

INGREDIENTES:

8 calamares
2 cebollas tiernas, 1 ajo
2 huevos  cocidos
2 latitas de atún en aceite de oliva
200 gr. de langostinos
Salsa rosa
1 pastilla de caldo
3 bolsitas de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien los calamares y reservamos las patitas .
Ponemos una sartén con aceite , picamos la cebolla   el ajito  y  sofreímos cuando la tengamos  un poquito hecha ponemos las patitas  de calamar cortaditas en trocitos muy pequeñitos y salteamos , añadimos los langostinos pelados y cortados, ponemos  el atún bien escurrido , los  huevos  cocidos  en pedacitos y removemos bien retiramos del fuego , una vez frio le añadimos la salsa rosa  o mahonesa , removemos todo y rellenamos con una cucharita los  calamares cerramos la boquilla con un palillo para que no se salga el relleno , rebozamos en harina y freímos vuelta y vuelta sacamos  y los colocamos en la cazuela que teníamos  reservada con el sofrito  y el caldo.
 Ponemos  un cazo con agua  añadimos las cabezas de los langostinos  y machacamos bien para que suelte el jugo podemos poner algo mas de pescado  y nos saldrá  mas concentrado dejamos cocer unos minutos retiramos y colamos el caldo .
Para la salsa ponemos  a freír  la cebolla, una carlota en trocitos un tomate , una hoja de laurel  dejamos que se dore y añadimos el caldo con la pastilla,  pasandolo a la  cazuela donde vamos a poner los calamares para cocer. A ultima hora añadimos las bolsitas de tinta y dejamos unos 10 minutos retiramos,   los sacamos  de la cazuela y colocamos en la fuente donde se vallan a servir. Trituramos la salsa  la  ponemos por encima de los calamares con  un chorrito de nata líquida.

ENSALADA DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

3 lomos de merluza fresca
1 patata cocida
1 envase  de  colas de  langosta cocida y refrigerada
1 envase de muslitos  de cangrejo

SALAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

6 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, nata liquida

PARA LA VINAGRETA

2 huevos cocidos, 2 cebolletas tiernas
1 pimiento rojo, perejil, sal
Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la merluza con muy poquita agua la ramita perejil, una hojita de laurel, un chorrito de aceite, sal,  y dejamos cocer unos  10  minutos , retiramos y dejamos enfriar, una vez frio desmenuzamos cuidadosamente en laminas , troceamos los muslitos de cangrejo ,  la langosta y reservamos.
Ponemos la sartén en el fuego con un poquito de aceite freímos  el ajito en laminas finitas, pero  que no se nos queme, añadimos  los pimientos del piquillo y rehogamos unos minutos,  podemos poner un poquito de nata líquida  lo pasamos  todo por la batidora y reservamos.
En un bol vamos a poner  3 cucharadas de aceite de oliva 1 de vinagre de Módena un pellizco de sal y las dos yemas de huevo cocido  removiendo bien hasta que quede compacto, seguimos añadiendo  la cebolleta bien picadita, el pimiento rojo, las claras el perejil, removemos  y dejamos reposar un rato.
Para emplatar ponemos en primer lugar l la salsa de pimientos en el fondo y colocamos  la merluza con todo el picadito y  la salsa  vinagreta la ponemos en  la salsera para que se sirva cada uno a su gusto.

EMPANAD DE PATATA MORCILLA CHORIZO Y BAICOM

INGREDIENTES:

2  láminas de hojaldre
4  morcillas
3 patatas grandes  2 cebollas
6 chorizos, 8 lonchas de Baicom  finitas
Aceite, sal
1huevo

ELABORACION:

Ponemos  la sartén  con aceite, picamos   las cebollas  y dejamos pochar, cuando esté   pochadita retiramos ponemos en un colador y dejamos hasta que suelte todo el aceite, con ese aceite freimos las patatas en rodajitas finitas  como si  fuéramos   hacer una tortilla cuando las tengamos  hechas retiramos  y reservamos.
En otra sartén  ponemos unas gotitas  de aceite , quitamos las pieles de las morcillas  y desmenuzamos   y a fuego lento damos simplemente vuelta y vuelta, sacamos y ponemos en un plato,  los chorizos partidos en rodajitas finas no los vamos a freír y el baicom  como es finito tampoco ya que cuando lo metamos  en el horno se va hacer y nos quedará mas jugoso.
Cogemos la lámina de hojaldre  extendemos y  colocamos en  la bandeja del horno  cubierta con papel vegetal, encima del hojaldre  ponemos las patatas  que nos quede bien cubierto todo el hojaldre  dejando unos  2  centímetros  sin llegar a los bordes para que podamos juntar con la otra lámina de hojaldre, encima de las patatas ponemos la  cebolla extendiéndola  bien y lo  mismo vamos haciendo con la morcilla, el chorizo y el baícom , cuando tengamos todas las capas puestas cubrimos con la otra lámina de hojaldre por arriba y cerramos los bordes aplastando con el tenedor  bien para que no se nos salga la mezcla, hacemos un agujerito en el centro  del hojaldre para que respire y no suba demasiado, pintamos con un  pincel toda la base  con el huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º grados  unos treinta  minutos aproximadamente, dependiendo del horno controlando siempre para que no se nos  queme, si vemos que se nos está dorando demasiado por arriba y todavía nos falta un poco por hacer, cubrimos con papel  albál toda la parte de arriba y así  evitaremos que se no queme, una vez  hecha  dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se nos baje el hojaldre.

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES:

2 patatas grandes
3 huevos , 1 tomate maduro
2 colas de sucedanio  de langosta
250 gr de langostinos, sucedáneo de cangrejo
2 latitas de atún en aceite de oliva
1 latita de guisantes
2 huevos  cocidos, 1 frasco de mayonesa, o casera , y ketchu

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos  las patatas a cocer con la piel bien lavada Y con un poquito de  sal, cuando la tengamos cocida pelamos  y cortamos en cuadraditos pequeñitos  colocando en un bol, a continuación hacemos lo mismo con los langostinos,  las colas de  langosta,  el sucedanio de cangrejo, todo bien  picado, rallamos el tomate un huevo  cocido, añadimos  los guisantes y el atún bien escurrido para que suelte todo el aceite y con un tenedor lo vamos desmenuzando para que quede muy sueltecito  mezclamos bien y reservamos. Mezclamos  la mayonesa  con un poquito de ketchu  removemos bien y ponemos unas cucharadas  en la ensaladilla removiendo todo y colocamos en la fuente donde se valla  a servir dándole la forma  que  queramos cubrimos con el resto de mayonesa , rallamos el huevo que nos queda cubriendo toda la parte de arriba y adornamos con algún langostino tomatitos cherry  o como queramos cada uno a su gusto.