HUEVOS CHINOS RELLENOS

INGREDIENTES

8 huevos cocidos
2 botes de tomate triturado para freir
300 gr. de atún en aceite de oliva
1 cebolla grande
Aceitunas sin güeso
Pimiento rojo asado
2 hojas de laurel, aceite, sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos y se pelan, se pone la sartén con aceite y la cebolla en trocitos muy pequeñitos se sofríe hasta que este trasparente, se le pone el tomate triturado, también puedes poner tomate natural para freir, eso ya a gusto de cada uno, se pone las hojas de laurel, y se deja a fuego muy lento hasta que reduzca, cuando este prácticamente hecho se le añade el atún , se ralla las yemas de los huevos y se deja un rato removiendo para que se valla mezclando los sabores, y se deja enfriar, una vez se halla enfriado se pone en la fuente donde se va a servir, y se reserva.
Se corta la parte de arriba del huevo, un trocito como se ve en la foto que con la ayuda de un palillo se clava una aceituna verde o negra como tu quieras y eso hará de cabeza encima de la aceituna se le pone de sombrero el trocito que hemos cortado de la parte de arriba del huevo, por la parte de abajo se corta otro trozo y se vacian quitándoles las yemas estas serán las que se añadirán al tomate frito.
Con una cucharita y con cuidado que no se rompan los huevos se rellenan del tomate frito que tenemos hecho, y se van colocado en la fuente puestos de pie con el hueco por donde lo hemos rellenado hacia abajo empujando un poquito para que se sujeten con el tomate y no se caigan, se van colocando todos en la fuente cuando los tengamos todos colocados, se le va poniendo el palillo con la aceituna y el sombrerito clavándolo encima del huevo, antes de clavar puedes poner la tira de pimiento pequeñita delante como si fuera una corbata se clava el palillo encima de la tira para que no se resbale . Se ralla el huevo duro por encima cubriendo todo, pero eso se tiene que hacer antes de colocar los huevos, y veréis que bonitos quedan, a los niños les encantan, y lo mejor de todo esto es que están riquísimos.

REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

200 gr de setas variadas (champiñón)

8 huevos
4 lonchas de bacon
18 langostinos
Ajos tiernos
1 vaso de nata liquida
Aceite
Perejil, o cebollino picado

ELABORACIÓN

Se limpian los langostinos y se reservan.

En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se pone a dorar  los ajitos tiernos, el bacon, las setas y por ultimo los langostinos y se rehoga todo, lo pasamos a un cazo y lo ponemos al baño maria. Batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta quedar todo mezclado y cuajado,incorporamos la nata líquida y dejamos unos minutos hasta que coja la textura adecuada, servimos con un poquito de cebollino picado , o perejil.

RESOLÍ

INGREDIENTES

100 gr. de café molido
1 litros de agua para hacerlo
2 litros de cazalla o anís seco
3 litros de agua
Media cucharadita de clavo molido
1 cucharada de semillas de anís
Un palo de canela
2 kilos y medio de azúcar
La corteza de dos naranjas y dos limones

ELABORACIÓN

Se hace el café con los 100 gr. y el litro de agua, se añade los tres litros restantes y se deja.
Se pone un cazo con el azúcar al fuego y se carameliza con cuidado que no se queme, pero que quede doradita y se añade a la mezcla del café , se pone el anís, el clavo y la canela, las cáscaras de limón y naranja, y se deja hervir unos tres cuartos o una hora.
Se deja enfriar y se cuela, Se añade a continuación el anís seco, si al probarlo nos resulta muy fuerte le pondremos un poquito de agua. Con estas cantidades sale cantidad ,si se quiere
hacer menos , se pone la mitad de las medidas que están puestas, lo que pasa es que con estas medidas sale muy bueno.

AJOARRIERO

INGREDIENTES

1/2 kg. de bacalao
1/2 kg. de patatas
4 cucharadas de pan rallado
3 huevos cocidos
Perejil para adornar
Una yema de huevo
3 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se pone el bacalao a desalar 24 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua dos o tres veces al día. El bacalao para desalar tiene que estar con la piel hacia arriba y si es posible con el agua fría.
Se cuecen las patatas, el bacalao, y los huevos.
Con la patata cocida y con el caldo de la coción se hace un puré claro.
Se limpia el bacalao y se desmiga, se trocea los huevos duros y el perejil. En un mortero se machaca los dientes de ajo y se ponen en un recipiente de barro con la yema de huevo. Se bate con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas
Se deja reposar durante diez minutos y a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, se va agregando el bacalao y los huevos cocidos picaditos. Se sirve con el perejil picadito y unos huevos partidos por la mitad.

ALAJÚ

INGREDIENTES (6 personas)

500 g. de miel
250 g. de almendras o nueces tostadas
200 g. de pan rallado
La corteza de 1 naranja
8 obleas redondas de 20 cm. de diámetro

ELABORACIÓN

Se prepara la esencia de naranja, poniendo la corteza en un mortero machacando bien , se pasa a un colador y se presiona para que salga la esencia.
Se pone un cazo a fuego con la miel, se añade el pan rallado, las almendras, o nueces y la esencia de naranja, se mezcla todo bien a fuego lento y se deja un ratito.
Sobre cada oblea, colocamos esta mezcla en cantidad suficiente en el centro , y llegando a los bordes finito sin que llegue la pasta al mismo borde .Cubrimos con otra oblea, procurando que los bordes de ambas obleas se junten, y se dejan enfriar.

MORTERUELO DE CUENCA

INGREDIENTES

1/2 liebre o conejo, 1 perdiz
1/4 kg. pechuga de pollo
1/4 kg. de gallina
1/4 kg. de jamón serrano
1/4 kg. de hígado de cerdo
1/4 kg. de panceta
400 gr. de pan redondo
200ml. de aceite de oliva1 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharada de canela molida
1 cucharada y media de pimentón dulce

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer todas las carnes en una cazuela grande durante tres horas.
Una vez cocidas se sacan y se quitan los huesos y la piel y se desmenuza la carne bien en trocitos muy pequeñitos. El caldo se cuela y se reserva.
En una sartén grande se pone el aceite una vez caliente se retira del fuego y se pone el pimentón se le da unas vueltas, se le añade un poco caldo , las especias un poquito de sal y se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le pone el pan muy picado, el higado machacado, y se va removiendo lentamente , se le añade la carne y se deja cocer unos veinte minutos, si hace falta se le va añadiendo caldo tener en cuenta que tiene que quedar una pasta, sin dejar de remover y a fuego lento para que no se pegue.

POTAGE DE LA ABUELA

INGREDIENTES

3/4 kg de judías rojas, o pintas
½ kg.de patatas
2 patas de cerdo
1 rabo 1 costilla de cerdo
2 morcillas
1 chorizo
Aceite de oliva 50 cc.
1 cucharada de harina, pimentón , sal

ELABORACIÓN

Se pone a remojo las judías la noche anterior, se lavan y se ponen a cocer en cazuela de barro si puedes ponerla, si no en una normal , se le pone las patas, el rabo y la costilla  de cerdo se pone el agua yo suelo poner agua mineral para que se cuezan antes, pues depende mucho el agua del grifo si tiene mucha cal no se llegan a cocer bien y quedan duras, por lo tanto os recomiendo que las pongáis a cocer con agua mineral. Se tienen que dejar a fuego bajo una hora y media aproximadamente , se tendrá que ir añadiendo agua siempre fría y que queden siempre con caldo, cuando la judía este casi cocida se le añade la patata a cuadraditos. Un poco antes de que esté cocida la patata. Se pone una sartén con  aceite y cuando esté caliente se le pone la harina para que espese un poco el caldo se deja tostar un poquito y se le añade el pimentón  se retira enseguida para que no se queme y se le añade a las judías , se le pone las morcillas y el chorizo y se deja cocer un rato , tiene que quedar con caldo.

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Filetes pechuga de pollo (finitos)

Puerros
Bacon

Paté (a las finas hierbas)
Ajos, limón, sal y perejil
Aceite , huevo y pan rallado para empanar

ELABORACIÓN

Se pone los filetes de pollo con los ajos picaditos , el zumo de limón , perejil , aceite y un poco de sal; y se deja macerar durante unas tres horas.

En una sartén con un poco aceite , se pone los puerros picaditos y se dejan rehogar a fuego lento hasta que queden pochaditos sin que lleguen adorarse.
Picamos el bacon y se lo añadimos a los puerros y dejamos sofreir un par de minutos removiendo bien , lo ponemos todo en un colador para que valla soltando el aceite, y lo dejamos enfriar.
Cogemos un filete y lo partimos por la mitad, con la ayuda de un cuchillo cogemos un poquito de paté y lo extendemos por el filete, se le pone el puerro y el bacon por encima y lo enrrollamos bien para que quede bien apretaditos , y a si hasta enrrollar todos los filetes . Los pasamos por pan rallado, por huevo y después otra vez por el pan rallado. A medida que lo vamos empanando vamos apretando para que sellen bien y a si no es necesario poner palillo. Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel absorvente.

MELOCOTONES RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES

1 bote de melocotón en almíbar
150 gr de nata montada
30 gr azúcar
150 gr de queso filadelfia ( o mascarpone)
100 gr de nueces peladas
100 gr de pasas sin pipas
Virutas de chocolate negro para decorar

ELABORACIÓN

Se abre el bote de melocotón y se ponen a escurrir en una bandeja con la parte hueca la que se ha de rellenar hacia abajo, y que queden bien sequitos. Se mezcla la nata montada , y el queso con movimientos envolventes de arriba a bajo para que quede esponjoso, se le pone las nueces y las pasas muy picaditas y se mezcla todo, y rellenamos los huecos de los melocotones y que queden como una montañita, lo veréis en la foto como queda, y se espolvorea con las virutas de chocolate.

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza
250 gr de pimientos de piquillo
500 gr de patatas
12 gambas grandes
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva , perejil, sal, vinagre

ELABORACIÓN

Se cuece la patata sin piel con un poquito de sal, cuando esté cocida con un tenedor se va aplastando y se reserva.
Se prepara una bandeja para el horno se pone un molde redondo de aro grande, y con una cuchara se coge del puré de patata y se va rellenando el molde hasta la mitad presionando con la cuchara para que cuando se desmolde y se quite el aro quede compacto para que no se deshaga quitamos el aro , y encima de la camita de patata se pone el lomo de merluza se le pone un chorrito de aceite sal y la metemos al horno unos veinte minutos a 200º.
Mientras se nos hace la merluza, se pone una sartén con aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla ,el ajo, el perejil, todo bien picadito se va rehogando hasta quedar pochadito, se pone un chorrito de vinagre y se deja reducir , se añade las gambas hechas a la plancha que anteriormente habremos asado y se dejan que se rehoguen unos minutos y se reserva.
Para hacer la salsa de piquillo, pondremos un cazo con el aceite, cuando esté caliente se pone cuatro ajos enteros se dejan dorar un poquito, se añade los pimientos del piquillo , se rehogan hasta que se doren y a continuación se le pone la nata se deja reducir hasta que espese un poco , se retira del fuego y se tritura, se pasa a un colador para que quede mas suave, reservamos.
Para servir este plato, se pone en el centro la camita de la patata con la merluza, encima las gambas, un poquito de perejil picado, un poquito de salsa por encima , y el resto de salsa alrededor del plato, aunque tenéis la foto para daros una idea.

LUBINA RELLENA DE CARABINEROS

INGREDIENTES

1 Lubina

4 carabineros
50 gr. de pistachos verdes
1 huevo
1 base de hojaldre
1 vaso de nata para cocinar
Pimienta, sal

ELABORACIÓN

Se pelan los carabineros y se corta muy picaditos como si fuera carne picada , se coloca en un bol se le añade los pistachos y se va removiendo ,se le pone la nata ,un poquito de sal y se sigue mezclando hasta obtener una pasta y se reserva.
Al comprar la lubina que nos la limpien en la pescadería y le quiten la espina del centro y nos las hagan en dos lomos separados para que no tenga espinas, se sazona con sal y pimienta, en uno de los lomos se rellena de la pasta, que quede bien cubierta y se pone el otro lomo por encima cubriéndola. Por otra parte se coge el hojaldre y con el rodillo lo extiendes un poquito para que quede mas finita , se pone la lubina encima y se envuelve dándole la forma del pescado y se pinta con el huevo batido, se pincha con un tenedor todo el hojaldre para que no suba mucho, y con algún recorte del hojaldre que te quede le puedes hacer algún adorno por encima para que se parezca mas al pescado, una vez hecho esto se mete al horno unos 25 minutos a 200º grados, siempre controlando para que no se nos pase, cuando el hojaldre esté doradito se saca del horno.
Para acompañar a esta lubina suelo hacer una bechamel con el caldo de cocer las cabezas de los carabineros se cuela el caldito , se pone la sartén con un poquito de mantequilla, una cucharada de harina, un pellizquito de nuez moscada y se le va añadiendo el caldo hasta que espese un poquito debe quedar mas bien liquida, se le pone un poquito de nata liquida y una cucharadita de Brandi se remueve bien y se pone en el fondo del plato y encima la lubina y se presenta en la mesa tal cual.

PALETILLAS DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero de kilo y medio

1 cebolleta tierna pequeña
2 ajos
Hiervas provenzales, romero , tomillo, orégano, perejil
Pimienta blanca molida,
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 cubito de caldo de carne
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Cuando se compre la paletilla, el carnicero que marque en trozos sin llegar a cortar del todo los cortes que se quiera y se limpia si tiene algo de grasa, se sazona con la pimienta y muy poquita sal, pues hay que tener en cuenta que luego se le pone el cubito de caldo y lleva sal, se coloca en una cazuela para meter al horno.
En un mortero se pone los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el romero tomillo, orégano, perejil, el cubito de caldo y se pica todo bien, se le añade medio vasito de aceite , el vino, la media cucharadita de pimentón y medio vaso de agua, se remueve todo hasta que quede bien mezclado y se le pone a las paletillas por encima se deja  macerar unas horas, o se prepara la noche anterior si quieres que coja mas el sabor del adobo. Una vez aclarado esto se mete al horno a 200º grados sobre una hora y media, cuando veas que la parte de arriba esta dorada, hay que darle la vuelta para que se vaya dorando todo por igual, siempre controlando el horno para que no se pase .
Para acompañar al cordero os aconsejo que en otra fuente prepares cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en rodajas de unos 2 cm. Y se van colocando encima y a continuación tomate natural cortado también igual que el resto, se le pone aceite de oliva por encima, sal , y un poquito de orégano y se mete al horno unos cuarenta minutos , las puedes meter antes de que el cordero este hecho y a si se te hace todo al mismo tiempo y ya lo tienes listo para servir.

POLLO AL HORNO CON PIMIENTO Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES

6 Cuartos de pollo de muslo entremuslo o pechuga
4 pimientos verdes grandes
400 gr. de champiñón
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca
Un vasito de vino blanco

ELABORACIÓN

Se pone una satén con bastante aceite pero sin pasarse demasiado , se sazona el pollo una vez limpio sin la piel con la sal y pimienta, se baten los huevos y se reboza el pollo y se sofríe con el aceite bien caliente, se le da vuelta y vuelta sin que se haga demasiado, se van sacando y se colocan en la fuente para meter al horno, una vez hecho esto , en el mismo aceite se sofríe el pimiento en trozos grandes, la cebolla en tiras, y los champiñones enteros , se les da una vueltecita sin que se hagan demasiado y se le añade el vino blanco todo esto se le pone al pollo por encima y se reparte bien por todo y se mete al horno unos treinta minutos aproximadamente controlando siempre para que no se pase tiene que quedar un poquito doradito pero no demasiado para que quede jugosito, hay que tener en cuenta que anteriormente se ha sofrito un poquito , por lo tanto en el horno tiene que estar menos tiempo.
Para servir se puede acompañar con una buena ensalada de primero y después el pollo, espero que os guste.

PINCHO DE MEJILLONES CON CORTEZA DE CERDO

INGREDIENTES

8 Mejillones en escabeche
2 Guindillas en vinagre
40 gr. de yogurt
8 Cubitos de queso
8 Cortezas de cerdo
Aceite de oliva, el líquido de los mejillones
,Pimiénta negra .
PARA LA VINAGRETA:
2 Pimientos del piquillo (picaditos muy finos) una cucharadita de vinagre de Jerez, dos cucharas grandes de aceite de oliva virgen, y una cucharada de cebollino picado un pellizco de pimienta negra , y un poquito de sal, todo esto se mezcla bien y se reserva.

ELABORACIÓN

Se pone las guindillas con el yogurt se tritura bien y se reserva. Se coje el palillo de la brocheta y se pincha el trocito de queso, se sigue poniendo la corteza y sobre ésta una pequeña cantidad del yogurt con la gindilla, se pone el mejillón, y se le pone la vinagreta por encima y un toque de pimienta negra recién molida, y ya están listos para comer, como aperitivo es excelente, espero que os guste.

DÁTILES SORPRESA

INGREDIENTES

Dátiles grandes sin hueso
Almendra molida

Miel
Nata montada

ELABORACIÓN

Se abren los dátiles por la mitad para sacarles el hueso y se reserva. Con la almendra molida , la miel, y la nata montada se va mezclando todo removiendo muy bien hasta que quede una crema espesa. Con una cucharita , se van rellenando los dátiles y los cierras un poquito pero que se vea la crema. Esto también lo puedes hacer con ciruelas , orejones , higos secos para hacer un surtidito .Una vez que están rellenos se meten al congelador unos veinte minutos y después a la nevera, se sirven fríos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

INGREDIENTES

1 latita de Pimientos del piquillo asados
4 morcillas de cebolla
1 cebolleta tierna grande
1 cucharadita de maizena
1 briz pequeño de nata para cocinar
Para la salsa:
Liquido de los pimientos, un ajo, harina ,sal, aceite, una cucharita de mantequilla,
Queso rallado

ELABORACIÓN

Se pone una sartén con unas gotitas de aceite y se ponen los pimientos, se le da vuelta y vuelta sin que llegue hacerse demasiado , se sacan y se van poniendo en un plato y se reservan.
En la misma sartén se le añade un poco mas de aceite y se añade la cebolla muy picadita y se deja a fuego lento hasta que este hecha, se quita la piel a las morcillas y se pone junto con la cebolla y se va mezclando,  freimos un poco añadimos una cucharadita de maiz y dejamos tostar un poco,  se añade la nata como medio briz aproximadamente se remueve bien y se retira del fuego. Se cogen los pimientos y con una cucharita se va cogiendo de la pasta y se va rellenando uno a uno hasta que estén todos, se van colocando en una fuente para meter al horno.
Para la salsa, pondremos una sartén con un poquito de mantequilla, un poquito de aceite el ajito y se sofrie, se añade una cuchara de harina y se deja tostar un poquito, se le añade un poco de liquido de los pimientos y se le va dando vueltas hasta que espesese, se le pone la nata que quedó del briz y se remueve todo bien, se retira del fuego y se pasa por la minipimer, esta salsa no tiene que quedar espesa mas bien clarita y se pone por encima de los pimientos un poquito de queso rallado cuanto a penas y se pone a gratinar en el horno a 180º grados hasta que se doren, con cinco o diez minutos es suficiente, y listos para servir, se pueden acompañar con unas patatitas que las venden ya cocidas envasadas al vacio, y solamente hay que calentarlas en agua hirviendo, y se puede tambien rehogar en un poquito de mantequilla y servimos.

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

250 gr. de bacalao
150 gr. de cebolleta
1 huevo
200gr.de harina
Perejil
Agua

ELABORACIÓN:

Se trocea el bacalao en trocitos , se pica la cebolleta el perejil y se mezcla todo , sepone la harina se va incorporando el agua templada y se va removiendo hasta obtener una masa que no quede ni demasiado clara ni muy espesa ,se le añade la yema de huevo y la clara a punto de nieve mezclándolo todo bien. Con una cuchara se llena de la mezcla y se suelta en la sartén con el aceite bien caliente, verás como la pasta se va extendiendo y se hacen redonditas, con cuidado le vas dando la vuelta hasta que estén doraditas, se sacan y se van dejando sobre el papel absorvente para que suelte el aceite se colocan en una fuente y se pueden decorar con lechuga cortada en juliana y tomatitos chery.