MILHOJAS DE CREMA DE LECHE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la crema de leche
1/2 litro de leche  entera
1 brick  de nata liquida
3 vainas de vainilla, canela en polvo
 1 cuchara de las de café de  agar-agar 0 6 hojas de gelatina neutra
Para la crema de chocolate
1 pastilla de chocolate de cobertura
 2 huevos,  1 cuchara grande de mantequilla

ELABORACIÓN:
Para hacer la crema de leche ponemos un cazo  a calentar con la leche y la nata, abrimos las vainas de vainilla por la mitad y raspamos las semillas lo agregamos a la leche junto  con las vainas ,  un poquito de canela,  añadimos dos cucharadas de azúcar y removemos, rallamos la piel de limón bien lavada , quitamos un poquito de leche en un vaso  y ponemos la cucharita de agar-agar o las hojas de gelatina según las instrucciones del envase  removemos bien  y agregamos a la leche mezclándolo todo  y sin dejar de remover para que no  se nos haga grumos, retiramos las vainas de vainilla y colamos , volcamos en  un recipiente alargado, dejamos enfriar el  frigorífico unas dos o tres horas hasta que se solidifique, una vez esté cuajada cortamos círculos con un cortapastas o con el circulo de un vaso y reservamos.

Para hacer la mousse: fundimos  al baño  Maria  el chocolate en trocitos  junto con la mantequilla removiendo bien cuando lo tengamos  fundido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, separamos las claras, y las yemas las ponemos en el chocolate removiendo bien, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos  al chocolate poco a poco con suaves movimientos envolventes para que no se nos baje.
Para montar las milhojas primero ponemos  un circulo de la crema de leche y encima colocamos la  mouse de chocolate , volvemos a poner otro circulo de leche y así vamos poniendo las capas que queramos , terminamos con el circulo de leche , en esta ultima capa ponemos azúcar por encima y con un soplete quemamos, si no tenemos soplete , podemos hacer un poquito de azúcar tostada con un chorrito de limón y lo ponemos por encima, y con la que nos sobre  se lo ponemos  por encima de unas nueces o avellanas en  montoncitos dejamos  enfriar hasta que se caramelicen y nos sirve para adornar el plato.

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

INGREDIENTES:

8 calamares
2 cebollas tiernas, 1 ajo
2 huevos  cocidos
2 latitas de atún en aceite de oliva
200 gr. de langostinos
Salsa rosa
1 pastilla de caldo
3 bolsitas de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien los calamares y reservamos las patitas .
Ponemos una sartén con aceite , picamos la cebolla   el ajito  y  sofreímos cuando la tengamos  un poquito hecha ponemos las patitas  de calamar cortaditas en trocitos muy pequeñitos y salteamos , añadimos los langostinos pelados y cortados, ponemos  el atún bien escurrido , los  huevos  cocidos  en pedacitos y removemos bien retiramos del fuego , una vez frio le añadimos la salsa rosa  o mahonesa , removemos todo y rellenamos con una cucharita los  calamares cerramos la boquilla con un palillo para que no se salga el relleno , rebozamos en harina y freímos vuelta y vuelta sacamos  y los colocamos en la cazuela que teníamos  reservada con el sofrito  y el caldo.
 Ponemos  un cazo con agua  añadimos las cabezas de los langostinos  y machacamos bien para que suelte el jugo podemos poner algo mas de pescado  y nos saldrá  mas concentrado dejamos cocer unos minutos retiramos y colamos el caldo .
Para la salsa ponemos  a freír  la cebolla, una carlota en trocitos un tomate , una hoja de laurel  dejamos que se dore y añadimos el caldo con la pastilla,  pasandolo a la  cazuela donde vamos a poner los calamares para cocer. A ultima hora añadimos las bolsitas de tinta y dejamos unos 10 minutos retiramos,   los sacamos  de la cazuela y colocamos en la fuente donde se vallan a servir. Trituramos la salsa  la  ponemos por encima de los calamares con  un chorrito de nata líquida.

ENSALADA DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

3 lomos de merluza fresca
1 patata cocida
1 envase  de  colas de  langosta cocida y refrigerada
1 envase de muslitos  de cangrejo

SALAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

6 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, nata liquida

PARA LA VINAGRETA

2 huevos cocidos, 2 cebolletas tiernas
1 pimiento rojo, perejil, sal
Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la merluza con muy poquita agua la ramita perejil, una hojita de laurel, un chorrito de aceite, sal,  y dejamos cocer unos  10  minutos , retiramos y dejamos enfriar, una vez frio desmenuzamos cuidadosamente en laminas , troceamos los muslitos de cangrejo ,  la langosta y reservamos.
Ponemos la sartén en el fuego con un poquito de aceite freímos  el ajito en laminas finitas, pero  que no se nos queme, añadimos  los pimientos del piquillo y rehogamos unos minutos,  podemos poner un poquito de nata líquida  lo pasamos  todo por la batidora y reservamos.
En un bol vamos a poner  3 cucharadas de aceite de oliva 1 de vinagre de Módena un pellizco de sal y las dos yemas de huevo cocido  removiendo bien hasta que quede compacto, seguimos añadiendo  la cebolleta bien picadita, el pimiento rojo, las claras el perejil, removemos  y dejamos reposar un rato.
Para emplatar ponemos en primer lugar l la salsa de pimientos en el fondo y colocamos  la merluza con todo el picadito y  la salsa  vinagreta la ponemos en  la salsera para que se sirva cada uno a su gusto.

EMPANAD DE PATATA MORCILLA CHORIZO Y BAICOM

INGREDIENTES:

2  láminas de hojaldre
4  morcillas
3 patatas grandes  2 cebollas
6 chorizos, 8 lonchas de Baicom  finitas
Aceite, sal
1huevo

ELABORACION:

Ponemos  la sartén  con aceite, picamos   las cebollas  y dejamos pochar, cuando esté   pochadita retiramos ponemos en un colador y dejamos hasta que suelte todo el aceite, con ese aceite freimos las patatas en rodajitas finitas  como si  fuéramos   hacer una tortilla cuando las tengamos  hechas retiramos  y reservamos.
En otra sartén  ponemos unas gotitas  de aceite , quitamos las pieles de las morcillas  y desmenuzamos   y a fuego lento damos simplemente vuelta y vuelta, sacamos y ponemos en un plato,  los chorizos partidos en rodajitas finas no los vamos a freír y el baicom  como es finito tampoco ya que cuando lo metamos  en el horno se va hacer y nos quedará mas jugoso.
Cogemos la lámina de hojaldre  extendemos y  colocamos en  la bandeja del horno  cubierta con papel vegetal, encima del hojaldre  ponemos las patatas  que nos quede bien cubierto todo el hojaldre  dejando unos  2  centímetros  sin llegar a los bordes para que podamos juntar con la otra lámina de hojaldre, encima de las patatas ponemos la  cebolla extendiéndola  bien y lo  mismo vamos haciendo con la morcilla, el chorizo y el baícom , cuando tengamos todas las capas puestas cubrimos con la otra lámina de hojaldre por arriba y cerramos los bordes aplastando con el tenedor  bien para que no se nos salga la mezcla, hacemos un agujerito en el centro  del hojaldre para que respire y no suba demasiado, pintamos con un  pincel toda la base  con el huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º grados  unos treinta  minutos aproximadamente, dependiendo del horno controlando siempre para que no se nos  queme, si vemos que se nos está dorando demasiado por arriba y todavía nos falta un poco por hacer, cubrimos con papel  albál toda la parte de arriba y así  evitaremos que se no queme, una vez  hecha  dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se nos baje el hojaldre.

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES:

2 patatas grandes
3 huevos , 1 tomate maduro
2 colas de sucedanio  de langosta
250 gr de langostinos, sucedáneo de cangrejo
2 latitas de atún en aceite de oliva
1 latita de guisantes
2 huevos  cocidos, 1 frasco de mayonesa, o casera , y ketchu

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos  las patatas a cocer con la piel bien lavada Y con un poquito de  sal, cuando la tengamos cocida pelamos  y cortamos en cuadraditos pequeñitos  colocando en un bol, a continuación hacemos lo mismo con los langostinos,  las colas de  langosta,  el sucedanio de cangrejo, todo bien  picado, rallamos el tomate un huevo  cocido, añadimos  los guisantes y el atún bien escurrido para que suelte todo el aceite y con un tenedor lo vamos desmenuzando para que quede muy sueltecito  mezclamos bien y reservamos. Mezclamos  la mayonesa  con un poquito de ketchu  removemos bien y ponemos unas cucharadas  en la ensaladilla removiendo todo y colocamos en la fuente donde se valla  a servir dándole la forma  que  queramos cubrimos con el resto de mayonesa , rallamos el huevo que nos queda cubriendo toda la parte de arriba y adornamos con algún langostino tomatitos cherry  o como queramos cada uno a su gusto.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE PATÉ, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

6  filetes finos de pechuga de pollo grandes
6 filetes de jamón york
6  filetes de queso  para fundir
1 latita de paté a las finas hierbas
2 ajos, 1 pastilla de caldo
Romero, tomillo,  perejíl , mostaza  en crema
1 vaso pequeño  de vino blanco, 1 de agua, 1 de  aceite

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos los filetes uno a uno  extendiendo el filete,  con un pincel untamos con la mostaza por todo  ponemos una pizca de sal sin pasarnos puesto que luego lleva en el adobo la pastilla de caldo y eso ya tiene sal, una vez tengamos puesta la mostaza ponemos el paté  y extendemos por  todo después ponemos el jamón y por ultimo el queso, doblamos y los dejamos como un rulito, y seguimos  rellenando  el resto de filetes, cuando los tengamos todos rellenos los colocamos en una fuente para meter al horno y reservamos.
En un mortero colocamos los dientes de ajo partidos, la pastilla de caldo una cucharadita de romero  otra de orégano, perejil, machacamos bien hasta que esté todo bien mezclado, añadimos el vino, aceite,  y el agua removemos bien y lo ponemos por encima de las pechugas, tapamos con papel fil y lo dejamos unas horas macerando, hasta que lo pasemos al horno.
El horno lo tendremos previamente calentado a 220º grados con calor arriba y abajo, metemos las pechugas y dejamos sobre unos 40 minutos hasta que las veamos un poquito doraditas pero sin que se nos pase por que si se pasan quedarán muy secas y no saldrán  bien, para servir podemos presentar con ensalada o patatas fritas, eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

TORTA DE CABELLO DE ANGEL, CREMA CATALANA Y NUTELA

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
1  bote de cabello de  Ángel
1 sobre de crema catalana
Nutéla, leche, nata líquida
1 huevo , azúcar glass,
1 limón, 1 rama de canela

 ELABORACIÓN:

Para hacer la crema catalana, ponemos un cazo  a calentar con la mitad de la  leche que  pone en las instrucciones de la crema catalana por que completaremos esa cantidad añadiendo la nata liquida, ponemos la rama de canela y la ralladura del limón , dejamos calentar  y cuando empiece a hervir,  retiramos la rama de canela, añadimos el sobre de la crema disuelto en medio vaso de leche fría , removiendo bien para que no quede ningún grumo y dejamos unos minutos hasta  que la crema espese, retiramos y dejamos enfriar.
Extendemos la  lámina de hojaldre  en el mismo papel que viene envuelta  la dejamos  y  colocamos en la bandeja de horno en la que también  cubriremos con papel albal  encima se pone la lámina y vamos colocando primero  con una cuchara  grande la Nutela   extendiendo bien por todo el hojaldre pero dejando la capa gruesa,  y sin llegar a los bordes  dejaremos  como unos  dos centímetros aproximadamente para luego poder sellar  y que no se nos salga la crema, después  hacemos lo mismo con la crema catalana  y terminamos con el cabello de  Ángel  repartiéndolo por todo  y extendiéndolo  con paciencia todo lo que se pueda, una vez  lo tengamos cubrimos  con la otra lamina de hojaldre  y sellamos  todos los bordes como si se tratara de una empanadilla, presionando bien  para que no se nos pueda salir  el relleno, batimos el huevo y con un pincel  pintamos  toda la base del hojaldre y metemos al horno previamente calentado a 200º grados sobre  40  minutos  dependiendo siempre del horno  unos necesita mas tiempo que otros a si que controlaremos para que no se nos queme, una vez  saquemos del horno dejamos  enfriar. Ponemos en un colador el azúcar glass y dándole golpecitos  cubrimos toda  la parte de arriba, y colocamos en una bandeja  para servir.