PASTEL DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES:

1 kl. de carne picada (pechuga de pollo y lomo de cerdo)
2 kl. De patatas
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de carne
12 cucharadas de tomate frito
2 ajos, perejil, romero, oregano, pimienta molida
3 huevos
Jamón serrano
12 lonchas de queso de fundir
1 paquete de queso rallado
Mayonesa

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone las patatas lavadas con piel a cocer con sal hasta que estén cocidas retiramos y reservamos.
Ponemos una satén con aceite a fuego medio y picamos media cebolla y sofreímos hasta que este pochadita, ponemos la carne picada yo he puesto de pollo y lomo pero se puede poner de cualquier carne la que mas os guste, en un mortero se pone la pastilla de caldo, los ajos, el perejil , la pimienta molida el romero, oregano lo picamos todo bien le ponemos un poquito de aceite removemos bien y se lo ponemos a la carne le añadimos el tomate frito y se deja unos minutos mas en el fuego retiramos, y reservamos. La carne la podemos poner el dia anterior adobando con la picada que hemos hecho en el mortero a si cogerá mas los sabores y está mas buena.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite se fríe la otra media cebolla cuando este pochadita se le pone el jamón troceado, se baten los huevos se lo añadimos y hacemos una tortilla; y reservamos.
Pelamos las patatas y con un tenedor se va aplastando hasta conseguir un puré , se pone un poquito de aceite , sal, y mahonesa y se va removiendo todo , se prueba para ver si está en su punto. Preparamos una fuente para meter al horno , la untamos con mantequilla y ponemos la mitad del puré de patata cubriendo todo el fondo de la fuente, encima ponemos la carne picada, cubriendo todo el puré , seguimos poniendo las lonchas de queso, encima pondremos la tortilla , y por ultimo terminamos con el puré de patata cubriéndolo todo y se espolvorea con el queso rallado, se puede dejar preparado y meterlo en la nevera, cuando se valla a meter en el horno tiene que estar puesto un ratito antes para que esté caliente a 200º grados lo tendremos treinta minutos aproximadamente tener en cuenta que está todo hecho y cuando se vea que está doradita la parte de arriba lo sacamos del horno, y ya lo tenemos listo para servir. Se puede acompañar con una ensalada variada.

MERLUZA RELLENA DE CARABINEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de merluza
5 carabineros
10 gambas
2 chalotas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de brandy
100 dc. de nata líquida
Harina, huevo

Para el caldo:
Se prepara con la espina de la merluza, la cabeza, laurel, cebolla, sal y un poquito de aceite, con poco agua para que salga más concentrado.

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas y carabineros y se pica la carne por separado en trocitos muy pequeños. Se reserva las cabezas.
Para el relleno:
Se pone una sartén con la mantequilla, cuando esté fundida pochamos una chalota cortada en trocitos pequeños, a continuación añadimos el picadito de los carabineros y las gambas, se pone un poquito de brandy y flameamos. A continuación se añade la nata y se deja reducir. Se quita el fuego y se reserva.
Para la salsa americana:
En una sartén salteamos con aceíte de oliva la zanahoria, el puerro, la otra chalota y el tomate cortados en juliana. Una vez pochadas se añaden las cabezas de mariscos y seguimos salteando, aplastando las cabezas para que suelten su jugo. Se le pone un poquito de brandy y flameamos, se le añade el caldo de pescado y se deja reducir. Se pasa por la túrmix y a continuación por el chino y reservamos.
Se le pide al pescadero que nos limpie la merluza quitando la espina del centro y que nos separe los lomos quitándoles la piel y que nos la parta en trozos dándoles unos golpes para que queden aplastados y finos, una vez chafaditos se pone encima del lomo una cucharada  del relleno y encima se coloca otra pieza del lomo y con las manos se va moldeando para formar una bola redonda y la vas aplastando, una vez hechas se van rebozando en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente, se van colocando en una bandeja para el horno y se mete a 180º unos diez minutos. Una vez sacamos del horno se va poniendo la ración de merluza en el plato que se va a servir, se le pone la salsa por encima y la salsita que quede también por el plato, colocando alguna colita de carabinero encima de la bola , queda mejor presentada si hay invitados de todas formas la decoración la dejo a vuestro gusto.

QUESADA CUBIERTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ kgr. de cuajada
1 vaso de nata liquida
50 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de las de café de canela en polvo
150 gr. de azúcar
3 huevos
1 pellizquito de sal
1 limón

PARA LA COBERTURA:

1 tableta de chocolate puro Valor para fundir
50 gr. de mantequilla
100 ml. de nata liquida

ELABORACIÓN:

S e ralla el limón y se reserva. En un recipiente se ponen todos los ingredientes, dejando un poquito de azúcar para espolvorear el molde, se pasa todo por la batidora . y se le añade la ralladura del limón. En un molde redondo desmontable se forra con papel vegetal eso servirá para que no se salga la masa, se espolvorea con la azúcar que reservamos y se vierte la crema.
El horno lo tendremos ya caliente a 180º grados se mete el molde y se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente depende siempre del horno, si se ve que se está dprando demasiado por la parte de arriba se cubre con papel albal y se deja hasta que se haga bien por dentro, para eso se mete una aguja o un cuchillo por el centro y si sale limpio es que esta ya cocida. Se deja enfriar y se desmolda se pone en la bandeja donde se vaya a servir.
Por ultimo ponemos el chocolate al baño María cuando este fundido se pone la mantequilla casi liquida se remueve bien, se mantiene a fuego lento y se pone la nata liquida, se sigue removiendo y se retira del fuego, se deja enfriar un poco , y se le pone por encima de la tarta cubriendo toda la base.

PASTEL DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES:

8 filetes de pechuga de pollo finitos
8 lonchas de queso para fundir
8 lonchas de beicon finitas
1 cebolla grande
2 calabacines
2 patatas
3 huevos
400 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
Sal, aceite

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén con muy poquito aceite, cuando este caliente se ponen las pechugas con un poquito de sal y con un pincel se le pone la mostaza por encima de cada filete y se le da vuelta y vuelta sin que llegue hacerse demasiado, se retira y reservamos. Lo mismo vamos hacer con la cebolla, echamos un poquito mas de aceite y sofreímos la cebolla toda picadita hasta que la tengamos pochadita, sacamos y reservamos. En la misma sartén cortamos el calabacín en rodajitas finitas y se sofríen, se sacan y se sigue reservando. Y lo mismo hacemos con las patatas cortamos también en rodajitas finitas y freímos como si fuéramos hacer una tortilla, se sacan y se deja escurrir todo el aceite, lo mismo haremos con el calabacín y la cebolla, para que no tenga nada de aceite.
Para montar el pastel cogemos una fuente redonda o rectangular para horno y se pone un poquito de mantequilla por todo el fondo de la fuente para que no se pegue, se van formando capas poniendo las lonchas de beicon cubriendo todo el fondo, encima se coloca el calabacín, después las lonchas de queso , la cebolla, los filetes de pechuga encima las patatas . Una vez lo tengamos hecho, se baten los huevos y añadimos la nata , se bate todo bien y se pone por encima cubriendo todo ,si se quiere se le puede poner un poquito de queso rallado por encima y se mete al horno unos veinte minutos aproximadamente hasta que esté doradito y esté bien hecho por dentro.

TORTA RELLENA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre (la Cocinera)
300 gr de chocolate negro de cobertura
80 gr de mantequilla
100 gr de almendra tostada granulada
100 gr de nueces picadas en trocitos
100 gr de nata montada
1 huevo para pintar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de Cuantreau
Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C.
Se pone a derretir el chocolate al baño Maria, junto con la mantequilla cuando lo tengamos derretido se le añade la almendra, las nueces, las dos yemas, el Cuantreau, se remueve todo bien, se le pone la nata montada, se mezcla bien y reservamos. Se extiende una lámina de hojaldre en la bandeja de horno forrada de papel de hornear,( papel vegetal) se coloca encima con el mismo papel que envuelve la masa, no hace falta quitarlo y se extiende el chocolate que teníamos reservado se va extendiendo por toda la superficie dejando unos dos deditos sin llegar al borde para luego poder pegar, colocamos la otra lámina por encima pegamos los bordes presionando con un tenedor para que quede bien cerradita, se bate el huevo y con un pincel se pinta toda la parte de arriba, y se mete al horno, unos treinta minutos aproximadamente, el tiempo depende mucho del horno, por lo tanto se va controlando para que no se queme , si vemos que se dora demasiado por arriba y todavía le falta, se le pone papel de plata por encima para evitar que se queme. Una vez fuera del horno se espolvorea con bastante azúcar glass para que quede bien cubierta.

TOMATES RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES 

4 tomates grandes

150 gr de gambas o langostinos cocidos y pelados
1 cola de sucedanio de langosta
1 latita de carne de cangrejo o palitos de cangrejo
2 latitas de atún
1 huevo cocido
3 cucharadas de mayonesa y 1 de kétchup
1 cucharita de mostaza

ELABORACIÓN:

Se lavan los tomates y se corta la parte de arriba para poder vaciar con un sacabolas o con el cuchillo , con mucho cuidado para que no se rompan, cuando estén vaciados los ponemos boca abajo en un plato para que suelte el caldo que les quede. Mientras ponemos en un cuenco todo bien picadito las gambas peladas, la langosta, los palitos de cangrejo, el huevo cocido, el atún desmigado y escurrido que suelte todo el aceite, se mezcla todo bien, y se añade la mayonesa mezclada con la cucharada de kétchup y un poquito de mostaza para que quede una salsa rosa se mezcla todo y se rellenan los tomates se le ponen unas gambas de adorno y se meten en la nevera , se sirven frios.

POLLO CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
24 langostinos grandes
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1 cebolla grande
6 champiñones
1 guindilla (opcional)
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de maicena
Salsa de soja (opcional)
Aceite virgen extra
Sal, pimienta, perejil

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén con un poquito de aceite, se pone el pollo cortado en taquitos y se sofríe se retira y reservamos.
En el mismo aceite ponemos a saltear los langostinos una vez limpios le ponemos la guindilla un poquito de sal y retiramos.
Se corta en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los champiñones, y el mismo aceite de sofreir el pollo ponemos la verdura y salteamos, la verdura tiene que quedar al dente, se le añade el caldo de carne y un poquito de soja eso es opcional no a toda la gente le gusta el sabor, se le pone una cucharada de harina diluida en un poquito de agua para que espese la salsa y se remueve bien para que no se queme, se deja unos minutos y ya esta listo para servir.

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 kg. de cordero troceado (de la parte que mas os guste)
50 gr. de manteca
3 dientes de ajo
Tomillo, orégano, 1 ramita de hierbabuena
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
1 cebolla grande
2 cucharadas de harina
1 vaso grande de vino blanco
250 cc. de caldo de carne

ELABORACIÓN

Primero salpimentaremos el cordero cortado en trozos, y se adereza con las hierbas secas.
Ponemos una cazuela a calentar con la manteca, se añade los ajos pelados y se dejan dorar un poco sin que se quemen, se sacan y se reservan.
En la misma cazuela añadimos la carne y se deja dorar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, una vez la tengamos dorada añadimos la cebolla picadita y se deja rehogar junto con la carne hasta que este pochadita, se incorpora la harina y se deja tostar un poquito y se le añade el vino blanco, con el fuego al máximo para que se evapore removiendo bien, y a continuación se le añade el caldo de carne suficiente para que quede bien cubierto, se le pone las hojas de laurel y deja cocer a fuego medio hasta que el cordero esté tierno.
En el ultimo momento ponemos en el mortero los ajos fritos que teníamos reservados junto con la hierbabuena y la pimienta y se tritura bien se añade al guiso y se deja cocer unos diez minutos mas para que coja el sabor y se retira.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

500 g de chocolate Valor para fundir puro
125 cl. de nata montada
1 cuchara grande de mantequill
1 chorrito de Ron o cualquier licor
Fideos de chocolate, azucar glas o coco rallado
Frutos secos , almendra tostada, nueces

ELABORACIÓN:

Se trocea el chocolate, se pone en un recipiente al baño María y se deja fundir a fuego lento, una vez fundido se  retira del fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que quede bien mezclado, despues incorporamos la nata poco a poco sin dejar de remover, ponemos el licor, a continuación echamos las almendras y las nueces  en trocitos pequeñitos y mezclamos todo,   dejamos enfriar y metemos en el congelador un ratito hasta que se endurezca un poco pero sin que se llegue a congelar para que podamos hacer las trufas redonditas y bien , una vez hechas las vamos pasando por cacao, otras con coco, o tambien con azúcar glass esta se pone en un colador y se expolvorea por encima  y quedan mas bonitas, las colocamos en los moldecitos  que venden para las trufas y metemos en  el frigorifico hasta la hora de servir.

RULITO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 gr. de chocolate Valor sin leche para fundir
250 gr. de galletas
1 brick pequeño de nata para cocinar
100 gr. de nueces, 100 gr. de almendra tostada
También se puede poner un paquetito de crocanty
(Opcional) se puede poner un chorrito de licor

ELABORACIÓN:

Se pone un cazo con la nata a calentar hasta que esté templadita sin que llegue a hervir y se retira. Mientras trituramos las galletas que quede en trocitos pequeñitos, sin que se llegue a triturar del todo, se trocea las nueces y las alméndras.
En un cazo se pone a derretir la mantequilla, y en otro cazo ponemos el chocolate al baño maría y lo dejamos que se derrita , se mezcla la mantequilla el chocolate se remueve bien y se baja el fuego al mínimo, a continuación se le añade la nata se sigue removiendo y se le pone las galletas troceadas , las nueces, las almendras y también puedes añadirle el crocanty todo bien mezcladito y retiramos del fuego. A continuación en una bolsa de plástico introducimos la mezcla y se va presionando para hacer la forma redonda como una morcilla se va enrollando y se mete en el congelador unas dos o tres horas pasado este tiempo se saca y se deja en la nevera hasta que se valla a servir . Se saca de la bolsa de plástico y se corta en rodajas, se puede servir la rodajita encima de una tostadita de pan, eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

EMPANADA DE ATÚN Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre (la Cocinera)
3 latas de atún
250 gr. de champiñón
1 puerro
1 cebolla grande
Nata liquida, sal, aceite de oliva
1 huevo, 2 cucharadas de harina, leche
Un pellizquito de nuez moscada

ELABORACION:

En una sartén se pone un poquito de aceite, se trocea la cebolla, el puerro , un poquito de sal y se deja rehogar, hasta que esté pochadita, se corta el champiñón en rodajas y se añade junto a la cebolla se deja rehogar un poquito se retira y reservamos.
En una sarten ponemos un poquitin de aceite, añadimos la harina y dejamos tostar un poquito le ponemos la nuez moscada y le añadimos un poquito de leche, la nata liquida y la dejamos cocer hasta que se forme una bachamel espesita. Se mezcla todos los ingredientes incluido el atún desmigado y sin nada de aceite.
Se extiende la masa de hojaldre y se deja con el mismo papel que viene envuelta, encima le ponemos la mezcla que hemos preparado, se extiende por toda la superficie del hojaldre sin llegar al borde , dejando siempre unos dos centímetros para poder pegar.
A continuación cubrimos con la otra masa de hojaldre y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor presionando bien para que quede bien cerrada. Se bate el huevo y con un pincel se le va poniendo por encima pintando toda la empanada para darle un poquito de brillo, se le hace un agujerito en el centro, para que no suba tanto el hojaldre y se mete al horno previamente calentado a 200º grados sobre unos 20 minutos, controlando siempre para que no se llegue a quemar, si se viera que se está dorando demasiado y todavía le queda un poco para terminar de cocer se cubre con papel albal y se deja hasta que esté cocida.

TORTA DE HOJALDRE RELLENA DE NUTELA Y CREMA CATALANA

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre (la cocinera)
1 frasco de crema de avellana (NUTELA)
1 sobre de crema catalana
Nata líquida
Leche
1 limón
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Nueces, almendra tostadas, pistachos
1 huevo, azúcar moreno, canela molida

ELABORACIÓN:

Primero haremos la crema catalana para que dé tiempo a enfriarse un poco, se pone un cazo con la leche, la nata, la canela y dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón a fuego lento hasta que empiece a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar un poco, se retira la rama de canela. En un vaso se pone un poquito de leche y se añade el sobre de la crema catalana, se remueve bien para que no queden grumos y se le va añadiendo a la leche poco a poco y sin dejar de remover la volvemos a poner a fuego lento hasta que espese.
Se extiende la lámina de hojaldre dejando el papel donde va envuelta y se coloca en la bandeja de horno, con una cuchara se le va poniendo la crema de nutela por encima y se va extendiendo pero que quede bastante gordita la capa sin llegar a los bordes, hay que dejar por lo menos 2 dedos para poder pegar con la otra lamina de hojaldre, se le ponen las nueces las almendras y los pistachos en trocitos por encima y los vas aplastando un poco para que queden pegaditos y a continuación se cubre con la crema catalana, se pone la otra lamina de hojaldre por encima y se sellan los bordes con un tenedor presionando para que se peguen, como si se tratara de una empanadilla, se le hace un agujerito en el centro, o se pincha con un tenedor por toda la parte de arriba para que no suba demasiado el hojaldre, se bate el huevo y una vez batido con un pincel se va pintando toda la parte de arriba para que quede con brillo, y se expolvorea con azúcar y canela se mete al horno previamente calentado a 200º grados sobre unos treinta minutos aproximadamente hasta que este doradita, si se viera que se está dorando demasiado y todavía le falta un poco se cubre con papel albal para que no se queme, eso si controlando siempre el horno.

MOUSSE DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

200 gr de queso filadelfia o quart
200 ml de nata liquida
100 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glass
50 gr. de almendra tostada picada, o crokanti
2 claras de huevo
Caramelo liquido preparado

ELABORACIÓN

Se pone la nata y el queso en un bol, ambos tienen que estar muy fríos, se añade los 50 gr. de azúcar, se bate todo bien hasta obtener una mezcla ligeramente montada, también se puede poner con la nata ya montada o comprada en la pastelería yo la suelo comprar por que me gusta mas tiene un sabor distinto, bueno una vez que tengamos esto hecho se le va añadiendo el azúcar glass y se sigue removiendo para que la crema no se baje.
Se monta las claras a punto de nieve y se incorpora a la crema que tenemos preparada y lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la crema y quede montadita, se reparte en las copas y se deja reposar en la nevera unas horas.
En un cacito se pone el resto de azúcar y la ponemos a fuego muy lento hasta que se derrita y obtengamos un caramelo dorado, con la ayuda de una cuchara se vierte con cuidado sobre una hoja de papel albal, o papel vegetal, formando el dibujo que quieras y se deja enfriar hasta que se solidifique y una vez que esté frio se despega y se reserva.
Una vez que lo vayamos a servir se le pone el caramelo liquido por encima, la almendra picada y decoramos con el adorno del caramelo solidificado, tambien se puede adornar con galletitas de lengua de gato de chocolate.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA CATALANA

I8NGREDIENTES

Pan de molde sin corteza
500ml. de leche
Nata liquida
3 huevos
1 ramita de canela
1 limón, 1 naranja
150 gr. de azúcar
Canela molida
Aceite

PARA LA CREMA PASTELERA
2 yemas de huevo
200 ml. de leche
75 ml. de nata liquida
50 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
1 limón, 1 naranja

ELABORACIÓN

Preparamos primero la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón, y la de naranja ponemos tambien el zumo de mnaranja  junto con  la leche batimos las yemas con el azúcar y la maicena. En cuanto la leche rompa a hervir la vamos poniendo poco a poco sobre la mezcla de las yemas, removiendo bien hasta que se diluya y no quede grumos, se vuelve a poner a fuego lento hasta que espese, se retira del fuego y reservamos. Para hacer las torrijas las rebanadas de pan tienen que ser un poquito gruesas, yo el pan de molde lo suelo encargar en la pastelería en un bloque sin cortar y cuando voy a recogerlo me lo cortan de gruesas como yo quiero, pero bueno eso es otra posibilidad; se dejan un día fuera del plástico para que estén un poquito mas duras y con un cortapastas redondo vamos cortando las rebanadas y las reservamos. Mientras tanto ponemos a cocer la leche, la nata liquida, el azúcar la rama de canela y la ralladura de limón, la corteza rallada da más sabor que si se pone entera por lo tanto la rallaremos, cuando empìece a hervir se retira se tapa y se deja enfriar un poco. En un platito mezclamos el azúcar y la canela y reservamos. Una vez que está todo preparado cogemos las rebanadas de pan y las bañamos en la leche que tenemos preparada, las sacamos y las ponemos en una bandeja para que suelten el exceso de leche y queden mas sequitas, eso ayudará a que no se nos rompan, con cuidado se le pone la crema por encima de la tostada que quede bien cubierta y se cubre con otra tostada por encima como si fuera un sandwicher, eso lo veréis en la foto, una vez tengamos todas rellenas , se van pasando por el huevo batido , con mucho cuidado por que se corre el riesgo de que se rompan , se ponen a freír en el aceite caliente y se le va dando la vuelta hasta que estén doraditas, se sacan y se van dejando sobre un papel absorvente para que vallan soltando el aceite, a continuación se pasan por  azúcar con la canela y se van colocando en la fuente conde se van a servir.

HUEVOS CHINOS RELLENOS

INGREDIENTES

8 huevos cocidos
2 botes de tomate triturado para freir
300 gr. de atún en aceite de oliva
1 cebolla grande
Aceitunas sin güeso
Pimiento rojo asado
2 hojas de laurel, aceite, sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos y se pelan, se pone la sartén con aceite y la cebolla en trocitos muy pequeñitos se sofríe hasta que este trasparente, se le pone el tomate triturado, también puedes poner tomate natural para freir, eso ya a gusto de cada uno, se pone las hojas de laurel, y se deja a fuego muy lento hasta que reduzca, cuando este prácticamente hecho se le añade el atún , se ralla las yemas de los huevos y se deja un rato removiendo para que se valla mezclando los sabores, y se deja enfriar, una vez se halla enfriado se pone en la fuente donde se va a servir, y se reserva.
Se corta la parte de arriba del huevo, un trocito como se ve en la foto que con la ayuda de un palillo se clava una aceituna verde o negra como tu quieras y eso hará de cabeza encima de la aceituna se le pone de sombrero el trocito que hemos cortado de la parte de arriba del huevo, por la parte de abajo se corta otro trozo y se vacian quitándoles las yemas estas serán las que se añadirán al tomate frito.
Con una cucharita y con cuidado que no se rompan los huevos se rellenan del tomate frito que tenemos hecho, y se van colocado en la fuente puestos de pie con el hueco por donde lo hemos rellenado hacia abajo empujando un poquito para que se sujeten con el tomate y no se caigan, se van colocando todos en la fuente cuando los tengamos todos colocados, se le va poniendo el palillo con la aceituna y el sombrerito clavándolo encima del huevo, antes de clavar puedes poner la tira de pimiento pequeñita delante como si fuera una corbata se clava el palillo encima de la tira para que no se resbale . Se ralla el huevo duro por encima cubriendo todo, pero eso se tiene que hacer antes de colocar los huevos, y veréis que bonitos quedan, a los niños les encantan, y lo mejor de todo esto es que están riquísimos.

REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES

200 gr de setas variadas (champiñón)

8 huevos
4 lonchas de bacon
18 langostinos
Ajos tiernos
1 vaso de nata liquida
Aceite
Perejil, o cebollino picado

ELABORACIÓN

Se limpian los langostinos y se reservan.

En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se pone a dorar  los ajitos tiernos, el bacon, las setas y por ultimo los langostinos y se rehoga todo, lo pasamos a un cazo y lo ponemos al baño maria. Batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta quedar todo mezclado y cuajado,incorporamos la nata líquida y dejamos unos minutos hasta que coja la textura adecuada, servimos con un poquito de cebollino picado , o perejil.

RESOLÍ

INGREDIENTES

100 gr. de café molido
1 litros de agua para hacerlo
2 litros de cazalla o anís seco
3 litros de agua
Media cucharadita de clavo molido
1 cucharada de semillas de anís
Un palo de canela
2 kilos y medio de azúcar
La corteza de dos naranjas y dos limones

ELABORACIÓN

Se hace el café con los 100 gr. y el litro de agua, se añade los tres litros restantes y se deja.
Se pone un cazo con el azúcar al fuego y se carameliza con cuidado que no se queme, pero que quede doradita y se añade a la mezcla del café , se pone el anís, el clavo y la canela, las cáscaras de limón y naranja, y se deja hervir unos tres cuartos o una hora.
Se deja enfriar y se cuela, Se añade a continuación el anís seco, si al probarlo nos resulta muy fuerte le pondremos un poquito de agua. Con estas cantidades sale cantidad ,si se quiere
hacer menos , se pone la mitad de las medidas que están puestas, lo que pasa es que con estas medidas sale muy bueno.

AJOARRIERO

INGREDIENTES

1/2 kg. de bacalao
1/2 kg. de patatas
4 cucharadas de pan rallado
3 huevos cocidos
Perejil para adornar
Una yema de huevo
3 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se pone el bacalao a desalar 24 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua dos o tres veces al día. El bacalao para desalar tiene que estar con la piel hacia arriba y si es posible con el agua fría.
Se cuecen las patatas, el bacalao, y los huevos.
Con la patata cocida y con el caldo de la coción se hace un puré claro.
Se limpia el bacalao y se desmiga, se trocea los huevos duros y el perejil. En un mortero se machaca los dientes de ajo y se ponen en un recipiente de barro con la yema de huevo. Se bate con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas
Se deja reposar durante diez minutos y a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, se va agregando el bacalao y los huevos cocidos picaditos. Se sirve con el perejil picadito y unos huevos partidos por la mitad.

ALAJÚ

INGREDIENTES (6 personas)

500 g. de miel
250 g. de almendras o nueces tostadas
200 g. de pan rallado
La corteza de 1 naranja
8 obleas redondas de 20 cm. de diámetro

ELABORACIÓN

Se prepara la esencia de naranja, poniendo la corteza en un mortero machacando bien , se pasa a un colador y se presiona para que salga la esencia.
Se pone un cazo a fuego con la miel, se añade el pan rallado, las almendras, o nueces y la esencia de naranja, se mezcla todo bien a fuego lento y se deja un ratito.
Sobre cada oblea, colocamos esta mezcla en cantidad suficiente en el centro , y llegando a los bordes finito sin que llegue la pasta al mismo borde .Cubrimos con otra oblea, procurando que los bordes de ambas obleas se junten, y se dejan enfriar.

MORTERUELO DE CUENCA

INGREDIENTES

1/2 liebre o conejo, 1 perdiz
1/4 kg. pechuga de pollo
1/4 kg. de gallina
1/4 kg. de jamón serrano
1/4 kg. de hígado de cerdo
1/4 kg. de panceta
400 gr. de pan redondo
200ml. de aceite de oliva1 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharada de canela molida
1 cucharada y media de pimentón dulce

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer todas las carnes en una cazuela grande durante tres horas.
Una vez cocidas se sacan y se quitan los huesos y la piel y se desmenuza la carne bien en trocitos muy pequeñitos. El caldo se cuela y se reserva.
En una sartén grande se pone el aceite una vez caliente se retira del fuego y se pone el pimentón se le da unas vueltas, se le añade un poco caldo , las especias un poquito de sal y se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le pone el pan muy picado, el higado machacado, y se va removiendo lentamente , se le añade la carne y se deja cocer unos veinte minutos, si hace falta se le va añadiendo caldo tener en cuenta que tiene que quedar una pasta, sin dejar de remover y a fuego lento para que no se pegue.

POTAGE DE LA ABUELA

INGREDIENTES

3/4 kg de judías rojas, o pintas
½ kg.de patatas
2 patas de cerdo
1 rabo 1 costilla de cerdo
2 morcillas
1 chorizo
Aceite de oliva 50 cc.
1 cucharada de harina, pimentón , sal

ELABORACIÓN

Se pone a remojo las judías la noche anterior, se lavan y se ponen a cocer en cazuela de barro si puedes ponerla, si no en una normal , se le pone las patas, el rabo y la costilla  de cerdo se pone el agua yo suelo poner agua mineral para que se cuezan antes, pues depende mucho el agua del grifo si tiene mucha cal no se llegan a cocer bien y quedan duras, por lo tanto os recomiendo que las pongáis a cocer con agua mineral. Se tienen que dejar a fuego bajo una hora y media aproximadamente , se tendrá que ir añadiendo agua siempre fría y que queden siempre con caldo, cuando la judía este casi cocida se le añade la patata a cuadraditos. Un poco antes de que esté cocida la patata. Se pone una sartén con  aceite y cuando esté caliente se le pone la harina para que espese un poco el caldo se deja tostar un poquito y se le añade el pimentón  se retira enseguida para que no se queme y se le añade a las judías , se le pone las morcillas y el chorizo y se deja cocer un rato , tiene que quedar con caldo.

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Filetes pechuga de pollo (finitos)

Puerros
Bacon

Paté (a las finas hierbas)
Ajos, limón, sal y perejil
Aceite , huevo y pan rallado para empanar

ELABORACIÓN

Se pone los filetes de pollo con los ajos picaditos , el zumo de limón , perejil , aceite y un poco de sal; y se deja macerar durante unas tres horas.

En una sartén con un poco aceite , se pone los puerros picaditos y se dejan rehogar a fuego lento hasta que queden pochaditos sin que lleguen adorarse.
Picamos el bacon y se lo añadimos a los puerros y dejamos sofreir un par de minutos removiendo bien , lo ponemos todo en un colador para que valla soltando el aceite, y lo dejamos enfriar.
Cogemos un filete y lo partimos por la mitad, con la ayuda de un cuchillo cogemos un poquito de paté y lo extendemos por el filete, se le pone el puerro y el bacon por encima y lo enrrollamos bien para que quede bien apretaditos , y a si hasta enrrollar todos los filetes . Los pasamos por pan rallado, por huevo y después otra vez por el pan rallado. A medida que lo vamos empanando vamos apretando para que sellen bien y a si no es necesario poner palillo. Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel absorvente.

MELOCOTONES RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES

1 bote de melocotón en almíbar
150 gr de nata montada
30 gr azúcar
150 gr de queso filadelfia ( o mascarpone)
100 gr de nueces peladas
100 gr de pasas sin pipas
Virutas de chocolate negro para decorar

ELABORACIÓN

Se abre el bote de melocotón y se ponen a escurrir en una bandeja con la parte hueca la que se ha de rellenar hacia abajo, y que queden bien sequitos. Se mezcla la nata montada , y el queso con movimientos envolventes de arriba a bajo para que quede esponjoso, se le pone las nueces y las pasas muy picaditas y se mezcla todo, y rellenamos los huecos de los melocotones y que queden como una montañita, lo veréis en la foto como queda, y se espolvorea con las virutas de chocolate.

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza
250 gr de pimientos de piquillo
500 gr de patatas
12 gambas grandes
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva , perejil, sal, vinagre

ELABORACIÓN

Se cuece la patata sin piel con un poquito de sal, cuando esté cocida con un tenedor se va aplastando y se reserva.
Se prepara una bandeja para el horno se pone un molde redondo de aro grande, y con una cuchara se coge del puré de patata y se va rellenando el molde hasta la mitad presionando con la cuchara para que cuando se desmolde y se quite el aro quede compacto para que no se deshaga quitamos el aro , y encima de la camita de patata se pone el lomo de merluza se le pone un chorrito de aceite sal y la metemos al horno unos veinte minutos a 200º.
Mientras se nos hace la merluza, se pone una sartén con aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla ,el ajo, el perejil, todo bien picadito se va rehogando hasta quedar pochadito, se pone un chorrito de vinagre y se deja reducir , se añade las gambas hechas a la plancha que anteriormente habremos asado y se dejan que se rehoguen unos minutos y se reserva.
Para hacer la salsa de piquillo, pondremos un cazo con el aceite, cuando esté caliente se pone cuatro ajos enteros se dejan dorar un poquito, se añade los pimientos del piquillo , se rehogan hasta que se doren y a continuación se le pone la nata se deja reducir hasta que espese un poco , se retira del fuego y se tritura, se pasa a un colador para que quede mas suave, reservamos.
Para servir este plato, se pone en el centro la camita de la patata con la merluza, encima las gambas, un poquito de perejil picado, un poquito de salsa por encima , y el resto de salsa alrededor del plato, aunque tenéis la foto para daros una idea.

LUBINA RELLENA DE CARABINEROS

INGREDIENTES

1 Lubina

4 carabineros
50 gr. de pistachos verdes
1 huevo
1 base de hojaldre
1 vaso de nata para cocinar
Pimienta, sal

ELABORACIÓN

Se pelan los carabineros y se corta muy picaditos como si fuera carne picada , se coloca en un bol se le añade los pistachos y se va removiendo ,se le pone la nata ,un poquito de sal y se sigue mezclando hasta obtener una pasta y se reserva.
Al comprar la lubina que nos la limpien en la pescadería y le quiten la espina del centro y nos las hagan en dos lomos separados para que no tenga espinas, se sazona con sal y pimienta, en uno de los lomos se rellena de la pasta, que quede bien cubierta y se pone el otro lomo por encima cubriéndola. Por otra parte se coge el hojaldre y con el rodillo lo extiendes un poquito para que quede mas finita , se pone la lubina encima y se envuelve dándole la forma del pescado y se pinta con el huevo batido, se pincha con un tenedor todo el hojaldre para que no suba mucho, y con algún recorte del hojaldre que te quede le puedes hacer algún adorno por encima para que se parezca mas al pescado, una vez hecho esto se mete al horno unos 25 minutos a 200º grados, siempre controlando para que no se nos pase, cuando el hojaldre esté doradito se saca del horno.
Para acompañar a esta lubina suelo hacer una bechamel con el caldo de cocer las cabezas de los carabineros se cuela el caldito , se pone la sartén con un poquito de mantequilla, una cucharada de harina, un pellizquito de nuez moscada y se le va añadiendo el caldo hasta que espese un poquito debe quedar mas bien liquida, se le pone un poquito de nata liquida y una cucharadita de Brandi se remueve bien y se pone en el fondo del plato y encima la lubina y se presenta en la mesa tal cual.

PALETILLAS DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

1 Paletilla de cordero de kilo y medio

1 cebolleta tierna pequeña
2 ajos
Hiervas provenzales, romero , tomillo, orégano, perejil
Pimienta blanca molida,
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 cubito de caldo de carne
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Cuando se compre la paletilla, el carnicero que marque en trozos sin llegar a cortar del todo los cortes que se quiera y se limpia si tiene algo de grasa, se sazona con la pimienta y muy poquita sal, pues hay que tener en cuenta que luego se le pone el cubito de caldo y lleva sal, se coloca en una cazuela para meter al horno.
En un mortero se pone los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el romero tomillo, orégano, perejil, el cubito de caldo y se pica todo bien, se le añade medio vasito de aceite , el vino, la media cucharadita de pimentón y medio vaso de agua, se remueve todo hasta que quede bien mezclado y se le pone a las paletillas por encima se deja  macerar unas horas, o se prepara la noche anterior si quieres que coja mas el sabor del adobo. Una vez aclarado esto se mete al horno a 200º grados sobre una hora y media, cuando veas que la parte de arriba esta dorada, hay que darle la vuelta para que se vaya dorando todo por igual, siempre controlando el horno para que no se pase .
Para acompañar al cordero os aconsejo que en otra fuente prepares cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en rodajas de unos 2 cm. Y se van colocando encima y a continuación tomate natural cortado también igual que el resto, se le pone aceite de oliva por encima, sal , y un poquito de orégano y se mete al horno unos cuarenta minutos , las puedes meter antes de que el cordero este hecho y a si se te hace todo al mismo tiempo y ya lo tienes listo para servir.

POLLO AL HORNO CON PIMIENTO Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES

6 Cuartos de pollo de muslo entremuslo o pechuga
4 pimientos verdes grandes
400 gr. de champiñón
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca
Un vasito de vino blanco

ELABORACIÓN

Se pone una satén con bastante aceite pero sin pasarse demasiado , se sazona el pollo una vez limpio sin la piel con la sal y pimienta, se baten los huevos y se reboza el pollo y se sofríe con el aceite bien caliente, se le da vuelta y vuelta sin que se haga demasiado, se van sacando y se colocan en la fuente para meter al horno, una vez hecho esto , en el mismo aceite se sofríe el pimiento en trozos grandes, la cebolla en tiras, y los champiñones enteros , se les da una vueltecita sin que se hagan demasiado y se le añade el vino blanco todo esto se le pone al pollo por encima y se reparte bien por todo y se mete al horno unos treinta minutos aproximadamente controlando siempre para que no se pase tiene que quedar un poquito doradito pero no demasiado para que quede jugosito, hay que tener en cuenta que anteriormente se ha sofrito un poquito , por lo tanto en el horno tiene que estar menos tiempo.
Para servir se puede acompañar con una buena ensalada de primero y después el pollo, espero que os guste.

PINCHO DE MEJILLONES CON CORTEZA DE CERDO

INGREDIENTES

8 Mejillones en escabeche
2 Guindillas en vinagre
40 gr. de yogurt
8 Cubitos de queso
8 Cortezas de cerdo
Aceite de oliva, el líquido de los mejillones
,Pimiénta negra .
PARA LA VINAGRETA:
2 Pimientos del piquillo (picaditos muy finos) una cucharadita de vinagre de Jerez, dos cucharas grandes de aceite de oliva virgen, y una cucharada de cebollino picado un pellizco de pimienta negra , y un poquito de sal, todo esto se mezcla bien y se reserva.

ELABORACIÓN

Se pone las guindillas con el yogurt se tritura bien y se reserva. Se coje el palillo de la brocheta y se pincha el trocito de queso, se sigue poniendo la corteza y sobre ésta una pequeña cantidad del yogurt con la gindilla, se pone el mejillón, y se le pone la vinagreta por encima y un toque de pimienta negra recién molida, y ya están listos para comer, como aperitivo es excelente, espero que os guste.

DÁTILES SORPRESA

INGREDIENTES

Dátiles grandes sin hueso
Almendra molida

Miel
Nata montada

ELABORACIÓN

Se abren los dátiles por la mitad para sacarles el hueso y se reserva. Con la almendra molida , la miel, y la nata montada se va mezclando todo removiendo muy bien hasta que quede una crema espesa. Con una cucharita , se van rellenando los dátiles y los cierras un poquito pero que se vea la crema. Esto también lo puedes hacer con ciruelas , orejones , higos secos para hacer un surtidito .Una vez que están rellenos se meten al congelador unos veinte minutos y después a la nevera, se sirven fríos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

INGREDIENTES

1 latita de Pimientos del piquillo asados
4 morcillas de cebolla
1 cebolleta tierna grande
1 cucharadita de maizena
1 briz pequeño de nata para cocinar
Para la salsa:
Liquido de los pimientos, un ajo, harina ,sal, aceite, una cucharita de mantequilla,
Queso rallado

ELABORACIÓN

Se pone una sartén con unas gotitas de aceite y se ponen los pimientos, se le da vuelta y vuelta sin que llegue hacerse demasiado , se sacan y se van poniendo en un plato y se reservan.
En la misma sartén se le añade un poco mas de aceite y se añade la cebolla muy picadita y se deja a fuego lento hasta que este hecha, se quita la piel a las morcillas y se pone junto con la cebolla y se va mezclando,  freimos un poco añadimos una cucharadita de maiz y dejamos tostar un poco,  se añade la nata como medio briz aproximadamente se remueve bien y se retira del fuego. Se cogen los pimientos y con una cucharita se va cogiendo de la pasta y se va rellenando uno a uno hasta que estén todos, se van colocando en una fuente para meter al horno.
Para la salsa, pondremos una sartén con un poquito de mantequilla, un poquito de aceite el ajito y se sofrie, se añade una cuchara de harina y se deja tostar un poquito, se le añade un poco de liquido de los pimientos y se le va dando vueltas hasta que espesese, se le pone la nata que quedó del briz y se remueve todo bien, se retira del fuego y se pasa por la minipimer, esta salsa no tiene que quedar espesa mas bien clarita y se pone por encima de los pimientos un poquito de queso rallado cuanto a penas y se pone a gratinar en el horno a 180º grados hasta que se doren, con cinco o diez minutos es suficiente, y listos para servir, se pueden acompañar con unas patatitas que las venden ya cocidas envasadas al vacio, y solamente hay que calentarlas en agua hirviendo, y se puede tambien rehogar en un poquito de mantequilla y servimos.

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

250 gr. de bacalao
150 gr. de cebolleta
1 huevo
200gr.de harina
Perejil
Agua

ELABORACIÓN:

Se trocea el bacalao en trocitos , se pica la cebolleta el perejil y se mezcla todo , sepone la harina se va incorporando el agua templada y se va removiendo hasta obtener una masa que no quede ni demasiado clara ni muy espesa ,se le añade la yema de huevo y la clara a punto de nieve mezclándolo todo bien. Con una cuchara se llena de la mezcla y se suelta en la sartén con el aceite bien caliente, verás como la pasta se va extendiendo y se hacen redonditas, con cuidado le vas dando la vuelta hasta que estén doraditas, se sacan y se van dejando sobre el papel absorvente para que suelte el aceite se colocan en una fuente y se pueden decorar con lechuga cortada en juliana y tomatitos chery.

PERAS EN ALMIBAR RELLENAS Y BAÑADAS EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 peras en almíbar
200 gr. de requesón
50 gr. de almendras fritas
50 gr. de nueces
40 gr, de pistachos
2 cucharas grandes de azúcar
400 gr. de chocolate fondant
125 gr. de nata montada

ELABORACIÓN:

En un bol se pone el requesón con el azúcar glas y se va removiendo hasta que quede bien mezclado , en el vaso de la batidora se ponen las almendras, los pistachos , las nueces, y se tritura bien hasta que quede como una pasta, una vez hecho esto lo juntamos con el queso se pone la nata y se remueve todo bien hasta que quede todo mezclado .
Se coge las peras y se dejan en papel absorvente para que suelten el caldito, se coge una mitad y se rellena con la mezcla todo el huequecito que tiene en el centro, se cubre con la otra mitad con cuidado para que quede cerradita y quede como si estuviera entera, a si hasta que rellenes todas, para que no se habrá yo le pongo unos palillos cruzados y así es mas fácil para luego bañarlas en el chocolate.
Se trocea el chocolate y se pone en un cazo al baño María . A continuación se bañan las peras rellenas de una en una y se van dejando encima de una rejilla, o en papel vegetal en un sitio fresco o en el frigorífico hasta que el chocolate se solidifique.
Una vez fríos se colocan en una fuente y ya están listos para servir.

NARANJAS CON NATA, NUECES Y MIEL

,INGREDIENTES:

6 Naranjas

20 Nueces aproximadamente

300 gr. de nata montada

100 gr. de miel templada

MODO DE PREPARARLO:

En primer lugar pelamos las naranjas, procurando quitar todo la pulpa blanca que las cubre, para que quede bien limpias, se cortan en rodajas de un centímetro mas o menos de gruesas para que no se rompan, se van colocando alrededor de la fuente dejando el centro vacio por que en el centro colocaremos la nata montada ,las nueces peladas por encima de la nata y la miel o bien se puede poner directamente por encima , o la pones individual en la mesa para que se sirvan a su gusto. Como veréis es muy fácil de hacer , y el resultado es bastante bueno. Espero que os guste.

EMPANADA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA Y CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre
1 sobre de crema catalana
Nata liquida
Leche
1 limón o naranja
Canela en rama
Azúcar
1 bote de cabello de ángel
Almendras fileteadas o piñones
1 huevo

ELABORACION:

Para hacer la crema catalana, se puede hacer la tradicional o de sobre que viene ya preparado yo la suelo hacer de sobre, eso si suelo poner la leche la medida que pone en el sobre pero luego le añado un poquito de nata liquida una cuchara de azúcar o a veces la sustituyo por una cuchara de leche condensada , se ralla la piel de limón o de naranja se le añade la canela y la dejas calentar, cuando veas que empieza a hervir, se retira la ramita de canela, en un vaso pones un poquito de leche templada y añades el sobre de la crema catalana la disuelves bien y se lo añades a la leche caliente se va removiendo bien para que no se forme grumos hasta que espese , tiene que quedar bien espesita y se deja enfriar un poco.
Extendemos una placa de hojaldre con el rodillo y en el mismo papel que lleva la ponemos en la bandeja del horno para que no se pegue, se pone la crema catalana por encima bien extendida pero sin llegar a los bordes, hay que dejar como un centímetro, para luego poder pegar, encima de la crema se va extendiendo el cabello de ángel hasta que quede todo cubierto, ponemos las almendras fileteadas por encima del cabello y los piñones, en el bordecito del hojaldre que has dejado sin cubrir se bate un huevo y con una brochita se le va dando para que luego se pegue con la otra placa que pondremos encima, una vez puesta, con un tenedor se va aplastado todo el borde para que quede bien sellada  con la brochita y el huevo pintamos toda la parte de arriba para que quede con brillo, se le hace un agujerito en el centro para que no suba demasiado el hojaldre y se mete al horno a 190º grados ,el tiempo depende de cada horno unos cuarenta  minutos aproximadamente, hasta que este doradita, apagas el horno y la dejas unos cinco minutos. Una vez fuera la pones sobre una rejilla para que transpire y a si no se bajara el hojaldre ponemos la azúcar glass en un colador y expolvoreamos por encima.

SAQUITOS RELLENOS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Pasta filo o (masa de hojaldre)

Nueces
Almendras
Pistachos
Plátanos
Manzana
Mantequilla, una cucharita de las de café
Cacao
Limón 1
Aceite

ELABORACIÓN:

Se pone en un ból las almendras , las nueces y los pistachos todo en trocitos muy pequeños , el plátano y la manzana se trocea también en trocitos y se le pone unas gotitas de limón para que se conserve y no se pongan de color mas oscuro, se le pone un pellizquito de mantequilla que se habrá sacado un poquito antes de la nevera para que esté blandita y se le pone dos cucharas de cacao y se va removiendo todo bien hasta que quede todo bien mezclado y se reserva.
Se coge la pasta filo y una vez extendida se cortan en trozos cuadrados y con una cuchara se coge la mezcla y se van poniendo en el centro de cada cuadrado se forma el saquito y se ata , lo vereis en la foto como queda, para atar el saquito a veces lo hago con la misma pasta corto una tirita la enrollo como un cordoncito y le voy dando vueltas alrededor para que quede pegado y sujeto, en cualquier caso creo que en algun super o en el Corte Ingles se puede encontrar .
A continuación se pone una sartén con bastante aceite y cuando esté caliente se ponen los saquitos para que se vallan dorando se le va dando la vuelta con cuidado para que no se rompan y con una cuchara se le va poniendo aceite por encima hasta que estén hechos , se sacan y se van poniendo en una fuente con papel absorvente para que valla soltando el aceite , una vez dejados escurrir se rebozan en azúcar y ya están listos para comer.
Para el que no quiera comerlos fritos por el aceite , también se pueden meter al horno a 190º grados unos veinte minutos siempre controlando para que no se quemen y una vez fuera calentitos se rebozan igualmente en azúcar, también os tengo que decir que se pueden hacer con masa de hojaldre, si en algún momento no encontráis pasta filo que a veces resulta difícil de encontrar, pues no lo tienen en todos los supermercados, lo podéis hacer con la masa de hojaldre que también salen muy ricos.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

I Tarrina de queso mascarpóne
1Tarrina de queso suave de Filadelfia
6 Huevos
1 Bote pequeño de leche condesada
1 Limón
1 Sobre de gelatina de fresa
Mermelada de fresa

ELABORACIÓN:

Se coge un recipiente hondo y se ponen los huevos las tarrinas de queso la leche condensada la piel del limón rallada, y todo eso se pasa por la minipimer hasta que quede todo bien mezclado y se reserva.
En un molde desmontable se le pone papel vegetal que cubra todo el molde y lo vas adaptando como si se forrara, esto se hace para que la crema que queda un poquito liquida no se salga, por que si la pones sin el papel suele salirse por la junta del molde y es un empastre a parte que te quedas sin crema hasta que empieza a cuajar.
El horno lo pones un ratito antes para que esté caliente , y a 190º grados ,se mete el recipiente y lo dejas sobre una hora aproximadamente, ya se sabe que eso depende mucho del horno , vas controlando y si ves que se dora demasiado por arriba y todavia le falta se cubre con papel albal y lo dejas hasta que termine de cocerse, para saber que está en su punto , con un pincho le pinchas en el centro y si sale limpio es que esta cocido, se apaga el horno y lo dejas unos cinco minutos con la puerta del hormo un poquito abierta, y pasado este tiempo se saca y se deja enfriar.
En un cazito se pone un poquitin de agua con unas gotitas de limón y se pone a fuego lento se le añade el sobre de gelatina se remueve bien y se pone la mermelada de fresa se sigue removiendo para que quede todo bien mezclado se deja enfriar un poco y se le pone por encima de la tarta hasta que quede bien cubierta, se mete un ratito en el congelador hasta que se solidifique un poco y la quitas del molde, y ya está lista para comer. Se puede comer sin ponerle la mermelada , a mi me encanta sin nada pero bueno eso va a gustos, de cualquier forma esta riquísima y muy fácil.

GUISADO DE PATATAS AL ESTILO MAMEN

INGREDIENTES:

Para cuatro personas:
1kl. de patatas
2 huevos
harina para rebozar
1 cebolla
2 ajos
150 gr. de almendras fritas
Perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Una pastillita de avecrém

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas se lavan y se parten en rodajas que no sean demasiado gruesas, una vez cortadas todas se sazonan con un poquito de sal y un poquito de pimienta molida sin pasarte para que luego no piquen demasiado, se pasan por harina una a una , se baten los huevos y se rebozan las patatas.
Se pone la sartén con aceite, cuando este caliente se baja un poquito el fuego y se van poniendo las patatas y se sofríe un poco sin que lleguen a dorarse demasiado se sacan y se van colocando en la cazuela donde se vallan a poner para cocerlas, una vez que estén todas fritas en el mismo aceite que quede se pica la cebolla y se sofríe cuando la tengamos pochadíta se le añade el pimentón, la hoja de laurel y todo eso se le añade a las patatas , el azafrán y el agua hasta que queden bien cubiertas , se ponen a cocer a fuego lento un buen rato hasta que valla soltándose el huevo de las patatas y valla espesándo el caldo , si se van quedando secas se le va añadiendo agua. A continuación en un mortero se ponen las almendras, los ajos el perejil, y una pastillita de avecrém, o de la marca que quieras y se machaca todo bien se le añade el vasito de vino blanco y se le añade a las patatas , se deja que vallan cociendo sin prisa.

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 Berenjenas
4 Cucharas de tomate frito
3 Latitas de anchoas en aceite de oliva
1 Cebolla
2 Huevos
1 Cuchara de harina
Leche
Sal y nuez moscada
Una cuchara de mantequilla
Queso rallado

ELABORACIÓN :

Lavar bien las berenjenas y secarlas, se parten por la mitad a lo largo, y se vacian quitando toda la pulpa y se reserva.
Se pone una sartén con un poquito de aceite, se pica la cebolla y se va haciendo a fuego muy lento , cuando esté pochadita se le añade la pulpa de la berenjena en trocitos y que se valla haciendo poco a poco, se le pone el tomate frito, y las anchoas bien escurridas que no tengan nada de aceite y en trocitos pequeñitos se va removiendo y con un tenedor se va aplastando hasta que quede compacta, se retira y se reserva.
Se cogen las berenjenas y se rellenan con esta pasta .
Para la bechamel, se pone la sartén con un poquito de mantequilla ,la harina se deja dorar un poquito y se le va añadiendo la leche poco a poco hasta que espese se le pone un pellizco de nuez moscada y se reserva.
En un plato se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve, y cuando estén se le añade las yemas, se sigue batiendo y se le añade dos ,o tres cucharas de bechamel y se sigue mezclando todo bien , y con este preparado cubrimos las berenjenas ya rellenas hasta que queden bien cubiertas se les pone un poquito de queso por encima y se meten a gratinar unos diez minutos aproximadamente , el horno precalentado a unos 180º grados.

TARTALETAS O VOLOVANES RELLENOS

INGREDIENTES:

Para 8 personas:
200 gr. de gambas o langostinos
150 gr. de champiñón
500 gr. de mejillones
3 latitas de atún en aceite de oliva
1 cubito de caldo
1 vasito de vino blanco
1 cuchara grande de coñac
Perejil
Queso rayado parmesano
Volovanes de hojaldre

PARA HACER LA BECHAMEL
Harina
Mantequilla
Crema de leche

MODO DE HACERLO
Se disuelve el cubito de caldo en un poco de agua la suficiente para cocer las gambas con las cabezas y la piel , se le añade el vino blanco y se deja hervir cuando rompa a hervir se le ponen las gambas y se dejan unos 5 m. y se retiran, se dejan enfriar y se pelan, se reservan.
Se limpian los champiñones y en el mismo caldo de cocer las gambas se ponen los champiñones y se dejan cocer 10m. y se retiran. A continuación se filtra el caldo y se prepara una bechamel con la mantequilla ,la harina la crema de leche y el caldo de coción de las gambas, se pondrá la mitad de leche y mitad de caldo hasta que espese. Se retira del fuego y se le añade el queso se remueve bien se le añade el coñac y un pellizco de perejil.
A continuación se ponen los mejillones al vapor , se retiran los moluscos de las conchas y se cortan en trocitos, se pelan las gambas y se cortan tambien, lo mismo se hacen con los champiñones, se le pone el atún se mezcla todo con la besamel anteriormente preparada.
Se rellenan las tartaletas o volovanes se le pone el queso por encima y para adornar si se quiere se le pone una concha del mejillón en medio, y se mete al horno a 200º unos 10 m. Y listo para comer.

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza ,cortado horizontal
Lechuga
Palmitos
Carlota rallada
Huevos cocidos
Gambas o langostinos cocidos
Mahonesa
Caviar
Salmón ahumado
Un tomate
Colas de langosta cocida

MODO DE HACERLO:

Se pone en la fuente donde se va a servir, se pone las rebanadas de pan de molde para que salga mas jugosito se puede mojar un poquito en leche, y se van colocando las rebanadas, dependiendo como quieras hacerlo de grande.

Se pica la lechuga en trozitos pequeños como si fuera para cóctel de gambas, se trocean los palmitos, se pone la carlota rallada y el huevo cocido rallado, las gambas ,las colas de langosta picaditas, el tomate rallado, la mahonesa, y se mezcla todo bien, y una vez mezclado se cubre las rebanadas bien , y encima se le pone las lonchas de salmón ahumado.

Se vuelve a poner encima las rebanadas de pan y se van cubriendo así hasta que termines de rellenar todas las capas que tú quieras, y la ultima capa que pongas, la cubres con la pasta y haces como una montañita para que luego al adornarlo quede mas bonito. Se cubre todo con mahonesa y que quede todo tapado que no se vea el pan, y una vez que esté cubierto, por la parte de arriba, para adornar se ralla el huevo cocido y se cubre por encima, se pone montaditos de caviar y las tiras de salmón y se mete a la nevera se sirve muy frío.

A la hora de servir para que quede mas bonito y te puedas lucir lo presentas con rodajas de limón y naranja al rededor de la fuente.

ESPUMA DE NARANJA

Preparación: 30 min.

Cocción : ninguna

Dificultad : mínima

INGREDIENTES:

Para seis personas :

1. 5 naranjas
2. 3 yemas
3. 150 gr. de azucar
4. .3 cucharadas de Grand marnier, o cava un benjamin
5. 3 claras
6. 200 gr. de nata montada

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien con un cepillito la cáscara de la naranja, secar y rallarla.

Exprimir el zumo de las 3 naranjas y colarlo. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el zumo de naranja, la ralladura y el licor  o el cava sin dejar de batir.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

Montar de la misma manera la nata  o comprar en la confiteria ya montada, e incorporarla tambien con suavidad a la crema.

Verter en moldes individuales o rellenar medias naranjas vaciadas previamente y meter en el congelador durante 4 o 5 horas, como mínimo. Despues se sacará del congelador, se sirve muy fria pero no congelada.

Puede decorarse con una juliana de naranja hecha con la cáscara confitada o coronarlo con un gracioso copete de nata montada. Ambos deliciosos.

Tambien se puede hacer con limones que tambien está muy buena la espuma y es mas digestiva.

EMPANADA RELLENA DE QUESO Y POLLO

INGREDIENTES :

2 Paquetes de hojaldre (la cocinera)
1 Tarrina de queso filadelfia a las finas hiervas
1 Tarrina de queso filadelfia natural
1 Cebolla
Harina
Leche, o nata liquida
Sal
Nuez moscada
2 Pechuga de pollo fileteada

ELABORACIÓN :

Se pone una sarten con aceite y se pone la cebolla picadita a fuego lento para que se rehogue, una vez que esté se le añade una cuchara de harina se deja tostar un poquito se le añade la nuez moscada la leche  o la nata liquida y se hace  una bechamel, cuando esté hecha se le añade las tarrinas de queso y se remueve todo bien y se apaga el fuego.

En otra sartén se poe unas gotitas de aceite y se pone los filetes de pechuga se doran un poco, sin que esten demasiado hechas, se parte en trocitos muy pequeñitos y se mezcla con la crema de queso removiendo bien para que quede todo bien mezclado.

Se pone la base de hojaldre que viene ya preparada redondita y fina se extiende y se deja en el mismo papel que va envuelta y se pone la mezcla encima se extiende por todo y se coloca la otra base de hojaldre encima y se sellan los bordes pintando un poquito con una brocha en huevo batido y se va cerrando con un tenedor presionando como cuando haces las empanadillas, y untas toda la parte de arriba con el huevo batido, le haces un agujerito en el centro de la masa para que no suba demasiado y se mete al horno a 190º unos 40 m. de todas formas hay que controlar , por que depende del horno si se va dorando demasiado por la parte de arriba y no esta hecha por abajo la cubres con papel albal y la dejas hasta que este hecha.

VUELTA A LAS ANDADAS

Tras un mes de reclusión social motivada por la necesidad de inspiración...vuelvo a retomar la publicación de mis mejores recetas.
La primera de este 2010 es un Pavo relleno de jamón y queso al cava, espero que os guste y ya me diréis qué tal os ha quedado!

Saludos

PAVO RELLENO DE JAMON SERRANO Y QUESO AL CAVA

Ingredientes:

*Un pavo, o pollo
*3 benjamines de cava
*200 gr. de queso de fundir para rellenar y otros 200 gr para la salsa
*150 gr. de jamón serrano
*sal
*pimienta molida

Elaboración:

Se limpia bien el pavo por dentro, y se rellena con lonchas de un buen  jamón y lonchas de un buen queso para fundir, se sazona con sal y pimienta, y se pone en la cazuela con un poco de aceite.

Se rehoga por ambos lados, cuando esté, se le añade un benjamín de cava y se deja un ratito cociendo dandole la vuelta de vez en cuando. Se saca, y se pone en una fuente para meter al horno.
En una sarten se pònen dos benjamines de cava a fuego lento.

Cuando este caliente se ponen las lonchas de queso y se va removiendo hasta que quede una crema. Esta será la salsa  que cubrirá al pavo,  se introducirá en el horno una hora aproximadamente a 200 grados.