ALITAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:

Alas de pollo
1 tarrina de queso Philadephia (Finas Hierbas)
Pan rallado , harina, pimienta blanca
1 huevo, sal, aceite

ELABORACION:

Limpiamos bien las alitas y con la ayuda del cuchillo vamos raspando la carne del hueso para dar la vuelta y dejar el hueco para poder rellenar dejando el hueso para que nos sirva de palillo para poder cogerlo, una vez las tengamos deshuesadas salpimentamos y las rellenamos con el queso, si vemos que puede ser un poquito complicado que nos las deshuesen en la carnicería y tardaremos menos.
Pasamos las alitas por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente y sacmos dejándolas en papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, y las servimos colocandolas en una fuente junto con una buena ensalada a gusto.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA , RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

2 botes de pimientos del piquillo
250 gr de gambas
300 gr de merluza
300 gr de rape, nata liquida
1 cebolla, 1 ajo, 1 puerro
2 huevos, pan rallado, aceite oliva
Sal, leche, harina, mantequilla

ELABORACION:

En primer lugar ponemos a cocer la merluza, el rape, la cebolla partida el ajo el puerro y lo dejamos hervir sobre 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar para sacar las espinas y desmenuzar reservamos.
Ponemos una sartén con aceite y salteamos las gambas peladas, y con las cabezas y las cascaras de las gambas las ponemos con un poquito de agua y cocemos machacamos bien las cabezas para que suelten el jugo y colamos el caldo para añadir cuando hagamos la bechamel.
En la sartén que hemos salteado las gambas hacemos la bechamel con la nata liquida y el caldito de cocer las gambas y le añadimos la merluza, el rape y las gambas todo bien picadito y removemos hasta que esté todo mezclado, y se rellenan los pimientos con una cucharita pequeña, cuando tengamos todos, los pasamos por el huevo y el pan rallado y freimos con el aceite bien caliente, sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina. Se pueden servir acompañados de una ensalada o patatas fritas.

PINCHO DE FIESTA

INGREDIENTES. ( 6 PERSONAS)

6 trozo de bonito del norte en aceite de oliva
6 cigala, langostino, o carne de cangrejo
6 huevo de codorniz
6 cuchara de salsa rosa

ELABORACION:

En primer lugar ponemos los huevos con bastante agua y sal en frio, y a continuación los ponemos al fuego dejamos hervir sobre unos 10 minutos, retiramos quitamos el agua caliente y los ponemos agua fría los dejamos hasta que estén frios , pelamos y reservamos.
Sacamos el bonito del aceite y dejamos escurrir para que no esté aceitoso, el trozo hay que sacarlo con cuidado para que quede mas o menos redondito y quedará mas bonito, los pasamos a una fuente donde se valla a servir, cogemos un palillo pinchamos el huevo se puede poner entero o partido por la mitad, atravesamos la cigala o el langostino cocido y pelado y a continuación lo pinchamos en el atún , y por ultimo ponemos la salsa rosa por encima dejándole caer desde arriba lo vais a ver en la foto es muy fácil queda bonito y esta muy bueno.

PASTEL DE BONIATO NATA CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:

500 gr de boniato
4 cucharadas grandes de azúcar

200 gr de nueces de macadamia
1 lámina de hojaldre (la Cocinera)
1 pastilla de chocolate negro de cobertura (VALOR)
150 ml de leche,1 cuchara grande de mantequilla, 1 sobre de cuajada
250 gr de nata montada

ELABORACION:

En primer lugar ponemos asar los boniatos, una vez asados pelamos y reservamos.
En un molde redondo si tenemos el de hacer la tarta de manzana que es bajito mejor si no en cualquier molde nos sirve, ponemos el hojaldre con el mismo papel que viene envuelto para que no se nos pegue y pinchamos bien con un tenedor por todo el hojaldre para que no suba una vez metamos al horno precalentado a 200º grados sobre unos 15 0 20 minutos hasta que esté doradito sacamos del horno y dejamos enfriar.
En el vaso de la batidora ponemos las nueces y trituramos un poquito añadimos el boniato asado el azúcar   y trituramos bien hasta conseguir una pasta , la ponemos por encima del hojaldre que tenemos enfriando en el molde y sin sacarlo del molde le ponemos la nata montada yo la suelo comprar en la pastelería esta mucho mas buena pero si no la puedes montar en casa, eso ya como mas os guste. Ponemos el chocolate al baño Maria en trocitos pequeños hasta que se derrita, ponemos la leche, la mantequilla el sobre de cuajada y removemos bien hasta que quede todo bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito, una vez que dejamos enfriar lo ponemos por encima de la nata cubriéndolo todo bien y adornamos por encima con nueces, tambien podemos poner crocanti  o cualquier fruto seco que mas os apetezca eso ya os lo dejo a vuestro gusto, metemos a la nevera unas cuatro o cinco horas , se sirve fría.

COPAS O VASITOS DE QUESO GALLETAS Y FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso en crema ( o mascarpone)

300 ml. de leche

250 ml. de nata liquida

100 gr. de azúcar

2 cucharas grandes de maicena

2 huevos

1 limón

1 paquete de galletas de chocolate oreo

Frutos del bosque, arándanos , frambuesas, fresas

ELABORACION:

En primer lugar preparamos la crema pastelera, ponemos un cazo con la leche y la nata junto con el azúcar y removemos bien, rallamos un poquito de la piel de limón y dejamos cocer hasta que esté hirviendo retiramos del fuego. En un vasito ponemos un poquito de leche para disolver las dos cucharas de maicena y los dos huevos batidos, una vez los tengamos los añadimos a la leche caliente removemos bien y volvemos a poner a fuego hasta que espese, sin dejar de remover para que no se nos pegue, la crema también se puede hacer de los sobres que vienen preparados de crema catalana de cualquier marca que sale muy buena, una vez haya espesado retiramos del fuego , y añadimos en porciones pequeñas el queso crema con una cuchara vamos mezclando removiendo hasta terminar con el queso y reservamos.

Para montar la copa ponemos en primer lugar las frutas del bosque , después la crema hasta llegar casi al borde y cubrimos con las galletas, aquí hay dos formas de preparar la base de galletas, una derritiendo un poco de mantequilla mezclando con las galletas en trocitos pequeñitos haciendo una pasta, o desmenuzando las galletas cubriendo toda la base de la copa, si queremos dar la vuelta a la copa y servir como si fuera una tarta individual queda mejor haciendo la base de pasta de galleta con la mantequilla, pero eso os lo dejo a vuestra elección de cualquier forma está muy buena, espero que os guste.

PASTEL DE FLAN CON MAGDALENAS

INGREDIENTES:

½ litro de leche
6 magdalenas o coca de azúcar
1 sobre de flan chino
1 limón, azúcar , almendra muy picadita, nueces, o coco.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar la leche dejando medio vaso para disolver el sobre de flán, ponemos la corteza de limón, cuando esté hirviendo se añade el sobre de flan disuelto en medio vaso de leche las magdalenas desmenuzadas y los frutos secos que hallamos elegido muy picaditos que se note un poquito al comer, también se puede hacer con coco, vamos removiendo hasta conseguir una cremita espesa y retiramos del fuego.
Caramelizamos con el azúcar el molde redondo con agujero en medio queda mas bonito, ponemos la crema y la dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con frutas confitadas en el hueco del agujerito, veréis que bonito queda.
Este flán lo trajo mi compañero al trabajo en su cumpleaños hecho por su madre y fue tanto lo que gustó que os pongo la receta para que lo podais hacer, espero que os guste.

SOLOMILLO RELLENO DE PATE Y SETAS

INGREDIENTES:

1  solomillo de cerdo o ternera
300 gr. de setas variadas, o  champiñón.
Pate a la  pimienta, y pimienta molida
Aceite de oliva, sal
PARA LA SALSA
2 ajos, romero picadito, perejil, pimentón
1 cebolla tierna, tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco, medio de aceite,medio de agua
1 pastilla de caldo

ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Picamos la cebolla y sfreimos a fuego lento hasta que quede pochadita,  limpiamos las setas y el champiñón y  seguimos rehogando,  para que suelten el jugo hasta que se evapore un poquito el água , reservamos caliente.
Cojemos el solomillo y habrimos por la mitad en forma de libro salpimentamos con sal y pimienta, rellenamos con las setas cerramos bien con palillos o con hilo de cocina para que no se nos  salga, ponemos en una sartén  aceite  y cuando lo tengamos caliente freimos hasta que quede doradito, sacamos y colocamos en una cazuela para el horno, reservamos.
En un mortero ponemos  los ajos, el romero, perejil, una cucharadita de pimentón, cebollita tierna picada, medio tomate rallado, una pastilla de caldo, todo esto machacamos bien, y cuando lo tengamos añadimos  medio vaso de vino blanco, medio de aceite , y medio de agua removemos bien y se lo ponemos por encima del solomillo, metemos al horno previamente calentado a 230º grados  sobre unos 30 minutos dandole la vuelta para que se dore por ambos lados cuando lo veamos que esta hecho sacamos del horno y servimos cortado en  rodajas y la salsa por encima.

SOLOMILLO EN COSTRA DE PARMESANO

INGREDIENTES:

8 medallones de solomillo de cerdo gorditos
2 huevos
200 gr. de parmesano
150 gr. de pan rallado
2 granos de mostaza en grano o en crema
1 cebolla
2 manzanas Golden
100 gr. de remolacha cocida
100 gr. de queso crema, pimienta negra, nuez moscada

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 200º c. Vamos aprovechar para meter las manzanas bien lavadas unos 20 minutos hasta que estén asadas, las dejamos enfriar , sacamos la pulpa y la ponemos en un cuenco y reservamos. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite y ponemos los medallones del solomillo con sal y pimienta y sellamos simplemente vuelta y vuelta sacamos y reservamos. En esa misma sartén con el jugo del solomillo añadimos un poqito de aceite y ponemos la cebolla  con un poquito de sal  y pimienta  hasta que esté pochadita , trituramos junto con la pulpa de manzana hasta dejar una cremita y reservamos.
Rallamos el queso  mezclamos con la mostaza molida,  y añadimos el pan rallado mezclandolo todo y reservamos en una fuente para después rebozar el solomillo.
Los medallones del solomillo, tambien se puede poner entero, una vez doraditos los pasamos por la mezcla del pan rallado y el parmesano que habíamos preparado anteriormente y después lo pasaremos por el huevo batido, volvemos a rebozar otra vez a si varias veces hasta que se queden con costra, los vamos colocando en la bandeja de horno, para meter unos 10 minutos y servir acompañado con las cremas calientes.
En otro cuenco mezclamos la remolacha troceada con el queso de crema añadimos un poquito de sal , pimienta, nuez moscada y trituramos y calentamos en el microondas.
Para emplatar colocamos el solomillo en medallones gruesos, a un lado la crema de manzana y al otro unas cucharadas de salsa de remolacha, y listo para servir

HOJALDRITOS RELLENOS DE DULCE DE MELOCOTÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre ( la cocinera)
100 gr. de queso semi curado
100 gr. de dulce de melocotón
100 gr. de almendras picadas, pistachos
1 limón
2 cucharadas de leche
Azúcar glass
1 huevo

ELABORACIÓN:

Primero rallaremos el queso se puede poner del que mas os guste,  troceamos el dulce de  melocotón tambien  podeis poner el dulce  que mas os guste,  lo hacemos en cuadraditos pequeños lo vamos poniendo en un bol junto con las almendras picadas, pistachos o los frutos secos que mas os guste  rallamos la piel de limón  y se mezcla todo hasta obtener una pasta homogenea.
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos en cuadrados de grandes como se quiera y damos la forma que queramos a gusto, tambien lo podeis hacer con la lámina de hojaldre entera, ponemos un montocito en el centro y doblamos presionando bien los bordes para sellar y que no se salga el relleno.
Tendremos una bandeja preparada para el horno cubierta con papel  vegetal vamos colocando los cuadraditos en la bandeja, batimos el huevo y le añadimos  las dos cucharadas de leche seguimos batiendo y con un pincel lo vamos pasando por encima de los hojaldritos y los metemos al horno precalentado a 200º grados sobre unos 20 minutos aproximadamente controlando siempre para que no se quemen. Una vez cocidos se sacan del horno, estando calintes se expolvorea con el azúcar glass, tambien podemos bañar con miel un poquito calentada al baño maria, se pueden comer calientes, o frios.

PIÑA A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 piña
3 yemas de huevo
1 vasito  de zumo de piña
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de azúcar
100 gr de nata montada
Sirope de caramelo – o chocolate liquido

ELABORACIÓN:

Partimos la piña por la mitad y vaciamos las dos mitades de la piña, ponemos la pulpa en el vaso de la minipímer y batimos hasta que quede un puré finito, agregamos el zumo de piña, las tres yemas, el azúcar, y la maicena, seguimos batiendo bien y una vez batido lo ponemos en un cazo y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese, dejamos enfriar, y una vez se halla enfriado, añadimos la nata montada removiendo bien con movimientos envolventes para que quede bien mezclado, rellenamos la piña, espolvoreamos con azúcar por arriba y quemamos con el quemador para que quede tostadita, se sirve con un poquito de caramelo liquido o chocolate, también se puede servir con nata montada por encima, y está buenísima, espero que os guste.

MERLUZA CON SALSA AL CAVA

INGREDIENTES:

1 merluza de pincho
1 puerro, 1 cebollita tierna
1 benjamín de cava
1 vaso de caldo de pescado
Patatas  pequeñitas al vapor
 Langostinos  grandes  pelados
1 latita de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva, sal, y perejil,  2  cucharas grandes de harina
Nata líquida

ELABORACION:

Preparamos los lomos de merluza quitando la piel y separando los lomos eso nos lo pueden hacer en la pescadería, salpimentamos con un poquito de pimienta molida y sal, rebozamos un poquito en harina y salteamos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta que nos quede muy poco hecho, sacamos y reservamos. En esa misma sartén quitamos aceite, dejando muy poquito y ponemos los langostinos pelados y pasamos dandole vuelta y vuelta  sacamos y reservamos,  ponemos el puerro muy picadito, añadimos la cebolla también picadita y sofreímos a fuego muy lento hasta que quede pochadita, añadimos una cucharadita de harina la dejamos tostar un poquito, añadimos el caldo de pescado,  la  nata liquida y dejamos cocer hasta que espese, ponemos el cava removemos bien  y  dejamos cocer un poco hasta  que quede como una bechamel clarita que no se nos quede muy espesa, a continuación le añadimios el atún bien escurrido y mezclamos bien.
Tenemos preparada una fuente para meter al horno la untamos un poquito con mantequilla colocamos los lomos de merluza y los langostinos por encima,  ponemos la salsa de cava cubriendo la merluza,  adornamos con  un poquito de perejil picado y metemos al horno unos 15  minutos, sacamos y para servir acompañamos la ración con las patatitas bien calientes.
Ponemos una sartén con un poquito de mantequilla y rehogamos las patatas que podemos comprarlas en los supermercados, van en unas bolsitas embasadas al vacio ya cocidas y de tamaño pequeñas que para acompañamiento van ideales una vez rehogadas reservamos calientes.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE NATA , PLÁTANO, MANZANA Y FRESAS

INGREDIENTES:

1 plancha de Bizcocho
500 gr. de Nata montada
3 cucharadas de azúcar
1 platano,1 manzana, fresas, o la fruta que se quiera
500 gr. de chocolate negro para fundir
Zumo de naranja o café

ELABORACIÓN:

La plancha de bizcocho, para no tenerla que hacer en casa que para mi es un poco engorroso, por que se suele romper con mas facilidad cuando vamos enrollando, yó la suelo comprar en la pastelería y está mas buena, la nata montada también la compro en la misma pastelería pues os digo lo mismo esta mucho mejor la comprada que la que hacemos en casa por lo tanto este postre os va a salir muy bueno y muy poca faena, cortamos el plátano y la manzana  en trocitos pequeñitos las fresas también en trocitos,  una vez tengamos todo cortado lo mezclamos con la nata que esté bien fria podemos meter unos minutos antes en el congelador, extendemos el bizcocho y ponemos toda la mezcla por encima  extendiendo al principio y a lo largo de la plancha  lo vamos enrollando con mucho cuidado para que no se nos rompa, una vez lo tengamos enrollado le podemos poner por encima con una cuchara un poquito de zumo de naranja con azúcar, o café con un poquito de leche  para que el bizcocho quede empapadito y mas jugoso,  cubrimos con chocolate  puro una vez  fundido  al baño maría y cuando lo tengamos bien deshecho dejamos enfrar un poco y cubrimos por arriba  del bizcocho adornamos si queremos con un poquito de leche condensada almendra picada, o adornar cada uno a su gusto, de cualquir manera estará bueno.

TORRIJAS DE MAGDALENAS BIZCOCHADAS CON CREMA Y NUTELA

INGREDIENTES

12 magdalenas de bizcocho de las cuadradas
1 sobre de crema catalana
Nutela (Nocilla)
¼ de leche
3 huevos
Ralladura de naranja, y limón
Azúcar, canela molida

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la crema catalana como nos indica en el sobre, rallamos la piel de la naranja y la del limón dejamos cocer hasta que espese, dejamos enfriar y reservamos.
Quitamos el papel de las magdalenas y partimos por la mitad, también se pueden hacer con soletillas de bizcocho, una vez tengamos partidas las magdalenas rellenamos con nutela la primera capa y encima ponemos la crema pastelera y colocamos la otra mitad de magdalena para que quede cerrada como si estuviera entera rellenamos todas y las vamos colocando en una fuente.
Batimos los huevos, ponemos una sartén con bastante aceite y dejamos hasta que esté muy caliente, rebozamos las magdalenas en el huevo batido, muy suavemente con cuidado que no se nos rompa y las vamos echando en el aceite caliente vuelta y vuelta un segundo y se sacan rápidamente, las vamos colocando en papel absorvente para que suelten el aceite sobrante, y después se rebozan en azúcar con canela que tendremos preparado en un plato mezclado anteriormente.
Después vamos colocándolas en una bandeja  para servir. También se pueden servir con chocolate caliente por encima y están riquísimas.

LENGUADOS REBOZADOS EN BECHAMEL CON GAMBAS Y SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES:

3 lenguados

1/4 de gambas
6 pimientos morrones o del piquillo
2 dientes de ajo
1/4 l. de leche, 2 cucharadas de harina
1 huevo batido y pan rallado
Pimienta molida, perejil

ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar las gambas, y ponemos un cazo con agua un poquito de sal y las cascaras y cabezas de las gambas, un poquito de perejil y dejamos cocer un ratito, colamos el caldo y reservamos.
Para hacer la salsa de pimiento, ponemos un cazo con un poquito de aceite, picamos la cebolla en trocitos pequeñitos y pochamos, una vez pochada ponemos dos cucharadas de harina y dejamos que se dore un poco a continuación ponemos los pimientos los dejamos unos minutitos que se rehoguen y añadimos el caldo de las gambas que teníamos preparado y dejamos cocer unos quince minutos hasta que se reduzca un poco y trituramos bien para que quede suave.
Hacemos una bechamel, poniendo un poco de aceite, la harina dejamos rehogar un poquito se cortan las colas de las gambas en trocitos pequeñitos y lo añadimos rehogando un poquito y vamos añadiendo la leche poco a poco salpimentamos y ponemos un poquito de perejil picado.
Por ultimo los lenguados que nos lo limpien en la pescadería y nos hagan filetes se cortan por la mitad o enteros como se quiera se sazonan y se rebozan en la bechamel todavía caliente y los vamos colocando en una fuente untada con un poquito de aceite para que no se peguen y dejamos enfriar para luego poder manejarlos mejor, una vez frios los vamos rebozando en harina, huevo, y pan rallado, y se fríen en bastante aceite con dos ajos machacados para que den sabor y se sacan cuando estén doraditos y se van poniendo en una bandeja con papel absorvente para que suelte el aceite sobrante.
Para servir se pone la salsa de pimiento en el plato adornando y encima se va colocando los filetes de lenguado y una ramita de perejil.

RAPE CON ALMENDRAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de lomos de rape, o entero

300 gr de langostinos grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates triturados
1 rebanada de pan
500 gr de almendra frita
3 hebras de azafrán, 1 pastilla de caldo
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva, sal, y perejil

ELABORACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape y nos saquen los lomos limpios, o tambien se puede hacer entero sin la piel, , pero mejor en lomos por que sale limpio sin el hueso central. Ponemos una satén con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la dejamos pochar, ponemos el tomate triturado y dejamos freir unos diez minutos, en otra sartén freimos los ajos el pan teniendo cuidado para que no se queme y los ponemos en el mortero junto con las almendras fritas machacamos bien le añadimos las hebras de azafrán, el perejil y y la pastilla de caldo  machacamos bien que quede todo incorporado, ponemos el vino blanco y removemos bien,  lo añadimos a la sartén junto con la cebolla y el tomate y reservamos. Rebozamos el rape en harina y sofreímos, vuelta y vuelta y lo vamos colocando en una cazuela, y le añadimos todo lo que teníamos preparado anteriormente. Por otra parte limpiamos los langostinos y ponemos las cabezas en un poquito de agua las chafamos bien para que suelte bien el jugo colamos el caldo y se lo ponemos al rape, le añadimos los langostinos pelados y lo dejamos cocer unos quince minutos, retiramos, y  listo para servir.

SOLOMILLO RELLENO ENVUELTO EN BACON

INGREDIENTES:

1 solomillo grande de cerdo ibéricos
1 latita de paté a la pimienta
200 gr de lonchas finitas de bacon
200 gr de jamón serrano, mostaza
4 lonchas de queso para fundir
1 vasito de vino blanco, perejil, romero, 1 ajo
1 pastilla de caldo, pimentón dulce
1 limón, mantequilla, sal y pimienta molida

ELABORACION:

Limpiamos el solomillo  quitando toda la grasita que tiene y abrimos por la mitad como si se tratara de un libro,aplastamos un poco pàra que quede mas fino, sazonamos con sal, extendiendo el paté por todo el solomillo,  rellenamos con el jamón  serrano y el queso y cerramos, con un picel  extendemos la mostaza  por todo el solomillo,colocamos las lonchas de bacon juntitas montaditas una  con otra para poder envolver el solomillo y dejarlo todo redondito para que no se nos abra . Engrasamos  la bandeja de horno con la mantequilla  colocamos el solomillo, en un mortero ponemos  el ajo, perejil, romero una pastilla de caldo una cucharita de pimentón, y machacamos todo bien hasta que quede triturado, añadimos el vino blanco, y un vasito de agua removemos bien y lo ponemos todo por encima, metemos al horno previamente calentado a 200 grados sobre unos treinta minutos aproximadamente, el tiempo depende siempre del horno, para  comprobar si está hecho pinchamos con un pincho y si sale limpio es que esta hecho, lo podemos servir con puré de castaña, de patata o con ensalada, a gusto de cada uno.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

2 kg de patatas
1 kg de bacalao
6 yemas de huevo
1 cebolla tierna, 1 ajo, pimentón dulce
Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACION:

Se pone a desalar el bacalao el día anterior cambiando el agua tres o cuatro veces al día, ponemos un cazo con agua y la dejamos hervir y cuando la tengamos hirviendo metemos el bacalao unos segundos lo que se dice escaldar y sacamos dejamos enfriar y hacemos trocitos pequeños reservamos.
Se ponen a cocer las patatas peladas y partidas, una vez cocidas escurrimos bien y se pasan por la batidora hasta formar un puré, mezclamos con el bacalao.
Ponemos la sartén con aceite al fuego y ponemos la cebolla picada, el ajo en laminas y rehogamos hasta quedar pochadita, añadimos el pimentón, y retiramos todo eso lo mezclamos con el puré y añadimos las yemas, el perejil y un poquito de pimienta molida la nuez moscada removiendo todo para que quede bien mezclado,y empezamos hacer las croquetas las vamos colocando en una fuente hasta que tengamos todas hechas, si no se van hacer todas se pueden congelar, si vamos a freír se rebozan en huevo y pan rallado y freímos con bastante aceite hasta que estén doraditas, se sacan y se van colocando en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y se pueden servir con un poquito de all”i oli”.

LOMOS DE BACALAO CON TOMATE Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg de bacalao

½ kg de pimiento rojo asados

1 kg de tomates maduros

3 o 4 cebollas tiernas dependiendo del tamaño

Huevos, azafrán en rama, pimienta en grano, laurel

Aceite de oliva,. 1 pastilla de caldo

ELABORACION:

Se pone una cazuela con el aceite, el tomate lo trituramos, el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, la hoja de laurel, la pimienta, y las hebras de azafrán y la pastilla de caldo desmenuzada, lo dejamos a fuego medio durante media hora hasta que reduzca la salsa, pasado este tiempo rebozamos los lomos de bacalao en harina y huevo y sofreímos vuelta y vuelta y los vamos colocando encima del tomate a lo dejamos hervir durante treinta minutos mas moviendo de vez en cuando la cazuela para que vaya ligando la salsa y espese, y por ultimo se ponen los huevos, se sazonan a gusto y cuando estén en su punto , listos para comer.

TORTA DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES:

250 gr de pasas

300 gr de nueces

250 gr de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura

750 gr de harina

1 vaso de aceite

Ralladura de limón o naranja

ELABORACION:

Lo primero que vamos hacer en un bol ponemos la harina con la levadura, los huevos , el aceite , azúcar la ralladura de limón o naranja y mezclamos bien para que no queden grumos, podemos poner unas pasas también dentro de la masa, y una vez tengamos la masa, ponemos en la bandeja del horno papel vegetal cortado en círculos de grandes como se quiera y encima de cada circulo ponemos una bola de masa y extendemos un poco, colocamos las pasas las nueces y azúcar por encima y se meten al horno a 180 grados hasta que estén doraditas.

BIZCOCHO DE CALABAZATE

INGREDIENTES:

8 huevos
300 gr de almendra molida
300 gr de calabazate rallado
¼ de azúcar
3 cucharadas de harina
Limón rallado

ELABORACIÓN:

Se separan las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve y vamos agregando poco a poco el azúcar, las yemas, la harina, la almendra molida y el calabazate rallado, siguiendo este orden y removemos bien con movimientos envolventes para que las claras no se bajen y mantengamos la masa esponjosa .
En un molde desmontable lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal para que no se pegue, echamos la masa y metemos al horno a 200 grados previamente calentado, sobre unos 40 minutos aproximadamente. Para saber si está cocido meteremos un pincho en él centro del bizcocho y si sale limpio es la señal de que está cocido.

BIZCOCHO DE BONIATO

INGREDIENTES:

1 kg de boniato o calabaza

Medio litro de leche

200 gr de azúcar, un poquito de canela

Ralladura de un limón

8 huevos

ELABORACIÓN:

Se cuecen los boniatos o calabaza se asan y se pelan, tambien se puede hacer mezclando los dos, lo añadimos en la batidora con el azúcar, la leche los huevos , la canela , la ralladura de limón lo batimos bien y reservamos. Preparamos un molde desmontable untado con mantequilla o forrado con papel vegetal para que no se pegue, ponemos la masa y lo metemos al horno previamente calentado a unos 200 grados sobre unos 40 minutos, para saber si está cocido se pincha con un palillo por el centro y si sale limpio, lo podemos retirar, lo dejamos enfriar y se expolvorea con azúcar glass.

PASTEL DE REQUESÓN Y MELOCOTÓN

INGEREDIENTES:

500 gr de requesón ( o queso mascarpone )
150 gr de azúcar
200 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos, medio bric de nata para guisar
1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de maicena
3 cucharadas de leche evaporada, azúcar glass
Esencia de vainilla
1 bote de melocotón en almibar

ELABORACION:

Se deja escurrir el requesón, se bate 150 gr del queso con las tres cucharadas de leche la cucharada colmada de mantequilla blanda y 50 gr de azúcar, se va mezclando todo bien, añadimos la harina mezclada con el sobre de levadura y seguimos removiendo hasta que quede bien mezclado y sin grumos. A continuación ponemos en un recipiente la nata con el resto de azúcar y unas gotitas de vainilla y removemos. Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve, mezclamos la cucharada de maicena con las yemas y el resto de requesón removiendo bien y toda esta mezcla la incorporamos a la mezcla que hemos preparado anteriormente y lo mezclamos todo hasta quedar bien incorporado y una vez hecho esto vamos añadiendo suavemente las claras a punto de nieve y en movimientos envolventes para que no se nos baje lo vamos incorporando hasta mezclarlo bien.
Tenemos preparado el molde yo lo hago en uno de silicona con dibujo para hacer vizcochos, se le pone mantequilla por todo cubriéndolo bien para que no se pegue y ponemos la mitad de la masa encima ponemos los melocotones cortados en gajos y los vamos colocando, también se puede poner pera o manzana eso ya a gustos, una vez colocado esto volvemos a poner el resto de masa y metemos al horno a 200 grados previamente calentado sobre unos 50 minutos aproximadamente , una vez esté cocido se deja con el horno apagado y la puerta entre abierta unos diez minutos lo dejamos enfriar y le damos la vuelta poniéndolo en una bandeja se espolvorea con azúcar glass. El relleno del melocotón se puede sustituir por manzana, pera o por la fruta que mas os guste.

ARNADÍ

INGREDIENTES:

1 kg de calabaza o boniato
1 kg de azúcar
4 huevos
Canela, ralladura de limón
300 gr de almendra molida
Piñones, almendras enteras

ELABORACION:

Primero se cuece la calabaza o el boniato con la piel, después se pela y se tritura bien. A continuación lo ponemos al fuego en un cazo con el azúcar y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora removiendo bien para que no se pegue, se retira del fuego y se le añade la almendra la ralladura de limón y la canela seguimos removiendo hasta que quede bien mezclado,  lo vamos colocando en cazuelitas de barro o en fuente para meter al horno, y para terminar colocaremos por encima las almendras y los piñones presionando un poco para que se queden encajadas , seguidamente lo meteremos al horno a baja temperatura hasta que lo veamos que esta doradito. Se deja enfriar se expolvorea con un poquito de azucar y se mete en la nevera.
Se puede adornar también con un poquito de nata montada o merengue ; igualmente se puede mezclar la calabaza y el boniato si se quiere y hacerlo mezclado , o por separado eso ya va a gusto.

TORTAS CRISTINA

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
70 gr. de harina
4 huevos
Canela
Obleas

ELABORACIÓN:

Primero separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve agregando el azúcar poco a poco, a continuación incorporamos las yemas removiendo, con movimientos envolventes para que no se baje ,se mezcla la harina con la almendra y se lo añadimos a la mezcla anterior y vamos mezclando con cuidado , cuando la tengamos preparada la pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha y vamos colocando encima de las obleas un montoncito extendiendo por todo el centro sin llegar al borde dejando un dedo sin cubrir, se espolvorea con azúcar y canela se colocan en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y metemos al horno a 200º grados hasta que estén cocidas y doraditas, controlando siempre para que no se nos quemen. Esta receta me la dió una amiga  me gustó y os la pongo para que podais hacerla.

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 patatas grandes
1 cebolla tierna
1 ajo
100 gr. de champiñón
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado
1 latita de atún en aceite de oliva
Aceite, sal.

ELABORACION:

Pelamos las patatas enteras, tambien se pueden poner sin pelar, y con un vaciador vamos vaciando con cuidado para que no se nos rompan hasta que quede un hueco en el centro de la patata todo lo profundo que podamos para poder meter todo el relleno, cuanto mas hueco tengamos mejor se podrá rellenar, también se pueden partir por la mitad y vaciar después de haberlas cocido a si se hace mas fácil, las ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal y las dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos aproximadamente teniendo cuidado de que no se rompan, una vez cocidas las dejamos enfriar y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite a calentar, y añadimos la cebolla en trocitos pequeños , cortamos el ajo y lo ponemos con la cebolla removiendo para que no se nos queme hasta que este pochadita , cortamos en láminas finitas el champiñón una vez limpio y rehogamos , añadimos el jamón en trocitos le damos unas vueltas y retiramos, dejamos enfriar un poquito y le ponemos el atún desmenuzado removiendo todo bien para que quede todo mezclado y reservamos.
Cogemos las patatas y empezamos a rellenar con mucho cuidado, las pasamos a una fuente para el horno espolvoreamos con el queso rallado y las metemos al horno a gratinar a 180º grados hasta que la veamos doraditas.

COMPOTA DE MANZANA Y NATA

INGREDIENTES:

1 kilo de manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
1 limón , 1 palito de canela
200 gr. de nata montada
Nueces picadas y un chorrito de brandy

ELABORACION:

En primer lugar pelaremos las manzanas y las cortamos en trozos las rociamos con zumo de limón y las ponemos en un cazo con azúcar, se pone a fuego suave, dejando caramelizar un poco el azúcar removiendo bien se añade la mantequilla y el palito de canela, y cuando la mantequilla esté fundida se añade un vasito de agua se tapa y se deja cocer un ratito suavemente.
Ponemos en remojo la gelatina. Templamos el licor en un cacito a fuego suave, lo retiramos y añadimos la gelatina removiendo bien para que no quede ningún grumo. A continuación pasamos la manzana por la batidora hasta formar un puré muy fino se mezcla con la gelatina a fuego lento, retiramos del fuego, y en un molde forrado con papel encerado o antiadherente, tambien se puede poner en copas de helado rellenamos con la mezcla y se mete en la nevera unas cuatro o cinco horas hasta que esté bien cuajada. Cuando se valla a servir desmoldamos en un plato si lo hemos hecho en molde y decoramos con la nata montada, espolvoreamos con las nueces picadas , y también se le puede poner virutas de chocolate, o decorar a gusto de cada uno.

TORTA DE PASTA FILO RELLENA DE FRUTOS SECOS

IINGREDIENTES PARA EL RELLENO:

12 láminas de pasta filo refrigerada
2 cucharas grandes de azúcar moreno
1 cuchara de las de café de ralladura de naranja finita
1 cuchara de las de café de ralladura de limón finita
600 gr. en total, de nueces, almendras tostadas, pistachos y piñones
Mantequilla sin sal

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

100 gr. de azúcar
1 tacita de agua
2 cucharadas de zumo de limón colado
1 palito de canela
1 tira de cáscara de limón y de naranja
2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN:

Para hacer el almibar, ponemos un cazo a fuego lento con azúcar, agua, el jugo del limón, el palito de canela, las tiras de limón y naranja y la miel, le dejamos que hierva unos minutos removiendo bien hasta que se disuelva, retiramos del fuego y se deja enfriar, una vez frio retiramos el palito de canela y las tiras de limón y naranja y resesvamos.
Para hacer el relleno ponemos en un bol el azúcar moreno las ralladuras de limón y naranja y los frutos secos todos picaditos en trocitos pequeños y mezclamos todo bien y se reserva.
Cogemos un molde rectangular y lo engrasamos con un poco de mantequilla , extendemos la pasta filo sobre un papel vegetal y sacamos una lamina y la colocamos en el molde y con una brocha la pintamos con la mantequilla derretida por toda la lámina encima ponemos otra lámina y volvemos a pintar con la mantequilla, a si hasta la tercera una vez puesta la tercera ponemos los frutos secos por todo hasta que quede todo el fondo cubierto, y repetimos poniendo otra vez las tres láminas haciendo el mismo proceso y volvemos a poner por encima los frutos secos hasta terminar las capas, tener en cuenta que se termina con las tres laminas de pasta filo untadas con su respectiva mantequilla no lo olvidéis, y con un cuchillo vamos marcando en la pasta solamente las de arriba para señalizar los trozos como queramos de grandes para que luego sea mas fácil cortarlos y no se nos rompa, la meteremos al horno previamente calentado a 200º grados unos treinta minutos hasta que veas que está dorada, sacamos del horno y cortamos bien los
cuadraditos que habíamos marcado y a continuación estando caliente le ponemos el almibar que teníamos preparado por encima y se deja enfriar bien antes de servir. Si nos sobra se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético y nos aguantará mas días.

LANGOSTINOS ENVUELTOS EN PASTA KATAIFI

INGREDIENTES:

8 langostinos grandes
1 paquete de pasta kataifi
Pinchos de brocheta
Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos los langostinos y los vamos dejando en un plato, los sazonamos con un poquito de pimienta, sal y reservamos.
Sacamos la pasta del paquete y extendemos a lo largo todo lo que se pueda en montocitos, una vez la tengamos extendida, cogemos un langostino y lo pinchamos en el palillo, lo ponemos encima de la pasta y lo vamos envolviendo hasta que quede bien cubierto y no se vea el langostino lo ponemos en un plato y vamos haciendo lo mismo con el resto de los langostinos hasta que los tengamos todos envueltos.
Ponemos una satén con bastante aceite al fuego, también se puede hacer en freidora, cuando esté caliente se ponen a freir vuelta y vuelta por que al ser tan finitos se queman enseguida, veras que se sueltan los fideítos y se van desparramando entonces con la ayuda de un tenedor los vas juntando nada mas echarlos antes de que estén tostaditos por que si no se rompen y no se pegan, sacamos y los vamos colocando encima de un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, después los colocamos en una fuente se puede servir solos o decorar con lechuga y tomatitos cherry.

CORONA DE REQUESÓN

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de leche desnatada
500 gr. de requesón – o mascarpone
6 huevos
8 hojas de gelatina neutra
1 limón , azúcar

ELABORACIÓN:

Se mezcla el requesón con las yemas, la leche condensada , la corteza de limón rallada y el zumo de limón. Se ponen las hojas de gelatina en un poquito de agua fría y las dejamos un ratito, las sacamos y en poquito de agua caliente las disolvemos hasta que queden sin ningún grumo completamente liquidas y las agregamos a la mezcla del requesón. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y lo mezclamos con la crema con movimientos envolventes para que no se baje y reservamos.
Cogemos un molde redondo de corona y caramelizamos por todo el fondo, echamos la mezcla y metemos en el frigorífico hasta que esté cuajada.

CRUJIENTES DE PASTA FILO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

4 hojas de pasta filo
8 lonchas de jamón ibérico
8 rodajas de queso suave o al gusto
Mermelada de tomate
Cebollino, o perejil

ELABORACION:

Preparamos en primer lugar la hoja de filo partida por la mitad y la doblamos, para que quede doble y no se nos rompa, colocamos en el centro la loncha de jamón ibérico extendida colocamos la rodajita de queso  en un lateral y doblamos el jamón, a continuación doblamos la pasta filo y hacemos un paquetito remetiendo bien la parte de los lados y le damos la vuelta hasta que quede el paquete bien hecho.
Ponemos una satén con bastante aceite a calentar, y cuando lo tengamos caliente pero  que no este demasiado fuerte echamos los paquetitos y freímos dando la vuelta hasta que estén crujientes sacamos y los vamos colocando en un plato con papel de cocina absorbente para que suelte todo el aceite sobrante.
A continuación ponemos a calentar la mermelada con unas gotitas de limón , o agua y la dejamos unos segundos para que esté mas liquida y reservamos.
Para servir colocamos todos en una fuente ponemos la mermelada por encima de cada uno y se pone un poquito de cebollino cortadito muy fino por encima, se puede acompañar también con una ensalada alrededor de la fuente para que quede mejor presentado; la mermelada si se quiere se puede poner aparte para que cada uno se sirva lo que quiera eso os lo dejo a vuestra elección.

TARTA TATIN

INGREDIENTES:

1 kg. de manzanas golden
200 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
1 lámina de hojaldre (la cocinera)
1 limón

ELABORACIÓN:

Se pelan las manzanas y cortamos por la mitad y hacemos cuatro gajos, se rocian con un poquito de limón para que no se oscurezcan y reservamos.
Preparamos el molde de la tarta y ponemos a caramelizar con el azúcar un poquito de limón, y un poquito de agua, y parte de la mantequilla, una vez caramelizada se va moviendo un poquito para extender por todo el molde, se va colocando los trozos de manzana pegaditos unos con otros y que queden muy juntitos cubriendo todo el molde, una vez hecho esto se le pone unas cucharadas de azúcar por encima y la mantequilla que nos ha sobrado la ponemos en trocitos por encima de la manzana y la metemos unos veinte minutos al horno previamente calentado a 200º grados, sacamos del horno y la dejamos enfriar un poquito, mientras cogemos el hojaldre y tal cual como viene la extendemos y se pone por encima cubriéndola bien sin aplastar y pinchamos con un tenedor toda la parte de arriba para que no suba demasiado y vamos remetiendo los bordes bien por todos los lados del molde, dando la vuelta completa, y la volvemos a meter al horno unos treinta y cinco minutos aproximadamente controlando siempre el tiempo para que no se queme, cuando esté doradita se saca se deja enfriar un poquitín y enseguida se le da la vuelta como si se tratara de una tortilla antes de que el caramelo se enfríe y se quede pegado al molde.
Para servir , se puede acompañar con una bolita de helado de nata.

BOLITAS DE QUESO, CON NUECES Y JAMÓN

INGREDIENTES:

200 gr. de queso requesón
100 gr. queso Philadelphia ( a las finas hierbas)
10 lonchas de jamón ibérico
75 gr. de nueces
Cebollino picado, 3 laminas de gelatina
Palitos de brochetas pequeños

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco los quesos y se mezcla bien hasta obtener una pasta, los quesos se pueden poner los que mas os guste eso os lo dejo a vuestro gusto, ponemos en un poquito de agua templada las laminas de gelatina en remojo y que se deshaga si tuviera mucha agua se quita antes de deshacerlas y a continuación mezclamos con los quesos se corta muy picadito el cebollino y seguimos mezclando bien, se mete en el congelador unos treinta minutos para que se endurezca un poco, sacamos y formamos unas bolitas de tamaño no muy grandes y las pinchamos con los palitos de las brochetas y las vamos colocando en un recipiente para volver a meter en el congelador , un tiempo pero que no llegue a congelarse.
Mientras las tenemos en el congelador , colocaremos en la bandeja del horno con papel vegetal las lonchas de jamón separadas y una vez colocadas las cubriremos con otra lamina de papel vegetal y encima colocaremos otra bandeja del horno para que quede chafaditas, las ponemos en el horno a 200º grados previamente calentado sobre unos 5 minutos, ya se sabe que el tiempo depende mucho del horno que se tenga por lo tanto hay que controlar, se sacan y se dejan enfriar, veréis que queda muy crujientes, las ponemos en el mortero junto con las nueces y trituramos hasta conseguir un polvo finito.
Retiramos las bolitas del queso del congelador y las vamos rebozando bien en la mezcla del jamón y queso y se van colocando en la bandeja donde se valla a servir y esta vez se reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.