POLLO AL CAVA CON COSTRA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 pollo de  corral, o 1 pavo
400 gr de queso para fundir
1 botella de cava, o tres benjamines
150 gr de jamón de bellota
Sal, pimienta molida, y mantequilla

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos  el pollo puede ser entero o deshuesado  rellenamos  con el jamón y cuatro o cinco lonchas de queso cerramos bien para que no se nos salga, y untamos con un poquito de mantequilla  por todo el pollo sazonamos con sal y pimienta y lo ponemos en la cazuela a cocer con media botella de cava a fuego lento dándole vuelta de vez en cuando para que se haga por todo los lados sobre unos veinte minutos aproximadamente, retiramos del fuego y lo pasamos a una fuente para  meter al  horno untada con un poquito de mantequilla y reservamos.
Ponemos una sartén con el cava que nos ha quedado en la botella y dejamos que se caliente , cuando  este hirviendo vamos añadiendo  el queso que tenemos reservado y removemos bien hasta que se forme una crema espesita  lo ponemos por encima del pollo y metemos al horno calor arriba y abajo  tiempo aproximado sobre  cuarenta y cinco minutos y en los últimos diez minutos  lo dejamos gratinar  hasta que esté doradito, sacamos  y ya lo tenemos listo para servir. 

MUSSE DE MELOCOTÓN CON QUESO Y YOGUR

INGREDIENTES:

 3 melocotones maduros (o en almibar)
1 tarrina de queso mascarpone
1 yogur  naturales
1 limón. Azúcar glass, galletas
2  claras de huevo

ELABORACIÓN:

En primer lugar vamos a pelar los melocotones y partimos en trocitos pequeños  uno de  ellos y  lo ponemos con una cucharada de azúcar en un vaso y dejamos unas horas  a macerar, con el resto partimos también en trozos mas grandes y ponemos en un  bol con tres cucharadas de azúcar  gláss y  la ralladura de limón trituramos añadimos el queso mascarpone  y removemos bien a continuación añadimos el yogur  y seguimos  removiendo hasta que quede todo bien mezclado, batimos las claras con un pellizco de sal  hasta  que queden  montadas a punto de nieve una vez las tengamos , vamos añadiendo poco a poco a la crema que tenemos preparada  y lo vamos mezclando  con  movimientos envolventes  de arriba a bajo , una vez tengamos todo mezclado lo vamos repartiendo en las copas, tapamos con papel fil y metemos al frigorífico , se sirve muy frio. Para servir  cubrimos la parte de arriba con galleta  desmenuzada  que quede en trocitos  muy pequeñitos,  también se puede poner  almendra picadita o chocolate eso  ya os lo  dejo a gusto de cada uno.

MILHOJAS DE CREMA DE LECHE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la crema de leche
1/2 litro de leche  entera
1 brick  de nata liquida
3 vainas de vainilla, canela en polvo
 1 cuchara de las de café de  agar-agar 0 6 hojas de gelatina neutra
Para la crema de chocolate
1 pastilla de chocolate de cobertura
 2 huevos,  1 cuchara grande de mantequilla

ELABORACIÓN:
Para hacer la crema de leche ponemos un cazo  a calentar con la leche y la nata, abrimos las vainas de vainilla por la mitad y raspamos las semillas lo agregamos a la leche junto  con las vainas ,  un poquito de canela,  añadimos dos cucharadas de azúcar y removemos, rallamos la piel de limón bien lavada , quitamos un poquito de leche en un vaso  y ponemos la cucharita de agar-agar o las hojas de gelatina según las instrucciones del envase  removemos bien  y agregamos a la leche mezclándolo todo  y sin dejar de remover para que no  se nos haga grumos, retiramos las vainas de vainilla y colamos , volcamos en  un recipiente alargado, dejamos enfriar el  frigorífico unas dos o tres horas hasta que se solidifique, una vez esté cuajada cortamos círculos con un cortapastas o con el circulo de un vaso y reservamos.

Para hacer la mousse: fundimos  al baño  Maria  el chocolate en trocitos  junto con la mantequilla removiendo bien cuando lo tengamos  fundido retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, separamos las claras, y las yemas las ponemos en el chocolate removiendo bien, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos  al chocolate poco a poco con suaves movimientos envolventes para que no se nos baje.
Para montar las milhojas primero ponemos  un circulo de la crema de leche y encima colocamos la  mouse de chocolate , volvemos a poner otro circulo de leche y así vamos poniendo las capas que queramos , terminamos con el circulo de leche , en esta ultima capa ponemos azúcar por encima y con un soplete quemamos, si no tenemos soplete , podemos hacer un poquito de azúcar tostada con un chorrito de limón y lo ponemos por encima, y con la que nos sobre  se lo ponemos  por encima de unas nueces o avellanas en  montoncitos dejamos  enfriar hasta que se caramelicen y nos sirve para adornar el plato.

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

INGREDIENTES:

8 calamares
2 cebollas tiernas, 1 ajo
2 huevos  cocidos
2 latitas de atún en aceite de oliva
200 gr. de langostinos
Salsa rosa
1 pastilla de caldo
3 bolsitas de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien los calamares y reservamos las patitas .
Ponemos una sartén con aceite , picamos la cebolla   el ajito  y  sofreímos cuando la tengamos  un poquito hecha ponemos las patitas  de calamar cortaditas en trocitos muy pequeñitos y salteamos , añadimos los langostinos pelados y cortados, ponemos  el atún bien escurrido , los  huevos  cocidos  en pedacitos y removemos bien retiramos del fuego , una vez frio le añadimos la salsa rosa  o mahonesa , removemos todo y rellenamos con una cucharita los  calamares cerramos la boquilla con un palillo para que no se salga el relleno , rebozamos en harina y freímos vuelta y vuelta sacamos  y los colocamos en la cazuela que teníamos  reservada con el sofrito  y el caldo.
 Ponemos  un cazo con agua  añadimos las cabezas de los langostinos  y machacamos bien para que suelte el jugo podemos poner algo mas de pescado  y nos saldrá  mas concentrado dejamos cocer unos minutos retiramos y colamos el caldo .
Para la salsa ponemos  a freír  la cebolla, una carlota en trocitos un tomate , una hoja de laurel  dejamos que se dore y añadimos el caldo con la pastilla,  pasandolo a la  cazuela donde vamos a poner los calamares para cocer. A ultima hora añadimos las bolsitas de tinta y dejamos unos 10 minutos retiramos,   los sacamos  de la cazuela y colocamos en la fuente donde se vallan a servir. Trituramos la salsa  la  ponemos por encima de los calamares con  un chorrito de nata líquida.

ENSALADA DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

3 lomos de merluza fresca
1 patata cocida
1 envase  de  colas de  langosta cocida y refrigerada
1 envase de muslitos  de cangrejo

SALAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

6 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, nata liquida

PARA LA VINAGRETA

2 huevos cocidos, 2 cebolletas tiernas
1 pimiento rojo, perejil, sal
Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la merluza con muy poquita agua la ramita perejil, una hojita de laurel, un chorrito de aceite, sal,  y dejamos cocer unos  10  minutos , retiramos y dejamos enfriar, una vez frio desmenuzamos cuidadosamente en laminas , troceamos los muslitos de cangrejo ,  la langosta y reservamos.
Ponemos la sartén en el fuego con un poquito de aceite freímos  el ajito en laminas finitas, pero  que no se nos queme, añadimos  los pimientos del piquillo y rehogamos unos minutos,  podemos poner un poquito de nata líquida  lo pasamos  todo por la batidora y reservamos.
En un bol vamos a poner  3 cucharadas de aceite de oliva 1 de vinagre de Módena un pellizco de sal y las dos yemas de huevo cocido  removiendo bien hasta que quede compacto, seguimos añadiendo  la cebolleta bien picadita, el pimiento rojo, las claras el perejil, removemos  y dejamos reposar un rato.
Para emplatar ponemos en primer lugar l la salsa de pimientos en el fondo y colocamos  la merluza con todo el picadito y  la salsa  vinagreta la ponemos en  la salsera para que se sirva cada uno a su gusto.

EMPANAD DE PATATA MORCILLA CHORIZO Y BAICOM

INGREDIENTES:

2  láminas de hojaldre
4  morcillas
3 patatas grandes  2 cebollas
6 chorizos, 8 lonchas de Baicom  finitas
Aceite, sal
1huevo

ELABORACION:

Ponemos  la sartén  con aceite, picamos   las cebollas  y dejamos pochar, cuando esté   pochadita retiramos ponemos en un colador y dejamos hasta que suelte todo el aceite, con ese aceite freimos las patatas en rodajitas finitas  como si  fuéramos   hacer una tortilla cuando las tengamos  hechas retiramos  y reservamos.
En otra sartén  ponemos unas gotitas  de aceite , quitamos las pieles de las morcillas  y desmenuzamos   y a fuego lento damos simplemente vuelta y vuelta, sacamos y ponemos en un plato,  los chorizos partidos en rodajitas finas no los vamos a freír y el baicom  como es finito tampoco ya que cuando lo metamos  en el horno se va hacer y nos quedará mas jugoso.
Cogemos la lámina de hojaldre  extendemos y  colocamos en  la bandeja del horno  cubierta con papel vegetal, encima del hojaldre  ponemos las patatas  que nos quede bien cubierto todo el hojaldre  dejando unos  2  centímetros  sin llegar a los bordes para que podamos juntar con la otra lámina de hojaldre, encima de las patatas ponemos la  cebolla extendiéndola  bien y lo  mismo vamos haciendo con la morcilla, el chorizo y el baícom , cuando tengamos todas las capas puestas cubrimos con la otra lámina de hojaldre por arriba y cerramos los bordes aplastando con el tenedor  bien para que no se nos salga la mezcla, hacemos un agujerito en el centro  del hojaldre para que respire y no suba demasiado, pintamos con un  pincel toda la base  con el huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º grados  unos treinta  minutos aproximadamente, dependiendo del horno controlando siempre para que no se nos  queme, si vemos que se nos está dorando demasiado por arriba y todavía nos falta un poco por hacer, cubrimos con papel  albál toda la parte de arriba y así  evitaremos que se no queme, una vez  hecha  dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se nos baje el hojaldre.

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES:

2 patatas grandes
3 huevos , 1 tomate maduro
2 colas de sucedanio  de langosta
250 gr de langostinos, sucedáneo de cangrejo
2 latitas de atún en aceite de oliva
1 latita de guisantes
2 huevos  cocidos, 1 frasco de mayonesa, o casera , y ketchu

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos  las patatas a cocer con la piel bien lavada Y con un poquito de  sal, cuando la tengamos cocida pelamos  y cortamos en cuadraditos pequeñitos  colocando en un bol, a continuación hacemos lo mismo con los langostinos,  las colas de  langosta,  el sucedanio de cangrejo, todo bien  picado, rallamos el tomate un huevo  cocido, añadimos  los guisantes y el atún bien escurrido para que suelte todo el aceite y con un tenedor lo vamos desmenuzando para que quede muy sueltecito  mezclamos bien y reservamos. Mezclamos  la mayonesa  con un poquito de ketchu  removemos bien y ponemos unas cucharadas  en la ensaladilla removiendo todo y colocamos en la fuente donde se valla  a servir dándole la forma  que  queramos cubrimos con el resto de mayonesa , rallamos el huevo que nos queda cubriendo toda la parte de arriba y adornamos con algún langostino tomatitos cherry  o como queramos cada uno a su gusto.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE PATÉ, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

6  filetes finos de pechuga de pollo grandes
6 filetes de jamón york
6  filetes de queso  para fundir
1 latita de paté a las finas hierbas
2 ajos, 1 pastilla de caldo
Romero, tomillo,  perejíl , mostaza  en crema
1 vaso pequeño  de vino blanco, 1 de agua, 1 de  aceite

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos los filetes uno a uno  extendiendo el filete,  con un pincel untamos con la mostaza por todo  ponemos una pizca de sal sin pasarnos puesto que luego lleva en el adobo la pastilla de caldo y eso ya tiene sal, una vez tengamos puesta la mostaza ponemos el paté  y extendemos por  todo después ponemos el jamón y por ultimo el queso, doblamos y los dejamos como un rulito, y seguimos  rellenando  el resto de filetes, cuando los tengamos todos rellenos los colocamos en una fuente para meter al horno y reservamos.
En un mortero colocamos los dientes de ajo partidos, la pastilla de caldo una cucharadita de romero  otra de orégano, perejil, machacamos bien hasta que esté todo bien mezclado, añadimos el vino, aceite,  y el agua removemos bien y lo ponemos por encima de las pechugas, tapamos con papel fil y lo dejamos unas horas macerando, hasta que lo pasemos al horno.
El horno lo tendremos previamente calentado a 220º grados con calor arriba y abajo, metemos las pechugas y dejamos sobre unos 40 minutos hasta que las veamos un poquito doraditas pero sin que se nos pase por que si se pasan quedarán muy secas y no saldrán  bien, para servir podemos presentar con ensalada o patatas fritas, eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

TORTA DE CABELLO DE ANGEL, CREMA CATALANA Y NUTELA

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
1  bote de cabello de  Ángel
1 sobre de crema catalana
Nutéla, leche, nata líquida
1 huevo , azúcar glass,
1 limón, 1 rama de canela

 ELABORACIÓN:

Para hacer la crema catalana, ponemos un cazo  a calentar con la mitad de la  leche que  pone en las instrucciones de la crema catalana por que completaremos esa cantidad añadiendo la nata liquida, ponemos la rama de canela y la ralladura del limón , dejamos calentar  y cuando empiece a hervir,  retiramos la rama de canela, añadimos el sobre de la crema disuelto en medio vaso de leche fría , removiendo bien para que no quede ningún grumo y dejamos unos minutos hasta  que la crema espese, retiramos y dejamos enfriar.
Extendemos la  lámina de hojaldre  en el mismo papel que viene envuelta  la dejamos  y  colocamos en la bandeja de horno en la que también  cubriremos con papel albal  encima se pone la lámina y vamos colocando primero  con una cuchara  grande la Nutela   extendiendo bien por todo el hojaldre pero dejando la capa gruesa,  y sin llegar a los bordes  dejaremos  como unos  dos centímetros aproximadamente para luego poder sellar  y que no se nos salga la crema, después  hacemos lo mismo con la crema catalana  y terminamos con el cabello de  Ángel  repartiéndolo por todo  y extendiéndolo  con paciencia todo lo que se pueda, una vez  lo tengamos cubrimos  con la otra lamina de hojaldre  y sellamos  todos los bordes como si se tratara de una empanadilla, presionando bien  para que no se nos pueda salir  el relleno, batimos el huevo y con un pincel  pintamos  toda la base del hojaldre y metemos al horno previamente calentado a 200º grados sobre  40  minutos  dependiendo siempre del horno  unos necesita mas tiempo que otros a si que controlaremos para que no se nos queme, una vez  saquemos del horno dejamos  enfriar. Ponemos en un colador el azúcar glass y dándole golpecitos  cubrimos toda  la parte de arriba, y colocamos en una bandeja  para servir.

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

4 tomates grandes maduros

200 gr de  champiñón
150 gr. de  langostinos
1 cebolla tierna  grande
2 huevos , queso rallado

ELABORACIÓN.

       

Lavamos los tomates,  quitamos un trocito de la parte de arriba que nos quede un agujero  un poquito grande para poder rellenar y vaciamos con una cuchara pequeña  hasta  quitar toda la pulpa  la vamos poniendo en un plato y reservamos. Cuando  tengamos los tomates  vacios los reservamos.
 Para hacer el revuelto ponemos una sartén  al fuego con un poquito de aceite,  picamos la cebolla y dejamos  a fuego lento  hasta  que esté  pochadita , ponemos la mitad  del tomate que teníamos reservado,  un poquito de sal y sofreímos  partimos el champiñón en trocitos finos y pequeños  y ponemos junto con la cebolla y el tomate rehogamos unos minutos , lo mismo  hacemos con los langostinos una vez pelados los partimos  en trocitos  y seguimos rehogando, añadimos los huevos batidos  sin  dejar de remover   unos minutos  solamente  para que no se nos pase y quede   jugosito   retiramos y  con este revuelto   rellenamos  los tomates   bien hasta que sobresalga   y quede una montañita, ponemos   un poquito de queso  rallado por encima  colocamos en la bandeja de horno  y metemos  unos  cinco  minutos  a gratinar, sacamos y servimos  , decoramos  a gusto .

BACALAO DE CUARESMA ( RECETA DE LA ABUELA)

INGREDIENTES

6 lomos de bacalao desalado
I bote de alcachofas en conserva o naturales
200 gr. de guisantes
 12 almendras tostadas
6 huevos cocidos
1 cebolla grande,1 ajo, perejil, 1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Aceite, pimentón, unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado, y 1 pastilla de caldo
Harina y dos huevos para rebozar

ELABORACIÓN

Se pone el bacalao con agua a desalar la noche anterior.

Se pone una sartén con aceite, se reboza el bacalao desalado por harina y huevo y se frie sin pasarse , se retira y se va colocando en una cazuela para poner a cocer, lo mismo haremos con las alcachofas si son en conserva que sean los corazoncitos de la alcachofa están mas buenos, y si son naturales se les quitan bastantes hojas y se deja lo que es el corazón , una vez rebozadas y fritas se sacan y se colocan con el bacalao , los huevos cocidos se pelan y se parten por la mitad y se rebozan también en harina y huevo y se fríen , se sacan y se colocan con el resto, se añade los guisantes, y se reserva.
En el mismo aceite que nos ha quedado se cuela y se pone la cebolla, sofreímos a fuego lento hasta quedar pochadita, se le pone un poquito de pimentón ,  el laurel y el caldo y se añade al resto de los ingredientes que tenemos en  la cazuela  tiene que quedar cubierto el bacalao de caldo se pone a cocer todo y se deja unos veinte minutos hasta que la salsa espese un poco y se mezclen los sabores.
En  un mortero ponemos las almendras el ajo, azafrán y el perejil, se machaca todo bien añadimos el vino blanco removemos bien y  se lo agregamos al bacalao, dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore  el vino y retiramos, tiene que quedar con salsita

HOJALDRITO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
1 pastilla de chocolate puro o Nutela
1 huevo, azúcar y canela

ELABORACION:

Fundimos el chocolate al baño María, si queremos hacerlo mas fácil lo podemos rellenar con Nutela  Y también están muy buenos.
Extendemos  el hojaldre y partimos  en cuadrados no muy grandes ponemos una cucharada de chocolate o Nutéla  y  enrollamos un poquito juntando la puntas encarando los picos en esquina , pintamos  la parte de arriba con huevo batido y metemos al horno precalentado a  200º grados sobre unos 15  minutos veréis que al ser pequeños se hacen enseguida, una vez saquemos del horno rebozamos en azúcar mezclada  con  canela y los vamos colocando en la bandeja  donde se vallan a servir.

TORTA DE QUESO Y CALABACIN

¡INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (LA COCINERA)

1 cuña de queso GRANA   PADANO   (ZANETTI)

1 calabacín grande  blanco, sal, pimienta molida

1 huevo, mantequilla

ELABORACION:

Ponemos  el hojaldre extendido  con el mismo papel que va envuelto  si tenemos un molde  de hacer la tarta de manzana o si no  en otro recipiente bajito que tengamos, colocamos y una vez lo tengamos , rallamos el queso  dejando un  trocito sin rallar, cuando tengamos todo el fondo cubierto, colocamos el calabacín en rodajitas  super  finitas y las vamos colocando como cuando hacemos la tarta de manzana formando como  una flor metiendo las rodajitas  una debajo de otra formando un dibujito hasta rellenar todo el circulo del hojaldre, cuando lo tengamos hecho sazonamos con sal y pimienta sin pasarnos ponemos  unos trocitos de mantequilla por encima, y rallamos el trocito de queso que reservamos cubriendo el calabacín, batimos el huevo y con un pincel pintamos todo el circulo del hojaldre que nos sobra  fuera del molde y enrollamos un poquito hasta dejarlo a la misma altura del molde, metemos al horno previamente calentado a unos 200º grados sobre unos treinta minutos  aproximadamente, se tiene que hacer bien el hojaldre y por arriba  el calabacín quede un poquito doradito, sacamos del horno  y listo para servir.

BIZCOCHO DE NATA, CHOCOLATE Y CABELLO DE ANGEL

 INGREDIENTES:

2 brick de nata líquida

3 huevos, 4 papelitos de gaseosa blancos y azules

1 yogur de limón 

2 vasos de los del yogur de harina, y 2 de azúcar

1 limón, 1 cajita de fideos de chocolate  (Valor)

1/2 bote de cabello  de ángel

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, y batimos con la  batidora, agregamos el aceite la nata, harina , la ralladura de limón y los papelillos de gaseosa, primero los azules  y luego los blancos, seguimos batiendo hasta que esté todo mezclado, añadimos los  fideos de chocolate también se puede rallar una pastilla de chocolate puro,  repartiéndolo  y dejándolo caer pero sin batir, y lo pasamos al molde desmontable, una vez  lo  tengamos  ponemos el  cabello de Angel  por encima  a montocitos  dejándoles caer sin mezclar por que cuando lo metamos al horno y empiece a subir la masa  todo eso se baja al fondo , mezclamos un poquito de azúcar con canela  en polvo  y se la ponemos por encima, metemos al horno previamente calentado a 

 200º grados unos  30 minutos,  el tiempo depende del horno , por lo que os recomiendo vigilar de vez en 

cuando para que no se nos queme.

TAPAS DE JAMÓN CON HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

6 rebanadas de pan normal o  tostado
6 huevos de codorniz
6 lonchitas de jamón ibérico
Mahonesa. aceíte

ELABORACIÓN:

En primer lugar tostamos las rebanadas de pan, si se quiere también se puede  comprar el pan tostado , untamos con mahonesa las tostadas encima ponemos la lonchita de jamón ibérico también  se puede hacer con jamón de pato, mientras  ponemos a calentar la sartén con aceite  cuando  esté caliente ponemos a  freír los huevos de codorniz, y una vez los tengamos  los colocamos  un huevo  encima  del  jamón de  cada tostada y los vamos colocando en el plato donde se vayan a servir. Mejor servir calientes.

TOMATES CHERRY RELLENOS DE QUESO Y ANCHOA

INGREDIENTES:

8  tomates  cherry
1  tarrína de queso en crema finas hierbas
8 anchoas en aceite de oliva virgen
8 palitos de pincho

ELABORACIÓN:

En primer lugar partimos los tomates por la mitad, pinchamos en el  pincho una de las mitades y bajamos hasta la mitad del palo,  que nos quede  espacio para seguir pinchando, con una cucharita pequeña  rellenamos de queso y ponemos la otra mitad del tomate por  encima, juntamos un poquito sin presionar para que no se nos  salga el queso, a continuación  enrollamos  la anchoa y la colocamos juntita al tomate, y así hasta que tengamos todos los pinchos hechos  los  vamos colocando en una  plato, y  metemos en la nevera hasta la hora de servir.

GULAS DEL NORTE REBOZADAS

INGREDIENTES:

500 gr de gulas del norte
2  dientes  de ajo, media  guindilla pequeñita
2 huevos, 2 cucharadas de harina o maizena
Perejil picado, sal

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y batimos , picamos los ajos, el perejil  todo muy picadito el trocito de guindilla esto es a gusto  si queremos que le de un toquecito de picante  se lo ponemos  y si no  pues pasamos, a continuación le añadimos la harina disuelta en un poquito de huevo, para que se nos deshaga bien y no se nos forme grumos y se lo añadimos al huevo  removemos bien , nos tiene que quedar la pasta un poquito espesa  para rebozar,  ponemos un pellizquito de sal y añadimos  las gulas mezclando bien , con una cuchara vamos  llenando  y en una sartén con aceite bien caliente lo vamos  poniendo al  vaciar la cuchara con las gulas  se harán  como tortitas les vamos dando la vuelta hasta que las veamos  doraditas y vamos sacando colocándolas en papel absorbente para que suelte el aceite sobrante, después colocaremos en la fuente donde vallamos a servir y decoramos alrededor con lechuga,   tomatitos  cherry  y espárragos, si queremos también podemos servir  con patatas fritas, o simplemente  solas como aperitivo están muy buenas. Se sirve calientes.Esta receta la hicieron en televisión la hice en casa  me gusto y os la pongo por si quereis hacerla.

MERLUZA RELLENA DE TORTILLA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 merluza  fresca de pincho
2 cebollas tiernas grandes
4 huevos, queso rallado cremoso
300 gr de gambas o langostinos
Nuez moscada,  nata liquida, leche
Aceite, harina, un chorrito de coñac

ELABORACIÓN:

En primer lugar le pediremos al pescadero que  nos limpie la merluza y nos separe los lomos si nos puede quitar la piel mejor, la cabeza y la espina la dejaremos para hacer un caldito y con el caldo reservamos para hacer la  bechamel, una vez  limpios los lomos sazonamos con un poquito de sal y pimienta colocamos en una fuente para meter al horno y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite  picamos la cebolla trocitos  y dejamos que se haga a fuego lento, ponemos un poquito de sal y dejamos pochar, cuando  la tengamos , batimos los huevos y hacemos  la tortilla, una vez hecha cortamos por la mitad y la colocamos encima del lomo de la merluza y cubrimos por encima con el otro lomo que quede bien cerradita.
En la misma sartén ponemos una  cucharada pequeña de  mantequilla  y un poquito de aceite, salteamos las gambas o langostinos pelados y retiramos y  en ese mismo aceite ponemos   dos  cucharadas grandes  de harina y dejamos  que se dore un poquito, a continuación vamos añadiendo el caldo de pescado  la nata hasta que se quede  una bechamel  consistente,  si viéramos que se nos quede muy espesa le añadimos un poquito de leche le ponemos un pellizco de nuez moscada retiramos  y fuera del fuego   le ponemos el chorrito de coñac, las gambas removemos bien, y todo esto  lo ponemos por encima de la merluza que quede bien cubierta procurando que alguna gamba quede por encima de los lomos, le ponemos el queso cremoso rallado por encima y metemos al horno sobre 35 minutos aproximadamente depende mucho del grosor de los lomos si son gorditos necesitará mas tiempo, pero siempre controlando, el pescado tiene que estar  jugoso si se nos pasa no vale nada , lo mejor es pinchar por el centro con un pincho, si nos sale limpio está en su punto y retiramos inmediatamente del horno, podemos servir con  unas rodajitas  de naranja y de limón alrededor para que quede mas bonita.

EMPANADA DE CALABACIN Y MORCILLA

INGREDIENTES:

2  láminas de hojaldre
6 morcillas
2 calabacines, 2 cebollas
1 brik de nata liquida
Aceite, 1 pastilla de caldo
4 huevos, 1 para pintar el hojaldre

ELABORACION:

Ponemos  la sartén  con aceite, picamos  una cebolla y dejamos pochar, cuando esté   pochadita añadimos el calabacín, en rodajitas finitas y  la pastilla de caldo desmenuzada  y dejamos a fuego lento  hasta que esté hecha. Reservamos.
En otra sartén  ponemos un poquito de aceite picamos la otra cebolla que nos quedaba  y dejamos freír a fuego lento, a continuación  quitamos las pieles de las morcillas y ponemos junto con la cebolla, ponemos medio brik  de nata  y removemos bien hasta que quede todo bien mezcladito retiramos y reservamos.
Cogemos la lámina de hojaldre  extendemos y  colocamos en  la bandeja del horno  cubierta con papel vegetal, encima del hojaldre  ponemos el calabacín cubriendo toda la base, encima ponemos la otra capa de morcilla, hacemos unos huequecitos  redonditos  y  abrimos los huevos y los dejamos caer  en el hueco colocamos la otra lámina de hojaldre por arriba y cerramos los bordes aplastando con el tenedor  bien para que no se nos salga la mezcla, hacemos un agujerito en el centro  del hojaldre para que respire y no suba demasiado, pintamos con un  pincel toda la base  con el huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º grados  unos treinta  minutos aproximadamente, dependiendo del horno controlando siempre para que no se nos  queme, si vemos que se nos está dorando demasiado por arriba y todavía nos falta un poco por hacer, cubrimos con papel  albál toda la parte de arriba y asi evitaremos que se no queme, una vez  hecha  dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se nos baje el hojaldre.

HOJALDRITOS DE CREMA DE NARANJA Y NUTELA

INGREDIENTES:

2  láminas  de hojaldre
PARA LA CREMA  DE NARANJA
8  naranjas grandes para zumo
1 sobre de crema catalana (o cuatro cucharadas de maizena)
4 cucharadas de azúcar
1 brick de nata líquida1  palito de canela

 Nutela crema de avellana, canela molida, azúcar

ELABORACIÓN:

Para hacer la crema ponemos un cazo con  el zumo  de  las naranjas , ponemos el azúcar,  el palito de canela, dejamos calentar hasta  que empiece  a hervir dejando unos minutos, retiramos el palito de canela, en un vaso ponemos medio vaso de zumo de naranja  disolvemos el sobre de la crema catalana o la maizena, depende con lo que queramos hacerla para que no se  nos quede grumos, y se lo añadimos al zumo de naranja removiendo bien, mientras va espesando vamos incorporando la nata poquito a poco  la mitad del brick  y cuando veamos que esta espesita retiramos del fuego  tapamos con papel fil  para que  no se nos forme una capa arriba  y dejamos enfriar, reservamos.
Extendemos el hojaldre cortamos   haciendo  cuadrados y en medio de  cada trozo ponemos una cucharada de crema de naranja y encima otra de  nutela, se puede hacer también con chocolate fundido al baño maría  mezclado con nata montada y queda como una crema de trufa, cerramos los cuadrados  de hojaldre presionando los bordes para que no se salga la crema, ponemos una satén con bastante  aceite y cundo lo tengamos caliente freimos los cuadradritos de hojadre dándoles vuelta continuamente para que no se nos queme, cuando los veamos doraditos retiramos  y vamos dejando encima de papel absorbente para que suelten el aceite sobrante,  rebozamos en azúcar mezclada con canela y colocamos en una bandeja para servir.
Si no quereis  hacerlos fritos por el exceso de aceite se puede hacer en el horno pintando el hojaldre con un pincel y huevo batido toda la parte de arriba,   una vez fuera del horno les ponemos azucar glass por encima, el sabor es diferente, pero por lo demás de las dos formas  están riquísimos.

TORTA DE TOMATE CON MAHONESA Y QUESO

INGREDIENTES:

1  lámina de hojaldre
4 tomates grandes maduros
1 bote de tomate frito casero
Mahonesa, también al gusto
Queso rallado, sal y pimienta, horégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos el horno a calentar a 200º, ponemos el  hojaldre  con el papel vegetal en la bandeja del horno extendida, untamos con la mahonesa y extendemos bien por toda la masa  encima ponemos el  tomate frito  cubriendo  toda la mahonesa y por ultimo  cortamos los tomates en rodajas finitas y las vamos colocando cubriendo bien toda la base, si las hacemos muy finitas podemos colocar  una segunda capa salpimentamos  con sal un poquito de orégano y cubrimos con el queso rallado  en cantidad, metemos al horno y dejamos  cocer sobre unos 20 minutos.

ENSAIMADAS DE HOJALDRE CON MANZANA

INGREDIENTES:

6 manzanas
3 láminas de hojaldre (rectangulares)
Mantequilla, azúcar    manzana,  nutela
2 cucharadas de licor de manzana
Azúcar  glass, 1 huevo, 3 cucharadas de nata líquida

ELABORACIÓN: 

Cortamos las manzanas  peladas en rodajas  no muy gordas, ponemos un cazo  con mantequilla y encima las rodajas de manzana cubrimos con azúcar  un poquito  de agua y  el licor  de manzana , dejamos  cocer  a fuego lento  unos minutos simplemente para que se ablanden un poco , cuando las tengamos  le añadimos   tres cucharadas de nata liquida  removemos bien  dejamos unos minutos al fuego, hasta que espese  nos quedará casi  como mermelada retiramos  dejamos  enfriar y reservamos.
Extendemos las láminas  de hojaldre  y  cortamos  en tiras  de  dos centímetros aproximadamente  y vamos poniendo  en el centro  de cada tira un hilito de nutela  todo lo que es de larga  dejando  un trozo a los finales  sin poner para poder enrollar  y formar  un rulito a continuación por encima ponemos la  de manzana  y vamos enrollando  las  colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal para que no se nos pegue, una vez tengamos todas las tiras rellenas  y colocadas en la bandeja, batimos un huevo y con un pincelito las vamos  pintando todo alrededor el hojaldre y metemos al horno precalentado a 190º grados unos veinte minutos aproximadamente siempre controlando para que no se  quemen, veras que se quedan como unas  ensaimadas pequeñas por eso parecen flores, una vez sacadas del horno, ponemos azúcar glass en un colador, expolvoreamos por encima  y las vamos colocamos en una bandeja.
Consejo: se pueden rellenar como mas os guste  puede ser con cabello de angel  , con crema catalana , mermeladas etc….

ASADILLO MANCHEGO

INGREDIENTES:

1 kilo de pimientos rojos
1 kilo de cebollas nuevas
3 dientes de ajo
1 limón
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
100 gr. de aceitunas negras
1 cucharadita de cominos
Perejil, sal, huevos cocidos

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos, cortamos por la mitad quitándoles el tallo y las semillas, los envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados , las cebollas enteras y los ajos pelados, se colocan en paquetes envueltos en papel de aluminio y metemos al horno precalentado a la temperatura de 180º, unos 10 minutos para los ajos que se asan antes y necesitan menos tiempo, después sacaremos los pimientos sobre media hora aproximadamente y unos 15 minutos mas tarde las cebollas que es lo que mas cuesta.
Una vez tengamos todo asado , pelamos las cebollas y cortamos en juliana a tiras , lo mismo hacemos con los pimientos y vamos colocamos en una cazuela de barro.
En un mortero ponemos los ajos , el comino la sal, lo machacamos todo bien agregamos el aceite, el vinagre y el zumo de limón removemos bien y lo añadimos sobre los pimientos y las cebollas mezclándolo todo bien lo dejamos reposar para que se mezclen los sabores y a la hora de servir le ponemos las aceitunas negras , un poquito de perejil picado finito, y el huevo duro partido en gajos . Se sirve frio.

LOMO RELLENO CON BACALAO Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
250 gr de bacalao desalado y desmigado
3 huevos duros
2 huevos, 2 cebolletas tiernas
100 gr de miga de pan, pimienta molida
100 ml de caldo de carne, perejil picado
100ml. de vino blanco

PARA LA SALSA: necesitaremos un ajo, media cebolla, una pastilla de caldo de carne, romero, perejil, pimentón dulce, vino blanco, agua, aceite, mahonesa.

ELABORACIÓN:

El lomo lo podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo abra y nos lo deje plano y extendido dándole unos golpes para que quede chafadito y en una pieza para poder enrrollar como si fuera un brazo de gitano , espolvoreamos con sal y pimienta molida y reservamos.
Picamos las cebollas y salteamos a fuego lento hasta que esté pochaditas, añadimos el bacalao desmigado le damos unas vueltecitas y retiramos. En un bol ponemos el caldo ya preparado y metemos la miga de pan hasta que empape bien y aumente de volumen y añadimos el salteado de bacalao y la cebolla picamos los huevos duros y los añadimos, batimos los otros dos huevos y los ponemos con el resto mezclamos todo bien añadimos el perejil picado y reservamos.
Como el lomo lo tenemos preparado extendemos la pasta por encima del lomo abierto que quede bien cubierto y vamos enrollando apretando bien como si fuera un brazo de gitano una vez lo tengamos lo atamos con hilo de cocina para que no se nos abra y se nos salga el relleno y freímos en aceite bien caliente hasta que esté bien dorado lo ponemos en una fuente  para meter al   horno.
En un mortero picamos un ajito, media cebolla, una pastilla de caldo un poquito de romero, perejil,  media cuchara pequeña  de pimentón dulce un vasito de vino blanco y otro de agua,  medio vaso de aceite, dos cucharas grandes de mahonesa, removemos bien y se lo ponemos por encima del lomo,  metemos al horno precalentado a 200º   dejando sobre unos 40 minutos bañándolo de vez en cuando con la salsa  y dandole la vuelta de vez en cuando hasta que esté  doradito. Podemos acompañar con un puré de patata o ensalada variada.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de toro
3 cebollas, 3 zanahorias
2 puerros , tres dientes de ajos
1 litro  de vino tinto
4 hojas de laurel, romero tomillo
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de harina, nuez moscada
6 clavos pimienta negra, 2 pastillas de caldo
Aceite, sal

PARA HACER EL CALDO: necesitamos una cebolla, cuatro zanahorias, dos puerros, tres dientes de ajo , , un tomate  huesos de corbet, y pata de cerdo de cerdo, muslo y entremuslo de pollo media pechuga de gallina,y un trozo de jamón.

ELABORACIÓN:

Compramos el rabo ya troceado y ponemos en adobo el día anterior con el vino y todas las verduras (zanahorias los puerros cebolla los ajos el laurel romero y el tomillo.
Ponemos una cazuela con todos los ingredientes para hacer el caldo y dejamos cocer sobre una hora, una vez lo tengamos lo colamos y reservamos, que nos quede bastante caldo , por que lo vamos a necesitar ya que tiene que hervir bastante tiempo.
Sacamos el rabo del adobo, secamos con papel absorvente, sazonamos con pimienta molida sal, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos sacamos los trozos y los vamos colocando en una cazuela para cocer. En el mismo aceite de freír el rabo ponemos las verduras del adobo y rehogamos a fuego lento poniéndoles un poquito de sal y cuando las tengamos pochaditas las añadimos al rabo le ponemos el vino del adobo un chorrito de vinagre el clavo, los ajos pelados y la mitad del caldo hasta que quede cubierto el rabo le añadimos las dos pastillas de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas conforme se valla quedando sin caldo vamos añadiendo del caldo reservado hasta que esté bien cocido hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Las verduras con el caldo las pasaremos por la batidora y nos quedará la salsa mas fina para ponerla por encima a la hora de servir. Este mismo guiso lo podemos hacer cambiando el rabo por carrilladas de ternera o de cerdo y están buenísimas.